北印度美食与南印度美食——小麦和大米、咖喱风格、代表性菜肴以及如何在德里找到南印度餐厅

印度饮食之所以因地区差异很大，归根结底是地理和气候解释为：北部旁遮普邦、哈里亚纳邦和北方邦地区与恒河平原和印度河谷接壤，长期以来一直是小麦种植的理想之地。相反，南部半岛，包括泰米尔纳德邦、喀拉拉邦、卡纳塔克邦和安得拉邦，季风降雨丰富，水道发达。水稻种植和椰子种植已经安定下来了。随着库存的变化，配方、油和香料也会依次变化。

一目了然地整理您的本地背景

这里添加了历史记录。向北很久了波斯和中亚血统的莫卧儿美食他们的影响导致了富含乳制品和坚果的浓郁肉汁以及配有藏红花和小豆蔻的豪华肉类菜肴的发展。另一方面，南方有寺庙食物、婆罗门素食传统，发挥漫长海岸线优势的海鲜文化当这些并存时，素食、海鲜和发酵菜肴开始流行。

当你在北印度餐厅的餐桌旁坐下时，你首先看到的是面包篮它被释放了。 Roti、chapati、naan、paratha、kulcha 和 bhatura 有不同的名称，具体取决于面团的发酵方式和烘焙烤箱。尤其泥炉将面团贴在墙上的圆柱形土炉中烘烤的方法称为圆筒土炉，可以说是北方美食的象征。

北方小麦家族的代表

• 薄煎饼和罗蒂— 将全麦面团擀薄，不发酵烘烤而成的日常面包
• 我是— 由精制小麦粉 (maida) 和酸奶制成的发酵面包，并在泥炉中烘烤。有很多变体，如黄油、大蒜、奶酪等。
• 帕拉塔— 将面包折叠成几层，涂上酥油，然后在平底锅中烘烤。早餐菜单中塞满土豆、洋葱、萝卜等的帕拉塔 (Paratha) 是代表性的早餐菜单。
• 巴图拉和普里— 通过油炸和膨化面团制成的面包。常与胆汁搭配

南印度餐馆的餐桌完全不同。不锈钢托盘（塔利），稻米像一座山一样升起，在它的顶上水鹿、拉萨姆、酸奶被陆续浇注。除了大米之外，还开发了一系列使用米粉和扁豆（urad dal）面团的菜肴。

南方水稻家族的代表

• 多萨— 一种薄饼类菜肴，由将大米和乌拉木豆磨碎并发酵至少一晚制成的稀面糊制成。裹着马铃薯马沙拉的马沙拉薄饼是招牌菜。
• 伊德利— 由同一面团制成的柔软的白色蛋糕。它很轻，也用作婴儿食品。
• 海（瓦达）— 一种咸味小吃，由扁豆面团炸成甜甜圈形状。
• 乌塔帕姆— 煎得比薄饼还厚的煎饼，上面撒上洋葱、西红柿和辣椒。
• 阿帕姆— 喀拉拉风格椰奶烤制的碗形面包，边缘酥脆，中间柔软

油也明显不同。北方是酥油（澄清黄油）和芥末油是基本的，南边是椰子油和芝麻油这是经常使用的。所以，同样的炒菜，即使在北方做，也是油香浓郁，而在南方做，则以椰子和咖喱叶的味道为主。

当你想到韩国的“印度咖喱”时，通常会想到的是浓郁的奶油肉汁它主要是来自北印度的风格，尤其是莫格莱和旁遮普。另一方面，南方咖喱则更多水状、酸味、气味刺鼻我在一边。这是因为，即使名称与“咖喱”相同，酱汁的浓度也必须根据是否与米饭或面包一起食用而有所不同。

为什么口感质地不同

北印度肉汁的奶油味将洋葱和西红柿长时间煎炸，然后加入腰果和奶油制成的糊状物。成为基础。另一方面，南印度将芥末籽、咖喱叶和干辣椒在热油 (tadka) 中炸出香味，然后倒入炖扁豆或椰子汁中。做。这种称为“tadka”的精加工技术创造了南方美食特有的辛辣和芬芳的余味。

