طعام شمال الهند مقابل طعام جنوب الهند - القمح والأرز، وأساليب الكاري، والأطباق التمثيلية وكيفية العثور على مطاعم جنوب الهند في دلهي

السبب وراء اختلاف الطعام الهندي بشكل كبير حسب المنطقة هو في النهايةالجغرافيا والمناخيتم شرحها على النحو التالي: تقع مناطق شمال البنجاب وهاريانا وأوتار براديش على حدود سهل الجانج ووادي السند، وكانت منذ فترة طويلة مثالية لزراعة القمح. وعلى العكس من ذلك، فإن شبه الجزيرة الجنوبية، التي تضم تاميل نادو، وكيرالا، وكارناتاكا، وأندرا براديش، تتلقى هطول الأمطار الموسمية الوفيرة، وقد طورت الممرات المائية.زراعة الأرز وزراعة جوز الهنداستقر. ومع تغير المخزون، تتغير الوصفة والزيت والبهارات بشكل تسلسلي.

قم بتنظيم خلفيتك المحلية في لمحة

يتم إضافة التاريخ هنا. الشمال لفترة طويلةالمطبخ المغولي من أصل فارسي وآسيا الوسطىوأدى تأثيرهم إلى تطوير المرق الغني بالألبان والمكسرات، وأطباق اللحوم الفاخرة المغطاة بالزعفران والهيل. من ناحية أخرى، يوجد في الجنوب طعام المعبد، والتقاليد النباتية البراهمية، وثقافة المأكولات البحرية تستفيد من الخط الساحلي الطويلومع تعايش هذه الأطباق، أصبحت الأطباق النباتية والمأكولات البحرية والمخمرة شائعة.

أول شيء تراه عندما تجلس على طاولة في مطعم شمال الهند هوسلة خبزتم الافراج عنه. من روتي، شباتي، نان، باراثا، كولشا، وباتورا، تتغير الأسماء اعتمادًا على كيفية تخمير العجين وفي أي فرن يتم خبزه. خصوصاًتندورويمكن القول أن طريقة خبز العجينة من خلال لصقها على الحائط في فرن طيني أسطواني يسمى فرن الطين الأسطواني، هي رمز للمطبخ الشمالي.

ممثل عائلة القمح الشمالية

• جباتي/روتي- الخبز اليومي الذي يتم تحضيره عن طريق لف عجينة القمح الكامل بشكل رقيق وخبزها دون تخمير
• أنا أكون- الخبز المخمر المصنوع من دقيق القمح المكرر (الميدا) مع الزبادي والمخبوز في التندور. هناك العديد من الاختلافات مثل الزبدة والثوم والجبن وغيرها.
• باراثا- خبز مطوي في عدة طبقات ومغطى بالسمن ويخبز في مقلاة. براتا محشوة بالبطاطا (ألو) والبصل والفجل وما إلى ذلك هي قائمة الإفطار التمثيلية.
• بهاتورا وبوري- الخبز المحضر بقلي ونفخ العجين. في كثير من الأحيان يقترن بالكولي

الجداول في مطاعم جنوب الهند مختلفة تمامًا. صينية ستانلس ستيل (ثالي) ، يرتفع الأرز مثل الجبل، وفوقهسمبر، رسام، زبادييتم سكب واحدا تلو الآخر. بالإضافة إلى الأرز، تم تطوير مجموعة واسعة من الأطباق التي تستخدم دقيق الأرز وعجين العدس (أوراد دال).

ممثل عائلة الأرز الجنوبية

• دوسة— طبق من نوع الكريب مصنوع من عجينة رقيقة مصنوعة من طحن الأرز وأوراد دال وتخميرها لليلة واحدة على الأقل. ماسالا دوسة ملفوفة في بطاطس ماسالا هو الطبق المميز.
• idli- كعكة بيضاء ناعمة مصنوعة من نفس العجينة. إنه خفيف ويستخدم أيضًا كغذاء للأطفال.
• البحر (فادا)- وجبة خفيفة مالحة مصنوعة من عجينة العدس المقلية على شكل دونات.
• uttapam- فطيرة مقلية أكثر سمكًا من الدوسة ومغطاة بالبصل والطماطم والفلفل.
• ابام- خبز على شكل وعاء مخبوز بحليب جوز الهند على طريقة ولاية كيرالا، مقرمش من الحواف وناعم في المنتصف

الزيت أيضًا مختلف بشكل ملحوظ. الشمال هوالسمن (الزبدة الموضحة) وزيت الخردلهو الأساس، والجنوب هوزيت جوز الهند وزيت السمسمغالبا ما يستخدم هذا. لذلك، حتى لو تم صنع نفس الخضار المقلية في الشمال، فإنها تتمتع بنكهة زيتية غنية ولذيذة، وإذا تم صنعها في الجنوب، فإن نكهة جوز الهند وأوراق الكاري لها الأولوية.

