Cuisine de l'Inde du Nord et de l'Inde du Sud - Blé et riz, styles de curry, plats représentatifs et comment trouver des restaurants du sud de l'Inde à Delhi

La raison pour laquelle la cuisine indienne diffère considérablement selon les régions est en fin de compteGéographie et climatCela s'explique comme suit : Les régions du nord du Pendjab, de l'Haryana et de l'Uttar Pradesh bordent la plaine du Gange et la vallée de l'Indus et sont depuis longtemps idéales pour la culture du blé. À l’inverse, la péninsule méridionale, qui comprend le Tamil Nadu, le Kerala, le Karnataka et l’Andhra Pradesh, reçoit d’abondantes pluies de mousson et dispose de voies navigables aménagées.Culture du riz et culture de la noix de cocos'est installé. À mesure que le stock change, la recette, l'huile et les épices changent séquentiellement.

Organisez votre historique local en un coup d'œil

L'historique est ajouté ici. Nord depuis longtempsCuisine moghole d'origine persane et d'Asie centraleLeur influence a conduit au développement de sauces riches en produits laitiers et en noix, ainsi que de plats de viande luxueux garnis de safran et de cardamome. Le sud, en revanche, propose de la nourriture dans les temples, des traditions végétariennes brahmanes etLa culture des fruits de mer profitant du long littoralAu fur et à mesure que ces plats coexistaient, les plats végétariens, de fruits de mer et fermentés sont devenus populaires.

La première chose que l'on voit quand on s'assoit à une table dans un restaurant du nord de l'Inde, c'estcorbeille à painIl est libéré. De roti, chapati, naan, paratha, kulcha et bhatura, les noms ne cessent de changer en fonction de la façon dont la pâte est fermentée et du four dans lequel elle est cuite. en particuliertandoorLa méthode de cuisson de la pâte en la fixant au mur dans un four cylindrique en argile appelé four cylindrique en argile peut être considérée comme un symbole de la cuisine nordique.

Représentant de la famille des blés du nord

• Chapati et roti— Pain de tous les jours obtenu en étalant finement une pâte de blé entier et en la cuisant sans fermentation
• Je suis— Pain fermenté à base de farine de blé raffinée (maida) avec du yaourt et cuit au tandoor. Il existe de nombreuses variantes comme le beurre, l'ail, le fromage, etc.
• paratha— Pain plié en plusieurs couches, recouvert de ghee et cuit dans une poêle. Paratha farci de pomme de terre (aloo), d'oignon, de radis, etc. est le menu représentatif du petit-déjeuner.
• Bhatura et Puri— Pain fait à partir de pâte frite et feuilletée. Souvent associé au chol

Les tables des restaurants du sud de l’Inde sont complètement différentes. Plateau en acier inoxydable (thali), le riz s'élève comme une montagne, et au sommetSambar, rasam, yaourtsont versés les uns après les autres. En plus du riz, une large gamme de plats à base de farine de riz et de pâte de lentilles (urad dal) ont été développés.

Représentant de la famille du riz du sud

• dose— Un plat de type crêpe composé d'une pâte fine obtenue en broyant du riz et de l'urad dal et en le faisant fermenter pendant au moins une nuit. Le masala dosa enveloppé dans du masala de pommes de terre est le plat signature.
• idli— Un gâteau blanc et moelleux réalisé avec la même pâte. Il est léger et est également utilisé comme aliment pour bébé.
• mer (vada)— Une collation salée à base de pâte de lentilles frite en forme de beignet.
• uttapam— Une crêpe frite plus épaisse qu'une dosa et garnie d'oignons, de tomates et de poivrons.
• Appam— Pain en forme de bol cuit au lait de coco à la manière du Kerala, croustillant sur les bords et moelleux au milieu

L'huile est également sensiblement différente. Le Nord estGhee (beurre clarifié) et huile de moutardeest la base, et le sud estHuile de coco et huile de sésameCeci est souvent utilisé. Ainsi, même si le même légume sauté est fabriqué au Nord, il a une saveur riche et savoureuse d'huile, tandis que s'il est fabriqué au Sud, la saveur de la noix de coco et des feuilles de curry prime.