事实上，大多数第一次来印度的韩国人都会感到惊讶并问：“这个咖喱很淡，但那个咖喱为什么这么辣？”安得拉/切蒂纳德风格当你遇到的时候就是这种情况。花椒和干辣椒的用量各有不同，点餐前请询问服务员。辛辣的？如果您养成询问一次的习惯，那就很安全。

如果菜单上充满了印度发音，一开始可能很难知道从哪里开始。如果你了解了每个地区的几道代表性菜肴，那么无论你去哪家餐厅，你都能很快弄清楚“这家餐厅的身份”。

订购时需要了解的有用提示

• Biryani 是一道因地区而异的菜肴。你可以这样想。 Lucnawi 和 Awadhi 是一种精致的风格，带有淡淡的香味，而 Hyderabadi 是一种蒸的风格，由多层辛辣的马萨拉和稍微未煮熟的米饭制成。哑的方法有特色。
• 点塔利将当地风味浓缩在一道菜中。你可以看到它。北印度塔利由 roti、dal、sabuji、paneer、raita 和米饭组成，而南印度塔利则依次将水鹿、拉萨姆和酸奶浇在米饭上。
• 如果肉类菜肴似乎很少，请不要感到惊讶。尤其是正宗的南印度婆罗门风格餐厅纯素在许多情况下，它是作为餐厅经营的，在这种情况下，不提供鸡蛋和海鲜。

旅行者看不到但实际上最能揭示该地区食物特性的时间段是早餐没看到。如果你在德里呆几天，在班加罗尔呆几天，两个城市的早晨景色感觉就像完全不同的国家。

北印度早餐——丰盛而丰盛

• Aloo paratha + 酸奶 + achar（泡菜）— 土豆煎帕拉塔、凉酸奶和辣芒果泡菜的组合。德里和旁遮普邦的标准早餐
• 乔尔·巴蒂— 鹰嘴豆咖喱炸面包。热量高，冬季尤其流行
• 普里大师— 炸面包上的咖喱土豆
• 波哈— 用炒米饭制成的清淡早餐（根据地区的不同，南部和中部地区也有享用）

南印度早餐——清淡易消化

• 伊德利 + 水鹿 + 椰子酸辣酱— 清蒸蛋糕配炖扁豆和酸辣酱。对胃很清淡，即使每天吃也不会腻。
• 原味 Dosa·Masala Dosa + 酸辣酱 + Sambhar— 薄煎薄饼类菜肴
• 梅杜瓦达 + 桑巴尔— 一种咸味小吃，由扁豆面团炸成甜甜圈形状。
• 乌普玛— 早餐是通过烘烤粗面粉（糖）制成的粥。松软易消化，大人小孩都喜欢

有趣的是，两种文化发酵面团重点是要使用。北方的Paratha面团和南方的idli和dosa面团都经过隔夜发酵过程，适合习惯发酵食品的韩国人的胃。南印度的早晨尤其适合。这也是它获得这么多好评的原因。在德里，经常听说当你的胃变得敏感时，如果你喝几天idli或dosa，你的恢复会快得多。

德里国家首都区在地理上属于印度北部，但由于来自印度南部的移民早已在那里定居，正宗的南印度餐厅它也形成得相当厚。然而，“全印度”菜单平庸的餐厅则提供南印度美食。模仿程度很多时候仅限于，所以从一开始就选择南印度专卖店，失败的可能性较小。

选择南印度特色餐厅的标准

• 菜单是否以 dosa、idli 和 vada 为中心？——如果这三种放在前面，有10种以上，一般都是正统的。
• 它是作为纯素食经营的吗？— Saravana Bhavan 和 Sagar Ratna 是秉持纯素原则的代表品牌。
• 你们卖滴滤咖啡（南印度滴滤咖啡）吗？— 这种咖啡的存在或不存在，以及倒入黄铜杯中的牛奶，是一种真实性的暗示。
• 有蕉叶美日选项吗？— 尤其是周末的喀拉拉邦和泰米尔风格的餐厅。香蕉叶上的食物有很多地方是永久运营的。

