Bénéficier d'une alimentation de rue sûre en Inde — Comment choisir un stand de nourriture de rue, les spots de restauration de rue à Delhi et Gurgaon et les principes d'hygiène pratiques

La diarrhée du voyageur, ou ce qu'on appelle le ventre de Delhi, n'est pas une maladie causée par la nourriture indienne particulièrement dangereuse. La cause est généralementEau/glace, ingrédients laissés après la cuisson, mouches/poussière, hygiène des mains du cuisinier, vieille huile de fritureCela se divise en cinq éléments : si ces cinq éléments sont contrôlés, le niveau de risque de la nourriture de rue indienne n'est pas très différent de celui des marchés nocturnes d'autres pays.

Pourquoi les Coréens devraient être particulièrement prudents

• Différences dans la résistance microbienne intestinale— La population locale est exposée à une variété de micro-organismes dès son plus jeune âge, de sorte qu'elle réagit faiblement à la plupart des germes. D’un autre côté, les Coréens dans leurs premiers jours tombent beaucoup plus facilement malades, même s’ils mangent la même nourriture.
• Composition minérale et bactérienne de l'eau— L'eau du robinet en Inde varie considérablement d'une région à l'autre et la glace est généralement fabriquée à partir de l'eau du robinet. Les chutneys, lassi et boissons glacées proposés par les vendeurs ambulants constituent des risques typiques.
• temps de séance matériel— Les tempuras frits le matin et vendus jusqu'à l'après-midi, les pois chiches pré-bouillis (chhole), les yaourts préparés le matin, etc., deviennent d'autant plus dangereux qu'ils restent longtemps à température ambiante.

En IndeFSSAI (Autorité indienne de sécurité et de normalisation des aliments)Bien qu’il existe une agence gouvernementale qui supervise l’enregistrement et l’autorisation des entreprises alimentaires, les différences réelles au niveau des vendeurs de rue restent importantes. En fin de compte, c'est au client de déterminer la sécurité.

Même ceux qui viennent de prendre leurs fonctions peuvent réduire considérablement le risque de maux d’estomac s’ils apprennent les six normes ci-dessous. Si vous vivez longtemps dans une zone locale, vous développez naturellement l'habitude de scanner les étals de rue sur la base de cette norme.

1. Le taux de rotation des clients locaux est-il élevé ?— Surtout dans les endroits où les employés de bureau et les clients de la classe moyenne font la queue, les matériaux sont livrés rapidement et en cas de problème, la nouvelle est immédiatement connue, de sorte que le niveau de gestion est naturellement maintenu. C'est l'indicateur le plus puissant.
2. Les ingrédients sont-ils cuits sous vos yeux ?— Qu'il soit frit ou sauté, l'option la plus sûre est un menu préparé chaud et immédiatement après la commande. Évitez les aliments déjà préparés et laissés à température ambiante.
3. La couleur de l’huile de friture est-elle claire ?— Un pot avec de l'huile noircie ou des bulles en désordre est le signe qu'il a été réutilisé pendant plusieurs jours. Choisissez un stand qui utilise de l’huile claire et dorée.
4. La source d'eau et de glace est-elle confirmée ?— Comme l'eau de panipuri, le lassi et le jus de canne à sucre.Menus contenant de l'eau ou de la glace comme ingrédientsest le plus grand risque. Vérifiez visuellement si vous utilisez une bouteille d'eau en bouteille (Bisleri, Kinley, Aquafina, etc.) dotée d'un couvercle scellé. En principe, il est plus sûr d’éviter la glace.
5. Propreté des ustensiles de cuisine et de la vaisselle— Évitez les endroits où de vieilles saletés sont collées sur les planches à découper, les pinces et les louches, ou où la vaisselle réutilisable est rincée grossièrement. De nos jours, de plus en plus d’endroits utilisent des assiettes en carton ou des assiettes en feuilles (dona), qui sont en réalité plus hygiéniques.
6. UPI·Le paiement au point de vente est-il possible ?— Cuire des aliments directement après avoir touché des billets de banque est une source courante de contamination chez les vendeurs ambulants. Les stands de rue qui acceptent les paiements QR auront probablement des cuisiniers et des caissiers séparés. Dès le début de mon rendez-vousPaiement UPI tel que Paytm·PhonePeIl est également avantageux en termes d’hygiène de l’utiliser habilement.

