Comprendre la culture végétarienne indienne - Étiquetage végétarien et non végétarien, sensibilisation, points de considération pour les dîners et les invitations

Lorsque vous récupérez un aliment emballé dans un supermarché indien, vous verrez un point dans un petit carré dans le coin supérieur de l’emballage. Il s'agit de l'Agence indienne des normes de sécurité alimentaire.FSSAI (Autorité indienne de sécurité et de normalisation des aliments)est légalement requisMarque d'indication végétarienne/non végétariennenon voir. Le point vert à l'intérieur du carré vert estPur végétarien (Veg), le triangle rempli de brun à l'intérieur de la bordure carrée brune (brun rougeâtre) estNon végétarienmoyens. Cela peut paraître peu familier au début car il s'agit d'un système d'étiquetage peu courant en Corée, mais une fois que vous vous y êtes habitué, c'est plutôt pratique car vous pouvez immédiatement savoir si un produit est végétarien ou non en regardant simplement l'emballage sans avoir à vérifier la liste des ingrédients.

Ce label s'applique non seulement aux aliments emballés mais également aux menus des restaurants. Il y a un petit point vert ou marron devant le nom du menu, donc même si vous ne connaissez pas le nom du menu en hindi ou en anglais, vous pouvez savoir s'il est végétarien ou non végétarien simplement en regardant la couleur du point.Plats représentatifs de Delhi et de GurgaonComme indiqué dans l'article d'introduction, cette marque se reflète également dans les applications de livraison telles que Zomato et Swiggy, ce qui la rend pratique à utiliser avec la fonction de filtre.

L’Inde possède l’un des pourcentages de végétariens les plus élevés au monde. Bien que les statistiques exactes varient d'une enquête à l'autre, il est clair qu'une partie importante de la population s'abstient de manger de la viande ou n'en mange pas du tout pour des raisons religieuses ou culturelles. Ce n’est pas simplement une question de goût, mais c’est profondément lié à plusieurs traditions religieuses en Inde, notamment l’hindouisme, le jaïnisme et le sikhisme.

• hindouisme— Tous les hindous ne sont pas végétariens, mais certaines classes, régions et familles suivent traditionnellement un régime végétarien. Le bœuf est largement tabou car les vaches sont considérées comme sacrées dans l'hindouisme.
• Jaïnisme— Observer le régime végétarien le plus strict conformément à la doctrine du non-meurtre (Ahimsa). Plus de détails sont traités dans la section suivante.
• Sikhisme— Le Langar, repas commun dans un temple sikh (gurdwara), est toujours préparé comme un repas végétarien afin que tout le monde puisse le manger, quelle que soit sa religion ou sa classe sociale.
• Variations régionales— Le nord de l'Inde (Pendjab, Rajasthan, Gujarat) a un taux de végétarisme relativement élevé, tandis que les régions côtières de l'est et du sud ainsi que le nord-est ont une culture profondément enracinée de la consommation de poisson et de viande.

En raison de ce contexte, nous rencontrons souvent en Inde des situations dans lesquelles « le végétarisme est la norme et la viande l'exception ». En Corée, il faut souvent trouver un restaurant végétarien séparé, mais à Delhi-NCR, les restaurants purement végétariens sont plutôt courants, et les restaurants qui vendent des menus non végétariens ont souvent une étiquette distincte indiquant « Restaurant non végétarien ».

Jain Food est un régime un peu plus strict que le régime végétarien typique. Un principe fondamental du jaïnismeAhimsa (ne pas tuer)vise à ne causer aucun dommage non seulement aux animaux visibles mais également aux micro-organismes et insectes vivant sous terre. Par conséquent, ceux qui maintiennent leur conscience de soi évitent naturellement les ingrédients qui seraient consommés par un végétarien ordinaire.

Si vous avez des collègues ou des partenaires commerciaux d’entreprises indiennes du Gujarat ou du Rajasthan, vous rencontrerez souvent des cas où ils gardent leur identité. Si jamais vous prenez un repas ensemble, ne vous contentez pas de demander : « Êtes-vous végétarien ?"Est-ce que tu manges de la nourriture ? Tu ne manges même pas d'oignons et d'ail ?"Vérifier une nouvelle fois est un moyen de réduire les erreurs. La plupart des restaurants purement végétariens proposent une « option Jain » au menu ou, sur demande, préparent une version Jain sans oignons ni ail.

En vivant à Delhi NCR, vous constaterez que faire les courses et manger au restaurant, principalement végétarien, est plus naturel que vous ne le pensez. En effet, il existe un large choix de restaurants Pure Veg et l'application de livraison dispose également d'un filtre végétalien bien équipé.

