在印度享受安全的街头食品——如何选择街头食品摊位、德里和古尔冈的街头食品点以及实用的卫生原则

旅行者腹泻，或所谓的德里腹病，并不是由于印度食物特别危险而引起的疾病。原因通常是水/冰、烹饪后留下的食材、苍蝇/灰尘、厨师的手部卫生、旧煎炸油涉及五件事：如果这五件事得到控制，印度街头小吃的风险水平与其他国家的夜市没有太大区别。

为什么韩国人应该特别小心

• 肠道微生物耐药性的差异——当地人从小就接触多种微生物，对大多数病菌反应较弱。另一方面，早期的韩国人即使吃同样的食物也更容易生病。
• 水的矿物质和细菌成分— 印度的自来水因地区而异，冰通常由自来水制成。街头小贩的酸辣酱、拉西和冰饮是典型的风险。
• 物质坐时间— 天妇罗在早上油炸并销售到下午，预煮鹰嘴豆（chhole）、早上准备的酸奶等，在室温下放置的时间越长，危险性就越大。

在印度FSSAI（印度食品安全和标准局）尽管有一个政府机构负责监督食品企业的注册和许可，但街头摊贩层面的实际差异仍然很大。最终，安全性由客户决定。

即使是刚上任的人，学会以下六个标准，也能大大降低胃部不适的概率。如果你在当地生活久了，自然会养成按照这个标准扫视街边小摊的习惯。

1. 本地客户流失率高吗？——尤其是上班族、中产顾客排队的地方，物资周转很快，有问题第一时间传出，管理水平自然就保持了。这是最有力的指标。
2. 食材是在你眼前煮熟的吗？— 无论是煎还是炒，最安全的选择是点完菜后立即热腾腾的菜单。避免吃已经准备好的并放在室温下的食物。
3. 煎炸油的颜色是否清澈？— 如果锅里有发黑的油或乱七八糟的气泡，则表明它已经重复使用了几天。选择一个使用透明金黄色油的摊位。
4. 水和冰的来源是否确定？— 比如 panipuri 水、lassi 和甘蔗汁。含有水或冰成分的菜单是最大的风险。目视检查您是否使用带密封盖的瓶装水瓶（Bisleri、Kinley、Aquafina 等）。原则上，避免冰块更安全。
5. 炊具和餐具的清洁度— 避免放置在切菜板、夹子和勺子上粘有旧污垢的地方，或者可重复使用的餐具被粗暴冲洗过的地方。如今，越来越多的地方使用纸盘或叶子盘（dona），这实际上更卫生。
6. UPI·可以POS支付吗？— 接触钞票后立即烹饪食物是街头小贩的常见污染源。接受二维码支付的街边小摊可能有单独的厨师和收银员。从我的约会开始UPI付款如Paytm·PhonePe熟练使用，在卫生方面也有好处。

这里要补充一件事：下午 4 点至 7 点时隙这是享受街头美食的最佳时间。这是在晚上营业之前准备新食材的时间，因此周转很快，您可以避免早上的食材在白天留在室温下。

德里是一座堪称印度街头美食圣地的城市。范围包括从莫卧儿时代就存在的旧德里的小巷，到卫生差异极小的政府运营的旅游市场，再到半街边摊位形式的旧小吃店。如果您是第一次尝试印度街头小吃，如果您按照以下顺序进行尝试，将会减少尝试和错误的次数。

Chandni Chowk (Chandni Chowk) — 旧德里的中心

它是德里最大的传统商业区，建于17世纪莫卧儿帝国时期。代表胡同帕兰特·瓦利·加利是一条狭窄的小巷，100 多年来一直出售名为 Parathas 的新鲜出炉的印度煎饼，馅料有 20 多种不同的馅料，包括土豆、萝卜和花椰菜。附近查里巴扎尔胡同您可以在现场找到制作 Jalebi 和 Rabri 等印度甜点的街头摊贩。

不过，由于旧德里的人群和卫生条件都极其庞大，如果是第一次来，参加当地导游（Old Delhi Food Walk）或者重点逛Zomato评分稳定的老店还是比较安全的。