Quand on pense au « curry indien » en Corée, ce qui nous vient généralement à l’esprit estSauce riche et crémeuseC'est principalement un style de l'Inde du Nord, en particulier du Mughlai et du Pendjab. En revanche, les currys du Sud sont bien plusAqueux, aigre, à l'odeur piquanteJe suis du côté. En effet, même si le nom est le même que « curry », la densité de la sauce doit varier selon qu'elle est consommée avec du riz ou du pain.

Pourquoi la texture gustative est différente

L'onctuosité de la sauce du nord de l'IndeUne pâte obtenue en faisant revenir longtemps des oignons et des tomates, puis en ajoutant des noix de cajou et de la crème.devient la base. En revanche, l'Inde du SudLes graines de moutarde, les feuilles de curry et les piments séchés sont frits dans de l'huile chaude (tadka) pour créer un arôme, puis versés dans un ragoût de lentilles ou une sauce à la noix de coco.faire. Cette technique de finition appelée « tadka » crée une finale épicée et parfumée unique à la cuisine du sud.

En fait, la plupart des Coréens qui viennent en Inde pour la première fois sont surpris et demandent : « Ce curry est doux, mais pourquoi ce curry est-il si épicé ?Style Andhra/ChettinadC'est le cas lorsque vous rencontrez . La quantité de poivre et de piment séché utilisée varie, alors demandez au serveur avant de commander.Épicé?C'est sécuritaire si vous prenez l'habitude de demander une seule fois.

Si le menu est rempli de prononciations indiennes, il peut être difficile de savoir par où commencer au début. Si vous apprenez seulement quelques plats représentatifs de chaque région, vous pourrez rapidement comprendre « l'identité de ce restaurant », quel que soit le restaurant dans lequel vous vous rendez.

Conseils utiles à connaître lors de la commande

• Le Biryani est un plat qui varie d'une région à l'autre.Vous pouvez y penser de cette façon. Lucnawi et Awadhi sont un style raffiné avec un parfum subtil, tandis que Hyderabadi est un style fumant composé de couches de masala épicé et de riz légèrement insuffisamment cuit.idiotLa méthode est caractéristique.
• Commander un thali résume la saveur locale dans un seul plat.Vous pouvez le voir. Le thali de l'Inde du Nord est composé de roti, dal, sabuji, paneer, raita et riz, tandis que le thali du sud de l'Inde est servi avec du sambar, du rasam et du yaourt versé sur du riz dans cet ordre.
• Ne soyez pas surpris s'il semble y avoir peu de plats de viande. En particulier, les restaurants authentiques de style brahmane de l'Inde du Sud sontLégumes pursDans de nombreux cas, il est exploité comme un restaurant et, dans ce cas, les œufs et les fruits de mer ne sont pas servis.

La période qui n'est pas visible pour les voyageurs mais qui révèle en réalité le mieux l'identité alimentaire de la région estpetit-déjeunernon voir. Si vous passez quelques jours à Delhi et quelques jours à Bangalore, les scènes matinales des deux villes ressemblent à des pays complètement différents.