Une chose à ajouter ici :16h-19h créneau horaireC’est le meilleur moment pour déguster de la cuisine de rue. Comme c'est le moment de préparer de nouveaux ingrédients avant le début du soir, le roulement est rapide et vous pouvez éviter les ingrédients du matin laissés à température ambiante pendant la journée.

Delhi est une ville que l’on peut appeler la Mecque de la street food indienne. Le spectre s'étend des ruelles du vieux Delhi, qui existent depuis l'ère moghole, aux marchés touristiques gérés par le gouvernement avec des différences minimes en matière d'hygiène, en passant par les vieux snack-bars sous forme d'étals semi-urbains. Si vous essayez la cuisine de rue indienne pour la première fois, il y aura moins d'essais et d'erreurs si vous l'abordez dans l'ordre ci-dessous.

Chandni Chowk (Chandni Chowk) — Le cœur du vieux Delhi

Il s'agit du plus grand quartier commercial traditionnel de Delhi, créé sous l'empire moghol au XVIIe siècle. Allée représentativeParanthe Wali Galiest une ruelle étroite qui vend depuis plus de 100 ans des crêpes indiennes fraîchement cuites appelées Parathas, avec plus de 20 garnitures différentes, notamment des pommes de terre, des radis et du chou-fleur. environsAllée Chawri BazarVous pouvez trouver sur place des vendeurs ambulants préparant des desserts indiens comme le Jalebi et le Rabri.

Cependant, comme les foules et les différences d'hygiène dans le vieux Delhi sont extrêmement importantes, si c'est votre première fois, il est plus sûr de faire une visite guidée locale (Old Delhi Food Walk) ou de visiter d'anciens magasins avec des notes stables sur Zomato.

Dilli Haat — Marché sanitaire contrôlé par le gouvernement

Situé près de la station de métro Delhi INAaneth chaudest un marché culturel et alimentaire géré par le ministère indien du Tourisme. Étant donné que les plats représentatifs de chaque État sont vendus sur des stands standardisés, la gestion de l'hygiène est relativement uniforme et les sièges et les toilettes sont également bien entretenus.Le meilleur endroit pour les visites familiales au début de la prise de fonction.non voir. Il n'y a aucun fardeau à emmener mes parents venus me rendre visite depuis la Corée.

Marché bengali — Un groupe de snack-bars semi-étalés

Un ancien quartier commercial situé à l'est de Connaught Place,Les bonbons de Bikanervala NathuLe même snack-bar franchisé est devenu le magasin représentatif. Il ressemble plus à un magasin qu'à un stand de rue à part entière, il dispose donc de la climatisation et de sièges, et vous pouvez déguster des plats représentatifs du menu de cuisine de rue tels que le panipuri, le chaat et le samosa dans des conditions d'hygiène. C'est un bon endroit à visiter en tant que personne « d'introduction » au cours de votre premier mois de mandat.

au sud de DelhiGurgaon/GurugramEt Noida, à l'est, est le centre d'un quartier commercial et résidentiel émergent, la gestion de l'assainissement est donc plus uniforme et l'accessibilité est meilleure qu'à Delhi. Les endroits représentatifs proches des zones peuplées de Corée sont les suivants.

Pourquoi Haldiram est-il souvent mentionné ?

Au début de son mandatMagasins de chaînes nationales telles que Haldiram'sCela constitue une excellente porte d’entrée dans la cuisine de rue. Étant donné que les pani puri, les samosas, les chaat et les jalebi vendus dans les étals de rue sont proposés dans des magasins hygiéniques avec presque le même goût, il est plus sûr de déterminer d'abord « quel menu correspond à votre goût » avant de passer au défi des étals de rue.

