印度茶和咖啡的世界 — Masala Chai、Cutting Chai、South Indian Filter Coffee 和 Chaayos、Blue Tokai 和 Sleepy Owl

印度是世界第二大茶叶生产国和世界第一大茶叶消费国。没看到。我们通常所说的“红茶”中有很大一部分是在印度种植和加工的，其香气和重量根据种植地点的不同而有很大差异。了解该地区和品种将使您在超市选择一袋红茶或查看咖啡馆菜单时变得更加容易。

为什么“Chai”成为印度的国饮？

印度的茶文化真正始于19世纪英国殖民统治期间阿萨姆邦和大吉岭的大型茶园的发展。 20世纪后期印度茶叶委员会发起并推广廉价 CTC 红茶。用牛奶、糖和香料煮成的“Masala Chai”已成为全国普通百姓的饮料。即使是现在，印度人每天早上、午餐后、下午和晚上都会喝几杯 chai，甚至在招待客人时也以“chai”开始他们的第一次问候。印度整体饮食文化差异是需要理解的一个重要项目。

马沙拉柴顾名思义，它是“加香料的茶（masala）”。它是由一半水和一半牛奶混合，然后将 CTC 红茶叶、香料和糖一起煮沸制成的。根据房子、chaiwalla 或咖啡馆的不同，混合物略有不同。刚喝的时候，浓郁的香气和甜味可能会有些陌生，但几天后，你就会上瘾，下午三点就会不自觉地想起它。

基本成分

• 红茶— CTC 红茶，主要来自阿萨姆邦。市场上常见的品牌有Wagh Bakri、Tata Tea Gold、Red Label、Society Tea等。
• 牛奶和水— 水和牛奶的比例大约是一半。为了煮得更浓，可以增加牛奶的比例。
• 糖— 按照印度的标准，它相当甜。您可以点“半糖”或“无糖”。
• 马萨拉（香料混合物）— 代表性例子包括小豆蔻 (Ilaichi)、生姜 (Adarac)、丁香 (Long)、肉桂 (Dalchini)、胡椒 (Kali Mirchi) 和八角茴香。每个房子的混合方式都不同。

变换菜单——知道这个名字

作为参考，印度人通常含有大量糖的柴被认为是基本的。如果你觉得甜味太多，可以尝试‘Kam metha（不太甜）' 或者 '不加糖您可以通过说“

当你走过印度城市时，你会发现它无处不在：十字路口、地铁站入口、办公室巷子。柴瓦拉有。这是一个街头摊位，在一个大铝锅中煮柴，然后将其倒入玻璃杯、纸杯或粘土杯 (kulhard) 中。价格根据地区和季节的不同而有所不同，但一般街边小摊的饮料每杯10到20卢比左右，并不贵（具体价格因地区而异，建议现场查看）。

什么是切柴？

切割差异是起源于孟买的“半杯奶茶”。它来自这样一种文化：只将一半的饮料倒入玻璃杯中，煮得又浓又热，饮料在离开前的短时间内喝完。我喜欢在办公室之间以及与熟人简短交谈时喝它，现在我不仅在孟买喝它，还在德里、古尔冈和其他城市喝它。古尔冈它也经常出现在其他地方的咖啡馆菜单上。

享用街头茶的实用技巧

• 检查罩杯类型— 而不是街头小贩反复使用玻璃杯。一次性纸杯或凉硬（土杯）使用场所在卫生方面是安全的。
• 目视检查沸腾过程— 接收刚刚在锅中冒泡的奶茶比接收已经温热了很长时间的奶茶要安全得多。
• 准备少量现金— 摊位是UPI 付款很多情况下是可以的，但如果你有10-20卢比纸币或零钱，周转会更快。
• 顺序短语——”Ek chai（一杯奶茶）','切柴多（两杯切好的柴）', '卡姆米塔（少甜）’三个字就够了。如何数数印地语数字、时间和金钱指南它是在 组织的。
• 如果您的胃敏感，请在第一周不要这样做。— 在您习惯印度水和牛奶之前，街头乳制品可能会令人望而生畏。最初几天，从酒店或连锁咖啡馆开始比较安全。

如果说印度奶茶是整个北印度的国饮，那么咖啡则早已成为整个北印度的国饮。南印度文化认同是的。在泰米尔纳德邦、卡纳塔克邦、喀拉拉邦和安得拉邦，早餐供应idli。过滤卡皮将咖啡与咖啡一起享用是很常见的景象，在班加罗尔和钦奈的老 dhabas（餐馆）中，您仍然可以看到用银杯盛放咖啡。

滴滤式咖啡是如何制作的

印度滴滤咖啡是将粗磨咖啡豆放入双层不锈钢过滤器中，倒入热水，缓慢浸泡几分钟制成的。大多数咖啡豆60-80% 咖啡和 20-40% 菊苣的混合物这是一种传统的南印度混合酒，富含汤将其与热牛奶和糖混合后饮用。

