भारत में सुरक्षित स्ट्रीट फूड का आनंद लेना - स्ट्रीट फूड स्टॉल कैसे चुनें, दिल्ली और गुड़गांव में स्ट्रीट फूड स्पॉट और व्यावहारिक स्वच्छता सिद्धांत

ट्रैवेलर्स डायरिया, या तथाकथित डेल्ही बेली, भारतीय भोजन के विशेष रूप से खतरनाक होने के कारण होने वाली बीमारी नहीं है। इसका कारण आमतौर पर होता हैपानी/बर्फ, खाना पकाने के बाद बची सामग्री, मक्खियाँ/धूल, रसोइये के हाथ की स्वच्छता, पुराना तलने का तेलयह पांच चीजों में जाता है: यदि इन पांच चीजों को नियंत्रित किया जाता है, तो भारतीय स्ट्रीट फूड का जोखिम स्तर अन्य देशों के रात्रि बाजारों से बहुत अलग नहीं है।

कोरियाई लोगों को विशेष रूप से सावधान क्यों रहना चाहिए?

• आंतों के माइक्रोबियल प्रतिरोध में अंतर— स्थानीय लोग कम उम्र से ही विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों के संपर्क में आते हैं, इसलिए अधिकांश कीटाणुओं के प्रति उनकी प्रतिक्रिया कमजोर होती है। दूसरी ओर, कोरियाई लोग अपने शुरुआती दिनों में एक ही तरह का खाना खाने पर भी अधिक आसानी से बीमार पड़ते हैं।
• पानी की खनिज और जीवाणु संरचना— भारतीय नल का पानी एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में बहुत भिन्न होता है, और बर्फ आमतौर पर नल के पानी से बनती है। सड़क विक्रेताओं से मिलने वाली चटनी, लस्सी और आइस ड्रिंक विशिष्ट जोखिम हैं।
• सामग्री बैठने का समय- टेम्पुरा को सुबह तला जाता है और दोपहर तक बेचा जाता है, पहले से उबले हुए छोले, सुबह तैयार किया गया दही आदि, जब तक उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तब तक वे अधिक खतरनाक हो जाते हैं।

भारत मेंFSSAI(भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण)हालाँकि एक सरकारी एजेंसी है जो खाद्य व्यवसायों के पंजीकरण और लाइसेंसिंग की देखरेख करती है, लेकिन स्ट्रीट वेंडर स्तर पर वास्तविक अंतर अभी भी बड़ा है। अंततः, सुरक्षा निर्धारित करना ग्राहक पर निर्भर है।

यहां तक ​​कि जिन लोगों ने अभी-अभी पदभार संभाला है, वे भी यदि नीचे दिए गए छह मानकों को सीख लें तो पेट खराब होने की संभावना काफी हद तक कम हो सकती है। यदि आप लंबे समय से किसी स्थानीय क्षेत्र में रहते हैं, तो आप स्वाभाविक रूप से इस मानक के आधार पर सड़क के स्टालों को स्कैन करने की आदत विकसित करते हैं।