عندما تفكر في "الكاري الهندي" في كوريا، فإن ما يتبادر إلى ذهنك عادة هومرق غني وكريميوهو في الغالب أسلوب من شمال الهند، وخاصة موغلاي والبنجاب. من ناحية أخرى، الكاري الجنوبي أكثر من ذلك بكثيرمائي، حامض، حاد الرائحةI am on the side. وذلك لأنه حتى لو كان الاسم هو نفس "الكاري"، فإن كثافة الصلصة يجب أن تختلف حسب ما إذا تم تناولها مع الأرز أو الخبز.

لماذا يختلف طعم الملمس

دسم المرق الهندي الشماليعجينة يتم تحضيرها عن طريق قلي البصل والطماطم لمدة طويلة ثم إضافة الكاجو والكريمة.يصبح الأساس. ومن ناحية أخرى جنوب الهنديتم قلي بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الحار المجفف في الزيت الساخن (تادكا) لإضفاء رائحة طيبة، ثم تُسكب في يخنة العدس أو مرق جوز الهند.يفعل. تخلق تقنية التشطيب هذه التي تسمى "تادكا" لمسة نهائية حارة وعطرة فريدة من نوعها في المطبخ الجنوبي.

في الواقع، يتفاجأ معظم الكوريين الذين يأتون إلى الهند لأول مرة ويتساءلون: "هذا الكاري معتدل، ولكن لماذا هذا الكاري حار جدًا؟"أسلوب أندرا/تشيتينادهذا هو الحال عندما تواجه . تختلف كمية الفلفل الحار المجفف المستخدمة، لذا اسأل النادل قبل الطلب.حار؟من الآمن أن تعتاد على السؤال مرة واحدة.

إذا كانت القائمة مليئة بالنطق الهندي، فقد يكون من الصعب معرفة من أين تبدأ في البداية. إذا تعلمت عددًا قليلاً من الأطباق التمثيلية من كل منطقة، فيمكنك معرفة "هوية هذا المطعم" بسرعة بغض النظر عن المطعم الذي تذهب إليه.

نصائح مفيدة يجب معرفتها عند الطلب

• البرياني هو طبق يختلف من منطقة إلى أخرى.يمكنك التفكير في الأمر بهذه الطريقة. اللوكناوي والعوضي هما أسلوبان راقيان برائحة رقيقة، في حين أن حيدر أباد هو أسلوب تبخير مصنوع من طبقات من الماسالا الحارة والأرز غير المطبوخ جيدًا.أحمقالطريقة مميزة.
• إن طلب الثالي يلخص النكهة المحلية في طبق واحد.يمكنك رؤيته. يتكون ثالي شمال الهند من روتي ودال وسابوجي وبانير وريتا وأرز، بينما يتم تقديم ثالي جنوب الهند مع سامبار ورسام وزبادي يُسكب فوق الأرز بهذا الترتيب.
• لا تتفاجأ إذا بدا أن هناك القليل من أطباق اللحوم. على وجه الخصوص، مطاعم جنوب الهند الأصيلة على طراز براهمينالخضار النقيوفي كثير من الحالات يتم تشغيله كمطعم، وفي هذه الحالة لا يتم تقديم البيض والمأكولات البحرية.

الفترة الزمنية غير المرئية للمسافرين ولكنها في الواقع تكشف بشكل أفضل عن الهوية الغذائية للمنطقةإفطارلا أرى. إذا قضيت بضعة أيام في دلهي وبضعة أيام في بنغالورو، فإن المشاهد الصباحية في كلتا المدينتين تبدو وكأنها دول مختلفة تمامًا.

