उत्तर भारतीय बनाम दक्षिण भारतीय भोजन - गेहूं और चावल, करी शैलियाँ, प्रतिनिधि व्यंजन और दिल्ली में दक्षिण भारतीय रेस्तरां कैसे खोजें

अंततः यही कारण है कि भारतीय भोजन क्षेत्र के अनुसार बहुत भिन्न होता हैभूगोल और जलवायुइसे इस प्रकार समझाया गया है: उत्तरी पंजाब, हरियाणा और उत्तर प्रदेश के क्षेत्र गंगा के मैदान और सिंधु घाटी की सीमा पर हैं, और लंबे समय से गेहूं की खेती के लिए आदर्श रहे हैं। इसके विपरीत, दक्षिणी प्रायद्वीप, जिसमें तमिलनाडु, केरल, कर्नाटक और आंध्र प्रदेश शामिल हैं, प्रचुर मात्रा में मानसूनी वर्षा प्राप्त करते हैं और जलमार्ग विकसित हुए हैं।चावल की खेती और नारियल की खेतीबस गया है. जैसे ही स्टॉक बदलता है, रेसिपी, तेल और मसाले क्रमिक रूप से बदल जाते हैं।

एक नज़र में अपनी स्थानीय पृष्ठभूमि व्यवस्थित करें

यहां इतिहास जोड़ा गया है. लंबे समय तक उत्तरफ़ारसी और मध्य एशियाई मूल के मुग़ल व्यंजनउनके प्रभाव से डेयरी और नट्स से भरपूर समृद्ध ग्रेवी और केसर और इलायची के साथ शानदार मांस व्यंजन का विकास हुआ। दूसरी ओर, दक्षिण में मंदिर का भोजन, ब्राह्मण शाकाहारी परंपराएं आदि हैंसमुद्री भोजन संस्कृति लंबी तटरेखा का लाभ उठा रही हैजैसे-जैसे ये सह-अस्तित्व में आए, शाकाहारी, समुद्री भोजन और किण्वित व्यंजन लोकप्रिय हो गए।

जब आप किसी उत्तर भारतीय रेस्तरां में मेज पर बैठते हैं तो सबसे पहले आप यही देखते हैंरोटी की टोकरीइसे जारी किया गया है. रोटी, चपाती, नान, पराठा, कुल्चा और भटूरे के अलग-अलग नाम हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आटा कैसे किण्वित हुआ है और किस ओवन में पकाया गया है। विशेष रूप सेतंदूरआटे को दीवार से जोड़कर बेलनाकार मिट्टी के ओवन में पकाने की विधि जिसे बेलनाकार मिट्टी का ओवन कहा जाता है, उत्तरी व्यंजनों का प्रतीक कहा जा सकता है।

उत्तरी गेहूँ परिवार का प्रतिनिधि

• चपाती और रोटी- प्रतिदिन गेहूं के आटे को पतला बेलकर और बिना किण्वन के पकाकर बनाई जाने वाली रोटी
• मैं हूँ- दही के साथ परिष्कृत गेहूं के आटे (मैदा) से बनी किण्वित ब्रेड और तंदूर में पकाया जाता है। इसके कई रूप हैं जैसे मक्खन, लहसुन, पनीर आदि।
• पराठा- ब्रेड को कई परतों में मोड़कर, घी से ढककर पैन में पकाया जाता है। आलू, प्याज, मूली आदि से भरा पराठा प्रतिनिधि नाश्ता मेनू है।
• भटूरा और पुरी— आटे को तलकर और फुलाकर बनाई गई ब्रेड। अक्सर छोले के साथ जोड़ा जाता है

दक्षिण भारतीय रेस्तरां में टेबल बिल्कुल अलग होती हैं। स्टेनलेस स्टील ट्रे (थाली), चावल एक पहाड़ की तरह उगता है, और उसके ऊपरसांबर, रसम, दहीएक के बाद एक डाला जाता है। चावल के अलावा, चावल के आटे और दाल (उड़द दाल) के आटे का उपयोग करके व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला विकसित की गई है।

