Понимание индийской вегетарианской культуры – маркировка овощей и невегетарианцев, осведомленность, соображения для ужинов и приглашений

Когда вы берете упакованную еду в индийском супермаркете, вы увидите точку в маленьком квадрате в верхнем углу упаковки. Это Индийское агентство по стандартам безопасности пищевых продуктов.FSSAI (Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии)требуется по законуЗнак индикации овощей/не овощейнет, смотри. Зеленая точка внутри зеленого квадрата — этоЧистый вегетарианец (овощи), треугольник с коричневой заливкой внутри коричневой (красновато-коричневой) квадратной рамки — этоНевегетарианскийозначает. Поначалу это может показаться незнакомым, потому что это необычная система маркировки в Корее, но как только вы к ней привыкнете, она окажется довольно удобной, поскольку вы сразу сможете определить, является продукт вегетарианским или нет, просто взглянув на упаковку, не проверяя список ингредиентов.

Эта маркировка распространяется не только на упакованные продукты, но и на ресторанное меню. Перед названием меню есть маленькая зеленая или коричневая точка, поэтому, даже если вы не знаете название меню на хинди или английском, вы можете определить, вегетарианское оно или невегетарианское, просто взглянув на цвет точки.Типичные блюда Дели и ГургаонаКак обсуждалось во вступительной статье, этот знак также отображается в приложениях доставки, таких как Zomato и Swiggy, что делает его удобным для использования с функцией фильтра.

В Индии одно из самых высоких поселений вегетарианцев в мире. Хотя точные статистические данные варьируются от опроса к опросу, очевидно, что значительная часть населения воздерживается от употребления мяса или не ест его вообще по религиозным или культурным причинам. Это не просто вопрос вкуса, это глубоко связано с несколькими религиозными традициями Индии, включая индуизм, джайнизм и сикхизм.

• индуизм— Не все индусы — вегетарианцы, но некоторые классы, регионы и семьи традиционно придерживаются вегетарианской диеты. Говядина в значительной степени табуирована, поскольку коровы считаются священными в индуизме.
• Джайнизм— Соблюдайте строжайшую вегетарианскую диету в соответствии с доктриной неубийства (Ахимса). Более подробная информация представлена ​​в следующем разделе.
• сикхизм— Лангар, совместная трапеза в сикхском храме (гурдвара), всегда готовится как вегетарианская еда, чтобы ее мог съесть каждый, независимо от религии или класса.
• Региональные вариации— В Северной Индии (Пенджаб, Раджастан, Гуджарат) относительно высок уровень вегетарианства, в то время как в восточных и южных прибрежных регионах и на северо-востоке существует глубоко укоренившаяся культура употребления рыбы и мяса.

По этой причине в Индии мы часто сталкиваемся с ситуациями, когда «вегетарианство является стандартом, а мясо является исключением». В Корее вам часто приходится искать отдельный вегетарианский ресторан, но в Дели (НКР) чисто вегетарианские рестораны довольно распространены, а рестораны, в которых продаются невегетарианские меню, часто имеют отдельную этикетку с надписью «Невегетарианский ресторан».

Джайнская еда — это диета, которая на один шаг строже типичной вегетарианской диеты. Основной принцип джайнизмаАхимса (неубийство)Цель: не причинить вреда не только видимым животным, но и микроорганизмам и насекомым, живущим под землей. Поэтому те, кто сохраняет самосознание, естественным образом избегают ингредиентов, которые съел бы обычный вегетарианец.

Если у вас есть коллеги или деловые партнеры из индийских компаний из Гуджарата или Раджастана, вы часто будете сталкиваться со случаями, когда они сохраняют свою идентичность. Если вы когда-нибудь обедаете вместе, не спрашивайте просто: «Вы вегетарианец?»"Ты ешь еду? Ты даже лук и чеснок не ешь?"Еще раз проверить – это способ уменьшить количество ошибок. Большинство чисто вегетарианских ресторанов включают в меню «джайнский вариант» или, по запросу, готовят джайнский вариант без лука и чеснока.