• Utilisation du filtre « Pure Veggie » dans les applications de livraison— Zomato et Swiggy ont tous deux un filtre « Pure Veg » en haut de la recherche, ce qui est particulièrement utile si vous accueillez des invités conscients d'eux-mêmes ou qui suivent un régime végétarien strict. Vous ne pouvez commander que dans des restaurants qui ne proposent pas de menu non végétarien.
• Habitude de vérifier les étiquettes au supermarché— Lorsque vous achetez des aliments ou des sauces prêts à consommer, c'est une bonne habitude de vérifier la marque Veg/Non-Veg sur l'emballage. Les gelées et les desserts contenant de la gélatine (un ingrédient animal) sont souvent étiquetés comme non végétariens, il est donc étonnamment facile de les manquer.
• Combinaison avec la cuisine coréenne — Guide d'achat du marché coréenComme introduit dans , il n'est pas difficile de préparer un repas coréen végétarien en utilisant ensemble des ingrédients coréens et des légumes indiens locaux. Le tofu et les légumes sont particulièrement compatibles avec les régimes végétariens.
• Vérifiez les points sur le tableau de menu— Vous pouvez savoir si un élément de menu est végétarien ou non sans barrière linguistique en cochant simplement les points verts ou marrons à côté du nom du menu dans un restaurant.

Pour référence, en IndeLes œufs sont généralement classés comme non végétariens.faire. Contrairement à certains standards végétariens en Occident ou en Corée, la plupart des végétariens en Inde sont des lacto-végétariens qui ne mangent pas d'œufs, la prudence est donc de mise lorsqu'on sert des plats contenant des œufs (mayonnaise, castella, etc.).

Si vous êtes invité à un dîner d'entreprise ou à une pendaison de crémaillère avec des collègues ou des partenaires commerciaux indiens, vous pouvez rendre l'occasion beaucoup plus confortable si vous savez quelques choses à l'avance.Étiquette d'invitation à une pendaison de crémaillère indienneEn plus de l'étiquette des cadeaux abordée dans , nous avons résumé les points à considérer liés à l'alimentation qu'il est bon de connaître.

1. Demander avant d'inviter— Au lieu de terminer par « Êtes-vous végétarien ? », vous pouvez réduire considérablement les erreurs en demandant « Êtes-vous végétarien ? et "Mangez-vous des œufs?" Ajuster le menu en fonction de la réponse du client est une étiquette de base de l'hospitalité indienne.
2. Sensibilité à la séparation des ustensiles de cuisine— Certains végétariens très stricts hésitent même à cuisiner des plats végétariens dans la même poêle ou planche à découper que la viande. Pour les repas de groupe tels que les ateliers d’entreprise, il est plus sûr de choisir une entreprise de restauration proposant des lignes de cuisine végétarienne et non végétarienne distinctes.
3. Lors de la préparation de nourriture en cadeau— Si vous préparez du chocolat ou un dessert pour offrir, prenez l'habitude de vérifier la marque Veg sur l'emballage pour voir si le produit ne contient pas de gélatine.
4. Choisir un lieu pour un dîner d'entreprise— Si vous dînez en équipe avec de nombreux collègues indiens, réserver dès le départ dans un restaurant purement végétarien facilitera les choses puisque chacun pourra choisir le menu sans aucune pression.

Ce genre de considération n’est pas quelque chose de grandiose ; c'est une habitude de demander une fois et de vérifier une fois. Dans la pratique, les collègues indiens sont souvent très reconnaissants lorsque les étrangers prêtent attention à ces aspects.

Tout comme nous respectons la culture végétarienne, nous devons également être attentifs à nos collègues et amis indiens qui aiment manger de la viande. La société indienne dans son ensemble n’est pas centrée sur le végétarisme et les habitudes alimentaires varient considérablement selon les régions et les individus.

• Ne soyez pas prévenu— L’idée selon laquelle « tous les Indiens sont végétariens » est fausse. Les plats de poisson et de viande sont bien développés au Bengale, à Goa, dans le nord-est et dans les régions côtières du sud, et il est courant que les jeunes générations des villes aient une préférence pour les menus non végétariens.
• Préparez les deux côtés— S'il s'agit d'un événement où de nombreuses personnes se rassemblent, comme un événement d'entreprise ou une pendaison de crémaillère, préparez des menus végétariens et non végétariens.Assurez-vous de manger beaucoup de plats végétariensLa préparation est proche de la coutume indienne. La chose la plus impolie à faire est lorsqu’un invité végétarien n’a plus de nourriture.
• Soyez particulièrement prudent avec le bœuf et le porc.— Le bœuf est un ingrédient religieusement sensible pour les hindous et le porc pour les musulmans. Dans un événement avec un mélange diversifié de participants, il est prudent d’exclure complètement ces deux-là.

En fin de compte, la clé est de poser d’abord des questions sur « les normes de l’autre personne » plutôt que sur « vos normes ». Qu'il soit végétarien ou non, un repas en Inde se déroule toujours sans problème à condition de vérifier à l'avance et de faire preuve de respect.