Lors de la sélection d'un emplacementNotes et avis sur ZomatoIl est indispensable de vérifier ensemble. Surtout plutôt que des notes par étoilesFlux de révision au cours des 3 derniers moisComprendre les signes d'hygiène à partir de photos.

Même s’ils sont vendus sur le même stand, le risque de maux d’estomac varie considérablement selon le menu. Bien que les aliments frits et grillés cuits chauds et prêts à manger soient relativement sûrs, les plats de menu contenant de l'eau, de la glace, des fruits frais et du yaourt cru restent susceptibles d'être contaminés même après la cuisson. Les caractéristiques de chaque menu représentatif sont les suivantes.

Conseils pratiques pour déguster le pani puri en toute sécurité

Le Pani puri est l'un des plats de rue indiens les plus tentants et les plus dangereux. Il y a trois choses que vous devez suivre :

• dans un seau d'eauVérifiez d'abord s'il y a de la glace dedans— Passer s'il y a de la glace.
• Vérifiez si la louche ou le récipient qui contient l’eau est visiblement propre.
• Si c'est la première fois que tu l'essayesCommencez avec de l'eau douce (Meetha Pani) au lieu de l'eau épicée (Teekha Pani)— Il est facile de juger de la réaction gastro-intestinale car l'épice est moins irritante.

Peu importe à quel point vous faites attention, vous ressentirez au moins un ou deux légers maux d’estomac au cours de votre première année. La plupart des gens se rétablissent naturellement dans les 24 à 48 heures, mais si la réponse initiale est incorrecte, la récupération peut être retardée en raison de la déshydratation et d'anomalies électrolytiques. Il est plus sûr d’établir à l’avance une règle de réserve pour le ménage.

Quoi avoir à la maison à l'avance

• Poudre de sels de réhydratation orale (SRO)— D'une pharmacie indienneÉlectrique·Enerzal·WalkORSVous pouvez l'obtenir à moindre coût sous d'autres marques. La règle est de mélanger 1 sachet dans 200 ml d'eau et de le boire plusieurs fois.
• substitut de boisson pour sportifs— Si vous n'avez pas de SRO sous la main, vous pouvez les remplacer, mais comme ils contiennent beaucoup de sucre, ils peuvent en fait aggraver la diarrhée, alors donnez la priorité aux SRO.
• Sécurisez toujours l’eau en bouteille— Si vous avez des maux d'estomac, évitez l'eau du robinet ou l'eau filtrée et utilisez uniquement de l'eau en bouteille scellée.

Principes de réponse initiale

1. Médicaments antidiarrhéiques (lopéramide, etc.)Ne le prenez pas arbitrairement— La diarrhée infectieuse ne peut être guérie rapidement que lorsque les bactéries et les toxines sont excrétées. Des médicaments antidiarrhéiques puissants peuvent en fait retarder la guérison.
2. Soupe claire, porridge, banane, etc.Laissez votre estomac se reposer pendant plus d'une demi-journée, en mangeant principalement des aliments faciles à digérer..
3. Arrêtez de boire de la caféine, de l'alcool, des produits laitiers, des aliments gras et des épices épicées jusqu'à votre guérison.

Panneaux pour aller à l'hôpital

• Diarrhée et vomissementsDure plus de 24 heuresou quand tu ne peux même pas avaler de l'eau
• Lorsqu'il est accompagné de selles sanglantes, de selles noires, de douleurs abdominales sévères ou d'une forte fièvre supérieure à 38,5 ℃
• Signes de déshydratation chez les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes (diminution du débit urinaire, lèvres sèches, léthargie)

À Delhi, Gurgaon et NoidaMax·Fortis·Medanta·ApolloIl existe des hôpitaux généraux privés que de nombreux Coréens utilisent. Dès le début de mon rendez-vous, j'ai été informé de l'emplacement des urgences les plus proches de chez moi.Carte d'assurance maladie collective d'entrepriseAssurez-vous de vérifier. Il existe de nombreux endroits qui assurent une intervention d'urgence 24 heures sur 24, même la nuit et le week-end.