Dilli Haat — 政府控制的卫浴市场

位于德里 INA 地铁站附近迪莉热是由印度旅游部运营的文化和食品市场。由于各州的代表性菜肴都是在标准化摊位出售，卫生管理比较统一，座位和卫生间也维护得很好。上任初期探亲的最佳去处。没看到。带着从韩国来看望我的父母没有任何负担。

孟加拉市场——半摊位小吃店集群

位于康诺特广场以东的老商业区，Bikanervala Nathu's 糖果同加盟小吃店已成为代表店。它更像是一家商店，而不是一个正式的街边摊，所以它有空调和座位，你可以在卫生条件下品尝帕尼普里、恰特和萨摩萨等代表性的街头美食菜单项目。这是您上任第一个月作为“介绍”人员参观的好地方。

德里南部古尔冈/古尔冈而东边的诺伊达是新兴办公住宅商业区的中心，因此卫生管理更加统一，交通也比德里更好。靠近韩国人聚居区的代表性景点如下。

为什么哈尔迪拉姆经常被提及？

在他任职初期Haldiram's 等全国连锁店这是进入街头美食的绝佳入口。由于街边小摊出售的 pani puri、samosas、chaat 和 jalebi 与卫生商店提供的味道几乎相同，因此在进行街边摊挑战之前，先弄清楚“哪种菜单适合您的口味”会更安全。

选择地点时Zomato 的评级和评论有必要一起检查。尤其是星级评价近3个月审核流程根据照片了解卫生标志。

即使在同一个摊位出售，根据菜单的不同，胃部不适的风险也有很大差异。虽然热烹制的即食油炸和烧烤食品相对安全，但含有水、冰、新鲜水果和生酸奶的菜单项即使在烹饪后仍然容易受到污染。各代表性菜单的特点如下。

安全享用帕尼普里的实用技巧

Pani puri 是印度最具诱惑力和危险性的街头食品之一。您必须遵循三件事：

• 在一桶水里首先检查里面是否有冰— 如果有冰则通过。
• 检查盛水的钢包或容器是否明显干净。
• 如果这是您第一次尝试从甜水（Meetha Pani）开始，而不是辣水（Teekha Pani）— 由于香料刺激性较小，因此很容易判断胃肠道反应。

无论您多么小心，在第一年您都会经历至少一两次轻微的胃部不适。大多数人会在 24 至 48 小时内自然恢复，但如果最初的反应不正确，恢复可能会因脱水和电解质异常而延迟。提前制定家庭储备规则比较安全。

提前在家准备什么

• 口服补液盐 (ORS) 粉末— 来自印度药房电气·Enerzal·WalkORS您可以在其他品牌下以便宜的价格购买它。规则是将1包与200ml水混合并多次饮用。
• 运动饮料替代品— 如果你手头没有 ORS，你可以用它来替代，但由于它含有大量糖，它实际上会使腹泻更严重，所以优先考虑 ORS。
• 始终确保瓶装水安全— 如果您胃部不适，请避免使用自来水或过滤水，仅使用密封瓶装水。

初步反应原则

1. 止泻药（洛哌丁胺等）请勿随意拿走— 感染性腹泻只有将细菌和毒素排出体外才能很快康复。强效止泻药物实际上会延迟康复。
2. 清汤、粥、香蕉等。让胃休息半天以上，主要吃一些容易消化的食物。。
3. 停止饮用咖啡因、酒精、乳制品、脂肪类食物和辛辣香料，直至康复。

去医院的标志

• 腹泻和呕吐持续超过24小时或者当你甚至无法吞咽水时
• 伴有便血、便黑、腹痛剧烈或高热38.5℃以上时
• 儿童、老人和孕妇的脱水迹象（尿量减少、嘴唇干燥、嗜睡）

在德里、古尔冈和诺伊达马克斯·福蒂斯·梅丹塔·阿波罗许多韩国人都使用私立综合医院。从预约开始，我就被告知离我家最近的急诊室的位置。公司团体健康保险卡请务必检查。有很多地方每天 24 小时提供紧急响应，甚至在夜间和周末也是如此。