1. क्या स्थानीय ग्राहकों की टर्नओवर दर अधिक है?- विशेष रूप से उन जगहों पर जहां कार्यालय कर्मचारी और मध्यम वर्ग के ग्राहक लाइन में लगे होते हैं, सामग्री जल्दी से बदल दी जाती है और यदि कोई समस्या है, तो तुरंत बात फैल जाती है, इसलिए प्रबंधन का स्तर स्वाभाविक रूप से बना रहता है। यह सबसे शक्तिशाली सूचक है.
2. क्या सामग्री आपकी आंखों के ठीक सामने तैयार की गई है?— चाहे तला हुआ हो या तला हुआ, सबसे सुरक्षित विकल्प वह मेनू है जो गर्मागर्म और ऑर्डर देने के तुरंत बाद तैयार किया जाता है। उन खाद्य पदार्थों से बचें जो पहले से तैयार हैं और कमरे के तापमान पर छोड़े गए हैं।
3. क्या तलने वाले तेल का रंग साफ है?- काले तेल या गन्दे बुलबुले वाला बर्तन इस बात का संकेत है कि इसे कई दिनों से दोबारा इस्तेमाल किया जा रहा है। ऐसा स्टॉल चुनें जो साफ़, सुनहरे तेल का उपयोग करता हो।
4. क्या पानी और बर्फ के स्रोत की पुष्टि हो गई है?—जैसे पानीपूरी का पानी, लस्सी और गन्ने का रस।मेनू में सामग्री के रूप में पानी या बर्फ शामिल हैसबसे बड़ा जोखिम है. दृष्टिगत रूप से जांचें कि क्या आप सीलबंद ढक्कन वाली बोतलबंद पानी की बोतल (बिसलेरी, किनले, एक्वाफिना, आदि) का उपयोग कर रहे हैं। सिद्धांत रूप में, बर्फ से बचना अधिक सुरक्षित है।
5. खाना पकाने के बर्तनों और बर्तनों की साफ़-सफ़ाई- उन जगहों से बचें जहां कटिंग बोर्ड, चिमटे और करछुल पर पुरानी गंदगी चिपकी हो, या जहां पुन: प्रयोज्य बर्तनों को मोटे तौर पर धोया जाता हो। इन दिनों, अधिक से अधिक स्थान पेपर प्लेट या लीफ प्लेट (डोना) का उपयोग कर रहे हैं, जो वास्तव में अधिक स्वच्छ हैं।
6. UPI·क्या पीओएस भुगतान संभव है?— बैंक नोटों को छूने के बाद सीधे खाना पकाना सड़क विक्रेताओं पर संदूषण का एक आम स्रोत है। क्यूआर भुगतान स्वीकार करने वाले स्ट्रीट स्टॉलों में अलग-अलग रसोइया और कैशियर होने की संभावना है। मेरी नियुक्ति की शुरुआत सेUPI भुगतान जैसे Paytm·PhonePeइसका कुशलतापूर्वक उपयोग करना स्वच्छता की दृष्टि से भी लाभप्रद है।

यहां जोड़ने लायक एक बात:4-7 अपराह्न टाइम स्लॉटस्ट्रीट फूड का आनंद लेने का यह सबसे अच्छा समय है। चूँकि यह शाम के व्यवसाय से पहले नई सामग्री तैयार करने का समय है, कारोबार जल्दी होता है और आप दिन के दौरान कमरे के तापमान पर छोड़ी गई सुबह की सामग्री से बच सकते हैं।

दिल्ली एक ऐसा शहर है जिसे भारतीय स्ट्रीट फूड का मक्का कहा जा सकता है। स्पेक्ट्रम में पुरानी दिल्ली की गलियों से लेकर, जो मुगल काल से ही मौजूद हैं, न्यूनतम स्वच्छता अंतर के साथ सरकार द्वारा संचालित पर्यटन बाजारों से लेकर सेमी-स्ट्रीट स्टालों के रूप में पुराने स्नैक बार तक शामिल हैं। यदि आप पहली बार भारतीय स्ट्रीट फूड का स्वाद चख रहे हैं, तो नीचे दिए गए क्रम में खाने पर परीक्षण और त्रुटि कम होगी।

चांदनी चौक (Chandni Chowk) - पुरानी दिल्ली का दिल

यह दिल्ली का सबसे बड़ा पारंपरिक वाणिज्यिक जिला है, जिसकी स्थापना 17वीं शताब्दी में मुगल साम्राज्य के दौरान हुई थी। प्रतिनिधि गलीपरांठे वाली गलीएक संकरी गली है जो 100 वर्षों से अधिक समय से ताजा पके हुए भारतीय पैनकेक, जिन्हें पराठा कहा जाता है, बेचा जाता है, जिसमें आलू, मूली और फूलगोभी सहित 20 से अधिक विभिन्न भराव होते हैं। आस-पासचावड़ी बाज़ार गलीआप सड़क विक्रेताओं को मौके पर ही जलेबी और रबड़ी जैसी भारतीय मिठाइयाँ बनाते हुए पा सकते हैं।

हालाँकि, चूंकि पुरानी दिल्ली में भीड़ और स्वच्छता का अंतर बहुत बड़ा है, अगर यह आपकी पहली बार है, तो स्थानीय निर्देशित टूर (पुरानी दिल्ली फूड वॉक) लेना या ज़ोमैटो पर स्थिर रेटिंग वाले पुराने स्टोर पर जाना सुरक्षित है।