Davara 和 Tumbler — 为什么将咖啡倒入泡沫中

印度南部的过滤咖啡Dabara（宽碗）和玻璃杯（狭长杯）作为一套服务。顾客重复将热咖啡从玻璃杯倒入塔帕拉然后再将其转移回玻璃杯的过程数次。表面会产生一层柔软的泡沫，将温度降低到适宜饮用的水平。。它的设计还使得您只能握住下脚跟，而不能用手握住滚烫的不倒翁主体。

南北咖啡地形——不要被这些名字混淆

• 卡皮（副本）— 泰米尔语和卡纳达语中的“咖啡”。它通常指的是南印度过滤咖啡。
• 过滤咖啡/过滤卡皮— 传统方法如上。牛奶和糖的基础知识。
• 度咖啡— 专门用金奈地区第一批奶油制作的优质咖啡的名称。
• 冷咖啡— 咖啡馆的菜单通常包含牛奶、冰淇淋和巧克力糖浆。甜奶昔型冷咖啡。和韩国的冰美式咖啡完全不一样。如果您想要美式咖啡，请明确要求“美式咖啡”。

在德里国家首都区、班加罗尔和孟买等大城市，奶茶特色连锁店、特色咖啡连锁店和大型特许经营店包装紧密。如果您了解每种情况的一些注意事项，例如公司聚餐、会议和在家工作的咖啡馆，大多数问题都可以解决。

订购时容易混淆的地方

• 基本尺寸表示法— 大多数印度咖啡馆使用“常规/大型”或星巴克风格的“Tall/Grande/Venti”。切割尺寸通常单独注明。
• 甜度控制— 奶茶和咖啡的默认设置都很甜。订购时'少甜' 或者 '不加糖请明确要求'.
• 付款/小费文化— 咖啡馆账单通常包括含服务费因此，不需要单独的尖端。详细海关信息小贴士、礼物、邀请礼仪指南它是在 组织的。
• Zomato 和 Swiggy 送货— 上述大多数品牌也可以通过配送应用程序订购。相关应用程序有印度生活应用程序摘要请参阅 参考资料 部分。

一旦你在某种程度上习惯了印度，大多数人通过在家冲泡自己的奶茶或购买咖啡豆来制作咖啡的步骤继续前往 .在印度的超市和网上商城很容易买到食材，一旦学会了制作方法，你每次去咖啡馆花的成本就会大大降低。

Home Masala Chai — 基本食谱 4 人份

1. 在锅里2杯水班级一块切碎的姜, 4-5 碎小豆蔻，如果需要的话，加入一块肉桂棒，煮2-3分钟。
2. 2-3茶匙CTC红茶添加并再煮 1 至 2 分钟直至变黑。
3. 2杯牛奶根据自己的口味添加糖，再次煮沸，搅拌以防止溢出。
4. 通过细筛（滤茶器）过滤并倒入玻璃杯或马克杯中。

红茶Wagh Bakri，塔塔金茶，红标，社会茶等等都流行，香料已经混合好了。马萨拉茶（Tata Tea Premium with Masala等）我马萨拉粉（珠穆朗玛峰·MDH·塔塔柴马萨拉）使用起来更容易。最好的牛奶是 Amul 和 Mother Dairy 的全脂牛奶。

家用过滤咖啡 — 工具和咖啡豆

• 不锈钢印度咖啡过滤器— 双不锈钢滴头，可以在超市或网上便宜地购买。它是南印度过滤咖啡的标准工具。
• 咖啡豆— 传统南印度风格Cothas、Narasu’s、Leo Coffee一个典型的例子是咖啡/菊苣混合咖啡，如果您想要特色咖啡，蓝色东海、瞌睡猫头鹰、第三波您可以购买咖啡豆，例如：
• 如何下车— 将 2-3 勺粗磨咖啡豆放入上室并按压。 → 倒入热水，盖上盖子，等待 5-15 分钟。 → 将落到底部的浓汤与热牛奶和糖混合即可完成。

注意 - 从了解这么多开始

• 咖啡因总量— 由于每天喝多杯的性质，印度奶茶和滴滤咖啡会积累咖啡因。如果您怀孕、有睡眠问题或患有心脏病，请控制每日摄入量。应急准备医院/紧急医疗指南请参考。
• 糖摄入量— 印度的默认设置往往非常甜蜜。如果你每天都喝，将糖份减少一半或使用替代甜味剂对你的健康更好。
• 牛奶经过巴氏灭菌吗？— 超市（Amul、Mother Dairy）出售的盒装牛奶是经过巴氏消毒的产品，所以您可以放心。然而，街头摊位（Milk Delivery、Doodh）出售的未经高温消毒的生奶必须在使用前煮沸。
• 认证/标签确认— 印度分发的食物是FSSAI（印度食品安全和标准局）标志和许可证号出现在标签上。购买红茶、咖啡豆或马萨拉粉时检查标签是安全的。