दक्षिणी चावल परिवार का प्रतिनिधि

• डोसा- चावल और उड़द दाल को पीसकर और कम से कम एक रात के लिए किण्वित करके बनाए गए पतले घोल से बना क्रेप-प्रकार का व्यंजन। आलू मसाले में लपेटा हुआ मसाला डोसा सिग्नेचर डिश है।
• इडली- एक ही आटे से बना नरम सफेद केक। यह हल्का होता है और इसका उपयोग शिशु आहार के रूप में भी किया जाता है।
• समुद्र (वड़ा)- दाल के आटे को डोनट आकार में तलकर बनाया गया नमकीन नाश्ता।
• उत्तपम- डोसा से भी मोटा तला हुआ पैनकेक और उसके ऊपर प्याज, टमाटर और मिर्च डालें।
• अप्पम- केरल शैली में नारियल के दूध से पकाई गई कटोरे के आकार की ब्रेड, किनारों पर कुरकुरी और बीच में नरम

तेल भी बिल्कुल अलग है। उत्तर हैघी (स्पष्ट मक्खन) और सरसों का तेलमूल है, और दक्षिण हैनारियल का तेल और तिल का तेलइसका प्रयोग अक्सर किया जाता है. इसलिए, भले ही वही तली हुई सब्जी उत्तर में बनाई जाती है, इसमें एक समृद्ध, स्वादिष्ट तेल का स्वाद होता है, और यदि यह दक्षिण में बनाई जाती है, तो नारियल और करी पत्ते के स्वाद को प्राथमिकता दी जाती है।

जब आप कोरिया में 'भारतीय करी' के बारे में सोचते हैं, तो आमतौर पर आपके दिमाग में क्या आता हैसमृद्ध और मलाईदार ग्रेवीयह अधिकतर उत्तर भारत, विशेषकर मुगलई और पंजाब की शैली है। दूसरी ओर, दक्षिणी करी बहुत अधिक हैंपानीदार, खट्टा, तीखी गंध वालामैं किनारे पर हूँ. ऐसा इसलिए है क्योंकि भले ही नाम 'करी' के समान हो, सॉस का घनत्व इस बात पर निर्भर करता है कि इसे चावल या रोटी के साथ खाया जाता है या नहीं।

स्वाद की बनावट भिन्न क्यों है?

उत्तर भारतीय ग्रेवी की मलाईदारताप्याज और टमाटर को देर तक भूनकर और फिर काजू और क्रीम डालकर बनाया गया पेस्ट.आधार बन जाता है. दूसरी ओर, दक्षिण भारतसुगंध पैदा करने के लिए सरसों के बीज, करी पत्ते और सूखी मिर्च को गर्म तेल (तड़का) में तला जाता है, और फिर दाल स्टू या नारियल की ग्रेवी में डाला जाता है।करना। 'तड़का' नामक यह फिनिशिंग तकनीक एक मसालेदार और सुगंधित फिनिश बनाती है जो दक्षिणी व्यंजनों के लिए अद्वितीय है।

दरअसल, ज्यादातर कोरियाई लोग जो पहली बार भारत आते हैं, आश्चर्यचकित होकर पूछते हैं, 'यह करी हल्की है, लेकिन वह करी इतनी मसालेदार क्यों है?'आंध्र/चेट्टीनाड शैलीयही स्थिति तब होती है जब आपका सामना होता है। उपयोग की जाने वाली काली मिर्च और सूखी मिर्च की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए ऑर्डर देने से पहले वेटर से पूछें।मसालेदार?यदि आप एक बार पूछने की आदत डाल लें तो यह सुरक्षित है।

यदि मेनू भारतीय उच्चारणों से भरा है, तो यह जानना कठिन हो सकता है कि सबसे पहले कहां से शुरुआत करें। यदि आप प्रत्येक क्षेत्र से केवल कुछ प्रतिनिधि व्यंजन सीखते हैं, तो आप जल्दी से 'इस रेस्तरां की पहचान' का पता लगा सकते हैं, चाहे आप किसी भी रेस्तरां में जाएं।