दिल्ली हाट - सरकार द्वारा नियंत्रित स्वच्छता बाजार

दिल्ली आईएनए मेट्रो स्टेशन के पास स्थित हैबहुत गरमभारतीय पर्यटन मंत्रालय द्वारा संचालित एक सांस्कृतिक और खाद्य बाज़ार है। क्योंकि प्रत्येक राज्य के प्रतिनिधि व्यंजन मानकीकृत बूथों पर बेचे जाते हैं, स्वच्छता प्रबंधन अपेक्षाकृत एक समान होता है, और सीटें और शौचालय भी अच्छी तरह से बनाए रखे जाते हैं।पदभार ग्रहण करने के शुरुआती दिनों में पारिवारिक यात्राओं के लिए सर्वोत्तम स्थान।कोई दिखा नहीं। कोरिया से घूमने आए मेरे माता-पिता को ले जाने में कोई बोझ नहीं है।

बंगाली मार्केट - सेमी-स्टॉल स्नैक बार का एक समूह

कनॉट प्लेस के पूर्व में स्थित एक पुराना वाणिज्यिक जिला,बीकानेरवाला नाथू की मिठाईवही फ्रेंचाइजी स्नैक बार प्रतिनिधि स्टोर बन गया है। यह एक पूर्ण स्ट्रीट स्टॉल की तुलना में एक स्टोर की तरह है, इसलिए इसमें एयर कंडीशनिंग और बैठने की व्यवस्था है, और आप स्वच्छ परिस्थितियों में पानीपुरी, चाट और समोसा जैसे प्रतिनिधि स्ट्रीट फूड मेनू आइटम का स्वाद ले सकते हैं। कार्यालय में आपके पहले महीने में 'परिचयात्मक' व्यक्ति के रूप में जाने के लिए यह एक अच्छी जगह है।

दिल्ली के दक्षिण मेंगुड़गांव/गुरुग्रामऔर पूर्व में नोएडा, एक उभरते कार्यालय और आवासीय वाणिज्यिक जिले का केंद्र है, इसलिए स्वच्छता प्रबंधन अधिक समान है और पहुंच दिल्ली की तुलना में बेहतर है। कोरियाई आबादी वाले क्षेत्रों के निकट प्रतिनिधि स्थान इस प्रकार हैं।

हल्दीराम का जिक्र अक्सर क्यों होता है?

अपने कार्यकाल के शुरुआती दिनों मेंहल्दीराम जैसी राष्ट्रीय श्रृंखलाओं के स्टोरयह स्ट्रीट फूड में एक शानदार प्रवेश द्वार बनाता है। चूंकि सड़क के ठेलों पर बिकने वाली पानी पुरी, समोसे, चाट और जलेबी लगभग एक ही स्वाद के साथ स्वच्छ दुकानों में पेश किए जाते हैं, इसलिए सड़क के ठेले की चुनौती पर आगे बढ़ने से पहले यह पता लगाना सुरक्षित है कि 'कौन सा मेनू आपके स्वाद के अनुरूप है'।

किसी स्थान का चयन करते समयज़ोमैटो पर रेटिंग और समीक्षाएंएक साथ जांच करना जरूरी है. खासकर स्टार रेटिंग के बजायपिछले 3 महीनों में प्रवाह की समीक्षा करेंतस्वीरों के आधार पर स्वच्छता संकेतों को समझें।

भले ही वे एक ही स्टॉल पर बेचे जाएं, पेट खराब होने का जोखिम मेनू के आधार पर बहुत भिन्न होता है। जबकि तले हुए और ग्रिल्ड खाद्य पदार्थ जो गर्म पकाए जाते हैं और खाने के लिए तैयार होते हैं, अपेक्षाकृत सुरक्षित होते हैं, मेनू आइटम जिनमें पानी, बर्फ, ताजे फल या कच्चा दही होता है, खाना पकाने के बाद भी दूषित हो सकते हैं। प्रत्येक प्रतिनिधि मेनू की विशेषताएँ इस प्रकार हैं।

सुरक्षित रूप से पानी पुरी का आनंद लेने के लिए व्यावहारिक सुझाव

पानी पुरी सबसे आकर्षक और खतरनाक भारतीय स्ट्रीट फूड में से एक है। तीन चीजें हैं जिनका आपको पालन करना चाहिए:

• पानी की एक बाल्टी मेंपहले जांच लें कि इसमें बर्फ है या नहीं- बर्फ हो तो पास करें।
• जांचें कि जिस करछुल या कंटेनर में पानी रखा जाता है वह साफ दिखता है या नहीं।
• यदि आप इसे पहली बार आज़मा रहे हैंमसालेदार पानी (तीखा पानी) के बजाय मीठे पानी (मीठा पानी) से शुरुआत करें- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रतिक्रिया का आकलन करना आसान है क्योंकि मसाला कम परेशान करने वाला होता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने सावधान हैं, आपको अपने पहले वर्ष के दौरान कम से कम एक या दो हल्के पेट संबंधी परेशानियों का अनुभव होगा। अधिकांश लोग 24 से 48 घंटों के भीतर स्वाभाविक रूप से ठीक हो जाते हैं, लेकिन यदि प्रारंभिक प्रतिक्रिया गलत है, तो निर्जलीकरण और इलेक्ट्रोलाइट असामान्यताओं के कारण रिकवरी में देरी हो सकती है। घरेलू आरक्षित नियम पहले से स्थापित करना अधिक सुरक्षित है।

घर पर पहले से क्या रखें?

• ओरल रिहाइड्रेशन साल्ट (ओआरएस) पाउडर- एक भारतीय फार्मेसी सेइलेक्ट्रल·एनर्जल·वॉकओआरएसआप इसे दूसरे ब्रांड के तहत सस्ते में पा सकते हैं। नियम यह है कि 200 मिलीलीटर पानी में 1 पाउच मिलाकर कई बार पियें।
• स्पोर्ट्स ड्रिंक का विकल्प— यदि आपके पास ओआरएस उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे प्रतिस्थापित कर सकते हैं, लेकिन चूंकि इसमें बहुत अधिक चीनी होती है, यह वास्तव में दस्त को खराब कर सकता है, इसलिए ओआरएस को प्राथमिकता दें।
• बोतलबंद पानी हमेशा सुरक्षित रखें— यदि आपका पेट ख़राब है, तो नल के पानी या फ़िल्टर किए गए पानी से बचें और केवल सीलबंद बोतलबंद पानी का उपयोग करें।

प्रारंभिक प्रतिक्रिया सिद्धांत

1. डायरिया रोधी दवाएं (लोपेरामाइड, आदि)इसे मनमाने ढंग से न लें- संक्रामक दस्त से तभी जल्दी ठीक किया जा सकता है जब बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाएं। मजबूत डायरिया-रोधी दवाएं वास्तव में ठीक होने में देरी कर सकती हैं।
2. साफ़ सूप, दलिया, केला, आदि।अपने पेट को आधे से अधिक दिन आराम करने दें, मुख्य रूप से ऐसे खाद्य पदार्थ खाएं जो पचाने में आसान हों।.
3. ठीक होने तक कैफीन, शराब, डेयरी उत्पाद, वसायुक्त भोजन और मसालेदार मसाले पीना बंद कर दें।

अस्पताल जाने के संकेत

• दस्त और उल्टी24 घंटे से अधिक समय तक चलता हैया जब आप पानी भी नहीं निगल सकते
• जब मल में खून, काला मल, गंभीर पेट दर्द या 38.5℃ से अधिक तेज बुखार हो
• बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं में निर्जलीकरण के लक्षण (मूत्र उत्पादन में कमी, सूखे होंठ, सुस्ती)

दिल्ली, गुड़गांव और नोएडा मेंमैक्स·फोर्टिस·मेदांता·अपोलोऐसे निजी सामान्य अस्पताल हैं जिनका उपयोग कई कोरियाई लोग करते हैं। मेरी नियुक्ति की शुरुआत से ही, मुझे मेरे घर के निकटतम आपातकालीन कक्ष के स्थान के बारे में सूचित किया गया था।कंपनी समूह स्वास्थ्य बीमा कार्डजांच अवश्य करें. ऐसे कई स्थान हैं जो दिन के 24 घंटे, यहां तक ​​कि रात और सप्ताहांत में भी आपातकालीन प्रतिक्रिया प्रदान करते हैं।