إفطار شمال الهند - ثقيل وشهي

• ألو باراتا + زبادي + أجار (مخلل)- مزيج من البراتا المقلية المحشوة بالبطاطا واللبن البارد ومخلل المانجو الحار. إفطار قياسي في دلهي والبنجاب
• تشولي باتور- خبز مقلي بالحمص بالكاري. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، ويحظى بشعبية خاصة في فصل الشتاء
• سيد بوري- بطاطس بالكاري على الخبز المقلي
• بوها- وجبة إفطار خفيفة مصنوعة من الأرز المضغوط المقلي (يُستمتع بها أيضًا في المناطق الجنوبية والوسطى حسب المنطقة)

إفطار جنوب الهند - خفيف وسهل الهضم

• إدلي + سمبر + صلصة جوز الهند- كعكة خفيفة على البخار مع يخنة العدس والصلصة. إنه خفيف على المعدة ولن تمل منه حتى لو تناولته كل يوم.
• دوسة سادة · ماسالا دوسة + تشاتني + سمبهار- طبق كريب مقلي رقيق
• ميدو فادا + سامبهار- وجبة خفيفة مالحة مصنوعة من عجينة العدس المقلية على شكل دونات.
• أوبما- الإفطار على شكل عصيدة مصنوعة من السميد المحمص (الكبريت). طرية وسهلة الهضم، ويستمتع بها الأطفال والكبار على حد سواء

المثير للاهتمام هو أن كلا الثقافتينالعجين المخمرالنقطة المهمة هي استخدام . تخضع عجينة البراثا في الشمال وعجينة إدلي ودوسا في الجنوب لعملية تخمير طوال الليل، وهي مناسبة لمعدة الكوريين المعتادين على الوجبات المخمرة.صباح جنوب الهند مناسب بشكل خاص.وهذا أيضًا هو سبب حصوله على الكثير من المراجعات. من الشائع في دلهي أن تسمع أنه عندما تصبح معدتك حساسة، إذا كنت تشرب الايدلي أو الدوسة لبضعة أيام، فإن تعافيك سيكون أسرع بكثير.

تقع منطقة دلهي الوطنية شمال الهند جغرافيًا، ولكن بما أن المهاجرين من جنوب الهند قد استقروا هناك منذ فترة طويلة،مطعم جنوب الهند الأصيلكما أنها تتشكل بشكل كثيف جدًا. ومع ذلك، فإن المطاعم التي تقدم قائمة طعام هندية متواضعة تقدم مأكولات جنوب الهند.مستوى التقليدفي كثير من الحالات، يقتصر الأمر على , لذا فإن اختيار متجر متخصص في جنوب الهند من البداية أقل احتمالية للفشل.

معايير اختيار مطعم متخصص في جنوب الهند

• هل تتمحور القائمة حول دوسا وإيدلي وفادا؟- إذا وضعت هذه الثلاثة في المقدمة وكان هناك أكثر من عشرة أنواع، فهو صحيح على العموم.
• هل يتم تشغيله كخضار نقي؟— Saravana Bhavan وSagar Ratna هما علامتان تجاريتان تمثيليتان تحافظان على المبادئ النباتية النقية.
• هل تبيعون القهوة المفلترة (قهوة جنوب الهند المفلترة)؟— وجود أو عدم وجود هذه القهوة، المقدمة مع الحليب المسكوب في كوب نحاسي، هو إشارة إلى الأصالة.
• هل هناك خيار ورقة الموز بين الولايات المتحدة واليابان؟- وخاصة مطاعم ولاية كيرالا والتاميل في عطلات نهاية الأسبوع.وجبات على أوراق الموزهناك العديد من الأماكن التي تعمل بشكل دائم.

مطعم على الطراز الهندي الجنوبي يتم ذكره بشكل متكرر في دلهي NCR

• سارافانا بهافان— سلسلة نباتية تاميلية نقية مشهورة عالميًا. هناك عدة فروع في دلهي، لذلك يمكن الوصول إليها بسهولة.
• ساجار راتنا- سلسلة نباتية من جنوب الهند تنمو خارج دلهي. تكمن قوتها في المذاق المستقر للدوسة والسامبار الذي ينفرد به فرع قديم.
• اندرا بهافان- هذا مطعم ملحق ببيت الضيافة الحكومي في ولاية أندرا براديش، ويقدم مأكولات ولاية أندرا الأصيلة.رصيدهمشهور. مكان تمثيلي في دلهي حيث يمكنك تجربة أسلوب جنوب الهند الحار الأصيل.
• نيفيديام- مطعم نباتي أصيل من جنوب الهند يقع في قرية هاوز خاس. يعد التصميم الداخلي الذي يشبه المعبد والقهوة المفلترة من نقاط القوة.
• داكشين- العلامة التجارية التمثيلية لمطعم جنوب الهند للفنادق الفاخرة التابعة لمركز التجارة الدولية. على الرغم من أن النطاق السعري مرتفع، إلا أنه يقدم قائمة متوازنة من المأكولات من ولايات كيرالا والتاميل وأندرا وكارناتاكا الأربع.