ऑर्डर करते समय जानने योग्य उपयोगी युक्तियाँ

• बिरयानी एक ऐसा व्यंजन है जो अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग होता है।आप इसे इस तरह सोच सकते हैं. लुकनवी और अवधी एक सूक्ष्म सुगंध के साथ एक परिष्कृत शैली है, जबकि हैदराबादी एक मसालेदार शैली है जो मसालेदार मसाला और थोड़े अधपके चावल की परतों के साथ बनाई जाती है।गूंगाविधि विशेषता है.
• थाली ऑर्डर करने से एक डिश में स्थानीय स्वाद समाहित हो जाता है।आप इसे देख सकते हैं। उत्तर भारतीय थाली रोटी, दाल, साबूजी, पनीर, रायता और चावल से बनी होती है, जबकि दक्षिण भारतीय थाली में सांबर, रसम और उसी क्रम में चावल के ऊपर दही डाला जाता है।
• यदि मांस के व्यंजन कम हों तो आश्चर्यचकित न हों। विशेष रूप से, प्रामाणिक दक्षिण भारतीय ब्राह्मण शैली के रेस्तरां हैंशुद्ध शाकाहारीकई मामलों में, इसे एक रेस्तरां के रूप में संचालित किया जाता है, और इस मामले में, अंडे और समुद्री भोजन नहीं परोसा जाता है।

वह समय अवधि जो यात्रियों को दिखाई नहीं देती लेकिन वास्तव में क्षेत्र की खाद्य पहचान को सबसे अच्छी तरह से प्रकट करती हैनाश्ताकोई दिखा नहीं। यदि आप कुछ दिन दिल्ली में और कुछ दिन बेंगलुरु में बिताते हैं, तो दोनों शहरों के सुबह के दृश्य बिल्कुल अलग देशों जैसे लगते हैं।

उत्तर भारतीय नाश्ता - भारी और हार्दिक

• आलू पराठा + दही + अचार- आलू, ठंडा दही और मसालेदार आम के अचार से भरे तवे पर तले हुए परांठे का संयोजन। दिल्ली और पंजाब में मानक नाश्ता
• चूले बतूरे- चने की सब्जी के साथ तली हुई ब्रेड. कैलोरी में उच्च, विशेष रूप से सर्दियों में लोकप्रिय
• मास्टर पुरी- तली हुई ब्रेड पर आलू की सब्जी
• पोहा- तले हुए चावल से बना हल्का नाश्ता (क्षेत्र के आधार पर दक्षिण और मध्य क्षेत्रों में भी आनंद लिया जाता है)

दक्षिण भारतीय नाश्ता - हल्का और पचाने में आसान

• इडली + सांबर + नारियल चटनी— दाल स्टू और चटनी के साथ हल्का भाप में पका हुआ केक। यह पेट के लिए हल्का होता है और अगर आप इसे हर दिन भी खाएंगे तो भी आपको थकान नहीं होगी।
• सादा डोसा·मसाला डोसा + चटनी + सांभर- पतली तली हुई क्रेप-प्रकार की डिश
• मेदु वड़ा + सांभर- दाल के आटे को डोनट आकार में तलकर बनाया गया नमकीन नाश्ता।
• उपमा- सूजी को भूनकर बनाया गया दलिया के रूप में नाश्ता। नरम और पचाने में आसान, बच्चों और वयस्कों दोनों को आनंद आता है

दिलचस्प बात यह है कि दोनों संस्कृतियाँकिण्वित आटामुद्दा उपयोग करने का है। उत्तर में पराठा आटा और दक्षिण में इडली और डोसा आटा दोनों रात भर किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं, जो कि किण्वित भोजन के आदी कोरियाई लोगों के पेट के लिए उपयुक्त है।दक्षिण भारतीय सुबहें विशेष रूप से उपयुक्त हैं।यही कारण है कि इसके इतने सारे रिव्यू हैं। दिल्ली में यह सुनने को आम है कि जब आपका पेट संवेदनशील हो जाता है तो अगर आप कुछ दिनों तक इडली या डोसा पिएंगे तो आपकी रिकवरी बहुत तेजी से होगी।

दिल्ली एनसीआर भौगोलिक रूप से उत्तर भारत है, लेकिन चूंकि दक्षिण भारत के प्रवासी लंबे समय से वहां बसे हुए हैं,प्रामाणिक दक्षिण भारतीय रेस्तरांयह भी काफी सघन रूप से बना होता है। हालाँकि, औसत दर्जे के 'ऑल-इंडियन' मेनू वाले रेस्तरां दक्षिण भारतीय व्यंजन परोसते हैं।नकल का स्तरकई मामलों में, यह सीमित है, इसलिए शुरुआत से ही दक्षिण भारतीय विशेष स्टोर चुनने में असफल होने की संभावना कम है।