位于德里 NCR 的一家经常被提及的南印度风格餐厅

• 萨拉瓦娜·巴万— 世界著名的泰米尔纯素食连锁店。在德里有多家分店，交通方便。
• 萨加尔拉特纳— 源自德里的南印度素食连锁店。它的优势在于老店特有的dosa和sambar的稳定味道。
• 安得拉·巴万— 这是安得拉邦政府招待所附属的餐厅，正宗的安得拉邦美食。相符是有名的。体验正宗南印度辣味的德里代表性场所
• 奈维德亚姆— 位于 Hauz Khas 村的正宗南印度素食餐厅。寺庙般的内饰和滴滤咖啡是优点。
• 达克辛— ITC 旗下豪华酒店的代表性南印度餐厅品牌。虽然价格较高，但它提供了来自喀拉拉邦、泰米尔邦、安得拉邦和卡纳塔克邦四个邦的均衡菜肴。

营业时间和分店信息经常变化，因此访问前请务必确认。谷歌地图最新评论和官方网站：Zomato我建议检查一下。如何使用 Delhi NCR 的送货应用程序和 Zomato Gold 提示韩国餐桌——印度杂货购物指南他们一起组织在 .

在古尔冈和诺伊达享用南印度美食的小贴士

• 古尔冈的数码城、MG路、Sohana路轴Saravana Bhavan 和 Sagar Ratna 分行遍布各地。地点/地址古尔冈地区指南在 Zomato 上了解全局并搜索详细位置。
• 一家南印度连锁分店位于诺伊达某大型商场的美食广场（Garden Galleria、DLF Mall of India等）。定居初期的各种行政命令在印度前 30 天的清单请参考。
• 您可以通过送货方式享受dosa和idli，但是Dosa 必须在煎炸后 5 分钟内食用，以保持酥脆。我对商店的访问更加满意。对于外卖，汤和蒸菜如 idli、vada 和 sambar 米饭都是可以接受的。

对于习惯辛辣和发酵食品的韩国人来说，这是相当不错的。当南印度菜适合您时有很多。这是因为 idli 和 dosa 的温和酸味与白泡菜相似，而 sambhar 的酸味与汤菜的鲜味重叠。另一方面，北印度菜酥油、奶油和黄油的浓郁感觉一开始这可能会让人不知所措，因此在最初几周分小块地解决它会更安全。

如果您是第一次访问，请尝试以下组合：

1. 首次访问南印度— Masala dosa（1 份）+ 2 idli + 滴滤咖啡。桑巴又咸又酸，所以只倒一半。
2. 首次访问北印度— 1 片黄油印度烤饼 + dal makhani + 小尺寸paneer tikka masala + lassi。如果辛辣食物对你来说太难受少辣要求
3. 家庭郊游— 点 1 份南印度塔利 + 1 份北印度芝士，儿童分享清淡的 idli 和米饭，成人分享辛辣菜肴。

菜单上经常出现的单词

• 凝乳/代希- 酸奶。特别适用于缓和辛辣菜肴
• 雷塔— 一份与黄瓜和洋葱混合的酸奶。与辛辣的咖喱很相配
• 酥油— 澄清黄油。味道不错，但热量高
• 波迪— 南印度香料粉。当在 idli 上撒上 gi 时，这是一道美味佳肴。
• 耆那教/无洋葱无大蒜— 耆那教饮食。不加洋葱、大蒜或根类蔬菜烹制

总而言之，北印度菜和南印度菜是两个不同国家的餐桌你越思考它、接近它，你就会越享受。德里、古尔冈和诺伊达拥有两个世界，所以本周是北方的莫格莱风格，下周是南方的纯素食主义。轮流 轮流我建议你尝试一下。只需几次尝试和错误，您家人最喜欢的菜单组合就会自然而然地组合在一起。