Petit-déjeuner de l'Inde du Nord – copieux et copieux

• Aloo paratha + yaourt + achar (cornichon)— Une combinaison de paratha poêlé farci de pommes de terre, de yaourt frais et de cornichon à la mangue épicé. Petit-déjeuner standard à Delhi et au Pendjab
• Choole Bature— Pain frit au curry de pois chiches. Riche en calories, particulièrement apprécié en hiver
• Maître Puri— Curry de pommes de terre sur pain frit
• poha— Un petit-déjeuner léger à base de riz pressé sauté (également apprécié dans les régions du Sud et du Centre selon les régions)

Petit-déjeuner du sud de l’Inde – léger et facile à digérer

• Idli + Sambar + Chutney de Noix de Coco— Gâteau léger cuit à la vapeur avec ragoût de lentilles et chutney. Il est léger pour l'estomac et vous ne vous en lasserez pas même si vous en mangez tous les jours.
• Dosa·Masala Dosa nature + Chutney + Sambhar— Plat type crêpe finement frit
• Medu Vada + Sambhar— Une collation salée à base de pâte de lentilles frite en forme de beignet.
• Upma— Petit-déjeuner sous forme de bouillie à base de semoule grillée (sulgar). Doux et facile à digérer, apprécié des enfants et des adultes

Ce qui est intéressant, c'est que les deux culturespâte fermentéeLe but est d'utiliser . La pâte Paratha au Nord et la pâte idli et dosa au Sud subissent toutes deux un processus de fermentation nocturne, ce qui convient à l'estomac des Coréens habitués aux repas fermentés.Les matins du sud de l’Inde sont particulièrement adaptés.C’est aussi la raison pour laquelle il y a autant de critiques. À Delhi, il est courant d’entendre que lorsque votre estomac devient sensible, si vous buvez de l’idli ou du dosa pendant quelques jours, votre récupération sera beaucoup plus rapide.

La RCN de Delhi est géographiquement située au nord de l'Inde, mais comme les migrants du sud de l'Inde s'y sont installés depuis longtemps,Restaurant authentique du sud de l'IndeIl est également formé de manière assez épaisse. Cependant, les restaurants proposant un menu « entièrement indien » médiocre servent une cuisine du sud de l’Inde.niveau d'imitationDans de nombreux cas, il est limité à , donc choisir dès le début un magasin spécialisé du sud de l'Inde est moins susceptible d'échouer.

Critères de choix d'un restaurant de spécialités du sud de l'Inde

• Le menu est-il centré sur le dosa, l'idli et le vada ?— Si ces trois sont placés à l'avant et qu'il y en a plus de 10 types, c'est généralement orthodoxe.
• Est-il exploité comme Pure Veg ?— Saravana Bhavan et Sagar Ratna sont des marques représentatives qui maintiennent des principes végétariens purs.
• Vendez-vous du café filtre (South Indian Filter Coffee) ?— La présence ou l'absence de ce café, servi avec du lait versé dans une tasse en laiton, est un soupçon d'authenticité.
• Existe-t-il une option feuille de bananier États-Unis-Japon ?— Surtout les restaurants de style Kerala et tamoul le week-end.Repas sur feuille de bananierIl existe de nombreux endroits qui fonctionnent en permanence.

Un restaurant de style sud-indien fréquemment mentionné à Delhi NCR

• Saravana Bhavan— Chaîne végétarienne pure tamoule de renommée mondiale. Il existe plusieurs succursales à Delhi, elles sont donc facilement accessibles.
• Sagar Ratna— Chaîne végétarienne du sud de l'Inde qui s'est développée à Delhi. Sa force réside dans le goût stable du dosa et du sambar, propre à une vieille branche.
• Andhra Bhavan— Il s'agit d'un restaurant rattaché à la maison d'hôtes du gouvernement d'Andhra Pradesh, cuisine authentique d'Andhra.pointageest célèbre. Un lieu représentatif à Delhi où vous pourrez découvrir l'authentique style épicé du sud de l'Inde.
• Naïvedyam— Un authentique restaurant végétarien du sud de l'Inde situé dans le village de Hauz Khas. L'intérieur aux allures de temple et le café filtre sont des atouts.
• Dakshin— Marque de restauration représentative du sud de l'Inde des hôtels de luxe affiliés à l'ITC. Bien que la fourchette de prix soit élevée, il propose un menu équilibré de cuisines des quatre États du Kerala, du Tamoul, de l'Andhra et du Karnataka.