दक्षिण भारतीय विशिष्ट रेस्तरां चुनने के लिए मानदंड

• क्या मेनू डोसा, इडली और वड़ा पर केंद्रित है?— यदि इन तीनों को सबसे आगे रखा जाए और ये 10 से अधिक प्रकार के हों तो यह सामान्यतः रुढ़िवादी होता है।
• क्या इसे शुद्ध शाकाहारी के रूप में संचालित किया जाता है?— सरवना भवन और सागर रत्ना प्रतिनिधि ब्रांड हैं जो शुद्ध शाकाहारी सिद्धांतों को बनाए रखते हैं।
• क्या आप फ़िल्टर कॉफ़ी (दक्षिण भारतीय फ़िल्टर कॉफ़ी) बेचते हैं?- पीतल के कप में दूध डालकर परोसी जाने वाली इस कॉफी की मौजूदगी या अनुपस्थिति प्रामाणिकता का संकेत है।
• क्या केले के पत्ते का यूएस-जापान विकल्प है?- विशेष रूप से सप्ताहांत पर केरल और तमिल शैली के रेस्तरां।केले के पत्ते पर भोजनऐसे कई स्थान हैं जो स्थायी रूप से संचालित होते हैं।

दिल्ली एनसीआर में अक्सर उल्लेखित दक्षिण भारतीय शैली का रेस्तरां

• सरवण भवन— विश्व प्रसिद्ध तमिल शुद्ध शाकाहारी श्रृंखला। दिल्ली में कई शाखाएँ हैं, इसलिए यह आसानी से पहुँचा जा सकता है।
• सागर रत्न- दक्षिण भारतीय शाकाहारी श्रृंखला दिल्ली से बाहर बढ़ रही है। इसकी ताकत डोसा और सांबर के स्थिर स्वाद में निहित है जो एक पुरानी शाखा के लिए अद्वितीय है।
• आंध्र भवन- यह आंध्र प्रदेश सरकार के गेस्ट हाउस से जुड़ा एक रेस्तरां है, प्रामाणिक आंध्र व्यंजन।गणनाप्रसिद्ध है। दिल्ली में एक प्रतिनिधि स्थान जहां आप प्रामाणिक दक्षिण भारतीय मसालेदार शैली का अनुभव कर सकते हैं
• नैवेद्यम- हौज़ खास विलेज में स्थित एक प्रामाणिक दक्षिण भारतीय शाकाहारी रेस्तरां। मंदिर जैसा आंतरिक भाग और फिल्टर कॉफी इसकी खूबियां हैं।
• दक्षिण- आईटीसी से संबद्ध लक्जरी होटलों का प्रतिनिधि दक्षिण भारतीय रेस्तरां ब्रांड। हालाँकि कीमत सीमा अधिक है, यह चार राज्यों केरल, तमिल, आंध्र और कर्नाटक के व्यंजनों का एक संतुलित मेनू प्रदान करता है।

व्यवसाय के घंटे और शाखा की जानकारी बार-बार बदलती रहती है, इसलिए जाने से पहले जाँच अवश्य कर लें।Google मानचित्र नवीनतम समीक्षाएँऔरआधिकारिक वेबसाइट: ज़ोमैटोमैं इसकी जाँच करने की अनुशंसा करता हूँ। दिल्ली एनसीआर के डिलीवरी ऐप और ज़ोमैटो गोल्ड टिप्स का उपयोग कैसे करेंकोरियाई डाइनिंग टेबल - भारत में किराने की खरीदारी के लिए एक गाइडवे एक साथ संगठित हैं।