تتغير ساعات العمل ومعلومات الفروع بشكل متكرر، لذا تأكد من التحقق قبل الزيارة.خريطة جوجل أحدث التقييماتوالموقع الرسمي: زوماتوأوصي التحقق من ذلك. كيفية استخدام تطبيق التوصيل الخاص بـ Delhi NCR ونصائح Zomato Goldطاولة الطعام الكورية – دليل تسوق البقالة في الهنديتم تنظيمهم معًا في .

نصائح للاستمتاع بمأكولات جنوب الهند في جورجاون ونويدا

• جورجاونسايبر سيتي طريق ام جي محور طريق سوهانايتم توزيع فروع سارافانا بهافان وساجار راتنا في جميع الأنحاء. الموقع/العنواندليل منطقة جورجاوناحصل على الصورة الكبيرة وابحث عن المواقع التفصيلية على Zomato.
• يقع فرع سلسلة مطاعم جنوب الهند في ردهة الطعام بمركز تجاري كبير في نويدا (جاردن جاليريا، DLF مول الهند، وما إلى ذلك). كانت الأوامر الإدارية المختلفة في المراحل الأولى من التسويةقائمة مرجعية لأول 30 يومًا في الهنديرجى الرجوع إلى.
• يمكنك الاستمتاع بالدوسة والإيدلي من خلال التوصيل، ولكنيجب أن تؤكل الدوسة خلال 5 دقائق من القلي لتظل مقرمشة.زيارتي للمتجر أكثر إرضاءً. للتسليم، الحساء والأطباق المطبوخة على البخار مثل إيدلي، فادا، وأرز سامبار مقبولة.

إنه مناسب لأذواق الكوريين الذين اعتادوا على الأطعمة الحارة والمخمرةعندما يناسبك مطبخ جنوب الهند جيدًاهناك الكثير. وذلك لأن الحموضة الخفيفة للإيدلي والدوسة تشبه تلك الموجودة في الكيمتشي الأبيض، وتتداخل حموضة السامبهار مع المذاق اللذيذ لأطباق الحساء. ومن ناحية أخرى، المطبخ الهندي الشماليشعور غني بالسمن والكريمة والزبدةيمكن أن يكون هذا أمرًا مربكًا في البداية، لذلك من الآمن معالجته على فترات صغيرة خلال الأسابيع القليلة الأولى.

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تزور فيها، جرب هذه المجموعة:

1. الزيارة الأولى إلى جنوب الهند- ماسالا دوسة (قطعة واحدة) + 2 إدلي + قهوة مفلترة. السامبهار مالح وحامض، لذا اسكب نصفه فقط.
2. الزيارة الأولى إلى شمال الهند— 1 ورقة زبدة نان + دال ماخاني + بانير تكا ماسالا صغير الحجم + لاسي. إذا كان الطعام الحار أكثر من اللازم بالنسبة لكأقل حارطلب
3. نزهة عائلية- اطلب 1 طبق ثالي من جنوب الهند + 1 طبق بانير من شمال الهند، حيث يشارك الطفل الايدلي الخفيف والأرز ويشارك الشخص البالغ الطبق الحار.

الكلمات التي يتم العثور عليها بشكل متكرر في القوائم

• خثارة / ضاحي— زبادي. مفيد بشكل خاص لتلطيف الأطباق الحارة
• ريتا- طبق جانبي من الزبادي الممزوج بالخيار والبصل. يسير بشكل جيد مع الكاري الحار
• السمن- الزبدة الموضحة. نكهة جيدة ولكنها غنية بالسعرات الحرارية
• بودي- مسحوق بهارات جنوب الهند. إنه طعام شهي عند رشه على idli مع gi.
• جاين / لا بصل لا ثوم- حمية جاين. مطبوخ بدون بصل أو ثوم أو خضروات جذرية

لتلخيص، المطبخ الهندي الشمالي والمطبخ الهندي الجنوبي همامائدة العشاء في بلدين مختلفينكلما فكرت في الأمر وتعاملت معه أكثر، كلما زادت استمتاعك به. يوجد في دلهي وجورجاون ونويدا كلا العالمين، لذلك هذا الأسبوع هو أسلوب موغلاي الشمالي والأسبوع المقبل هو نباتي جنوبي خالص.يتناوبون يتناوبونأنصحك بتجربته. من خلال بعض التجارب والأخطاء، ستجتمع مجموعات القائمة المفضلة لعائلتك معًا بشكل طبيعي.