Les heures d'ouverture et les informations sur les succursales changent fréquemment, alors assurez-vous de vérifier avant de vous rendre.Google Map Derniers avisetSite officiel : ZomatoJe recommande de le vérifier. Comment utiliser l'application de livraison de Delhi NCR et les conseils de Zomato GoldTable à manger coréenne – Un guide pour faire les courses en IndeIls sont organisés ensemble en .

Conseils pour profiter de la cuisine du sud de l’Inde à Gurgaon et Noida

• celui de GurgaonCyber ​​​​City, MG Road, axe Sohana RoadLes succursales Saravana Bhavan et Sagar Ratna sont réparties partout. Localisation/adresseGuide de la région de GurgaonObtenez une vue d’ensemble et recherchez des emplacements détaillés sur Zomato.
• Une succursale d'une chaîne du sud de l'Inde est située dans l'aire de restauration d'un grand centre commercial de Noida (Garden Galleria, DLF Mall of India, etc.). Les différentes ordonnances administratives des premiers stades de la colonisation ont étéListe de contrôle pour vos 30 premiers jours en IndeVeuillez vous référer à .
• Vous pouvez profiter du dosa et de l'idli grâce à la livraison, maisLe dosa doit être consommé dans les 5 minutes suivant la friture pour rester croustillant.Ma visite au magasin est bien plus satisfaisante. Pour la livraison, les soupes et les plats cuits à la vapeur tels que le riz idli, vada et sambar sont acceptables.

Aux goûts des Coréens habitués aux aliments épicés et fermentés, c'est plutôtQuand la cuisine du sud de l’Inde vous va bienIl y en a beaucoup. En effet, la légère acidité de l'idli et du dosa est similaire à celle du kimchi blanc, et l'acidité du sambhar chevauche le goût savoureux des plats de soupe. D'autre part, la cuisine de l'Inde du NordUne riche sensation de ghee, de crème et de beurreCela peut être écrasant au début, il est donc plus sûr de l’aborder par petites portions pendant les premières semaines.

Si c'est votre première visite, essayez cette combinaison :

1. Première visite en Inde du Sud— Masala dosa (1 pièce) + 2 idli + café filtre. Le sambhar est salé et aigre, alors n'en versez que la moitié.
2. Première visite en Inde du Nord— 1 feuille de naan au beurre + dal makhani + paneer tikka masala petit format + lassi. Si la nourriture épicée est trop pour vousMoins épicédemande
3. sortie en famille— Commandez 1 plat Thali du sud de l'Inde + 1 plat Paneer du nord de l'Inde, avec des enfants partageant de l'idli léger et du riz et des adultes partageant des plats épicés.

Mots fréquemment trouvés dans les menus

• Caillé / Dahi— Yaourt. Particulièrement utile pour adoucir les plats épicés
• Raïta— Un accompagnement de yaourt mélangé avec du concombre et de l'oignon. Se marie bien avec le curry épicé
• Ghee— Beurre clarifié. Bon goût mais riche en calories
• Podi— Poudre d'épices du sud de l'Inde. C'est un délice lorsqu'il est saupoudré d'idli avec du gi.
• Jain / Sans oignon ni ail— Régime jaïn. Cuit sans oignon, ail ni légumes racines

Pour résumer, la cuisine de l'Inde du Nord et la cuisine de l'Inde du Sud sontTable de dîner dans deux pays différentsPlus vous y penserez et vous en approcherez, plus vous aurez de plaisir. Delhi, Gurgaon et Noida ont les deux mondes, donc cette semaine, c'est le style Mughlai du nord et la semaine prochaine, c'est le végétarisme pur du sud.à tour de rôle à tour de rôleJe vous recommande de l'essayer. Avec seulement quelques essais et erreurs, les combinaisons de menus préférées de votre famille se réuniront naturellement.