गुड़गांव और नोएडा में दक्षिण भारतीय व्यंजनों का आनंद लेने के लिए टिप्स

• गुड़गांव कासाइबर सिटी, एमजी रोड, सोहना रोड एक्सिससरवना भवन और सागर रत्ना शाखाएँ सर्वव्यापी हैं। स्थान का पतागुड़गांव क्षेत्र गाइडबड़ी तस्वीर प्राप्त करें और ज़ोमैटो पर विस्तृत स्थान खोजें।
• एक दक्षिण भारतीय श्रृंखला शाखा नोएडा के एक बड़े मॉल (गार्डन गैलेरिया, DLF मॉल ऑफ इंडिया, आदि) के फूड कोर्ट में स्थित है। बंदोबस्त के प्रारंभिक चरण में विभिन्न प्रशासनिक आदेश थेभारत में आपके पहले 30 दिनों की चेकलिस्टकृपया देखें ।
• आप डिलीवरी के जरिए डोसा और इडली का मजा ले सकते हैं, लेकिनडोसा कुरकुरा बना रहे इसके लिए इसे तलने के 5 मिनट के अंदर ही खा लेना चाहिए.स्टोर पर मेरा आना कहीं अधिक संतुष्टिदायक है। डिलीवरी के लिए, सूप और उबले हुए व्यंजन जैसे इडली, वड़ा और सांबर चावल स्वीकार्य हैं।

यह उन कोरियाई लोगों के स्वाद के लिए है जो मसालेदार और किण्वित खाद्य पदार्थों के आदी हैंजब दक्षिण भारतीय व्यंजन आपको अच्छे लगेंयह बहुत है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इडली और डोसा का हल्का खट्टापन सफेद किमची के समान होता है, और सांभर का खट्टापन सूप के व्यंजनों के स्वादिष्ट स्वाद के साथ मेल खाता है। दूसरी ओर, उत्तर भारतीय व्यंजनघी, क्रीम और मक्खन का भरपूर अहसासयह शुरुआत में भारी हो सकता है, इसलिए पहले कुछ हफ्तों तक इससे छोटे-छोटे हिस्सों में निपटना सुरक्षित है।

यदि आप पहली बार यहाँ आ रहे हैं, तो इस संयोजन को आज़माएँ:

1. दक्षिण भारत की पहली यात्रा- मसाला डोसा (1 पीस) + 2 इडली + फिल्टर कॉफी। सांभर नमकीन और खट्टा है इसलिए आधा ही डालें.
2. उत्तर भारत की पहली यात्रा- बटर नान की 1 शीट + दाल मखनी + छोटे आकार का पनीर टिक्का मसाला + लस्सी। अगर आपको मसालेदार खाना बहुत ज्यादा पसंद हैकम मसालेदारअनुरोध
3. परिवार को बाहर ले जाना- 1 दक्षिण भारतीय थाली + 1 उत्तर भारतीय पनीर डिश ऑर्डर करें, जिसमें बच्चा हल्की इडली और चावल और वयस्क मसालेदार डिश साझा करें।

शब्द अक्सर मेनू पर पाए जाते हैं

• दही / Dahi- दही। मसालेदार व्यंजनों को हल्का करने के लिए विशेष रूप से उपयोगी
• रायता- ककड़ी और प्याज के साथ मिश्रित दही का एक भाग। मसालेदार करी के साथ अच्छा लगता है
• घी-स्पष्ट मक्खन. अच्छा स्वाद लेकिन कैलोरी में उच्च
• पोडी- दक्षिण भारतीय मसाला पाउडर। इडली पर घी छिड़कने पर यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।
• जैन/न प्याज, न लहसुन-जैन आहार. प्याज, लहसुन या जड़ वाली सब्जियों के बिना पकाया जाता है

संक्षेप में, उत्तर भारतीय व्यंजन और दक्षिण भारतीय व्यंजन हैंदो अलग-अलग देशों में खाने की मेजजितना अधिक आप इसके बारे में सोचेंगे और इसके करीब पहुंचेंगे, आपको उतना अधिक आनंद मिलेगा। दिल्ली, गुड़गांव और नोएडा में दोनों दुनियाएं हैं, इसलिए इस सप्ताह यह उत्तरी मुगलई शैली है और अगले सप्ताह यह दक्षिणी शुद्ध शाकाहार है।बारी-बारी से लेनामेरा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ। बस कुछ परीक्षणों और त्रुटियों के साथ, आपके परिवार के पसंदीदा मेनू संयोजन स्वाभाविक रूप से एक साथ आ जाएंगे।