Живя в Дели (НКР), вы обнаружите, что покупка продуктов и питание вне дома, в основном вегетарианское, более естественно, чем вы думаете. Это связано с тем, что существует широкий выбор ресторанов Pure Veg, а в приложении доставки также есть хорошо оборудованный веганский фильтр.

• Использование фильтра «Чистый овощ» в приложениях для доставки— И Zomato, и Swiggy имеют фильтр «Чистые овощи» в верхней части поиска, что особенно полезно, если вы принимаете гостей, которые осознают себя или соблюдают строгую вегетарианскую диету. Заказывать можно только из ресторанов, в которых нет невегетарианского меню.
• Привычка проверять этикетки в супермаркете— При покупке готовых продуктов или соусов рекомендуется проверять маркировку «Veg/Non-Veg» на упаковке. Желе и десерты, содержащие желатин (ингредиент животного происхождения), часто маркируются как «Нерастительные», поэтому их на удивление легко не заметить.
• Сочетание с корейской едой — Путеводитель по магазинам корейского рынкаКак было сказано в , нетрудно приготовить вегетарианскую корейскую еду, используя вместе корейские ингредиенты и местные индийские овощи. Тофу и овощи особенно совместимы с вегетарианской диетой.
• Проверьте точки на доске меню.— Вы можете определить, является ли тот или иной пункт меню вегетарианским без языкового барьера, просто проверив зеленые или коричневые точки рядом с названием меню в ресторане.

Для справки, в ИндииЯйца обычно классифицируются как невегетарианские.делать. В отличие от некоторых вегетарианских стандартов на Западе или в Корее, большинство вегетарианцев в Индии — лактовегетарианцы, которые не едят яйца, поэтому требуется осторожность при подаче блюд, содержащих яйца (майонез, кастелла и т. д.).

Если вас пригласили на корпоративный ужин или новоселье с индийскими коллегами или деловыми партнерами, вы можете сделать это событие намного комфортнее, если заранее знаете несколько вещей.Индийский этикет приглашения на новосельеВ дополнение к этикету подарков, описанному в разделе , мы суммировали моменты, связанные с едой, которые полезно знать.

1. Спросите, прежде чем приглашать— Вместо того, чтобы заканчивать вопросом «Вы вегетарианец?», вы можете значительно уменьшить количество ошибок, спросив «Вы вегетарианец?» и «Вы едите яйца?» Корректировка меню в соответствии с реакцией гостя — это основной этикет индийского гостеприимства.
2. Чувствительность к разделению кухонных принадлежностей— Некоторые очень строгие вегетарианцы не хотят даже готовить вегетарианские блюда на той же сковороде или разделочной доске, что и мясо. Для групповых обедов, таких как корпоративные семинары, безопаснее выбрать кейтеринговую компанию, которая предоставляет отдельные линии вегетарианской и невегетарианской кухни.
3. При приготовлении еды в подарок— Если вы готовите шоколад или десерт в подарок, неплохо взять за привычку проверять маркировку Veg на упаковке, чтобы убедиться, что продукт не содержит желатина.
4. Выбор места для корпоративного ужина— Если вы ужинаете в команде со многими индийскими коллегами, заранее зарезервируйте столик в чисто вегетарианском ресторане, это облегчит задачу, поскольку каждый сможет выбрать меню без какого-либо давления.

Такого рода соображения не являются чем-то грандиозным; это привычка один раз спросить и один раз проверить. На практике индийские коллеги часто весьма благодарны, когда иностранцы обращают внимание на эти аспекты.

Точно так же, как мы уважаем вегетарианскую культуру, мы также должны быть внимательными к нашим индийским коллегам и друзьям, которые любят мясоедение. Индийское общество в целом не ориентировано на вегетарианство, и привычки питания сильно различаются в зависимости от региона и человека.

• Не будьте предвзяты— Представление о том, что «все индийцы — вегетарианцы», неверно. Рыбные и мясные блюда хорошо развиты в Бенгалии, Гоа, на северо-востоке и в южных прибрежных регионах, а молодое поколение в городах обычно отдает предпочтение невегетарианскому меню.
• Подготовьте обе стороны— Если это мероприятие, на котором собирается много людей, например корпоративное мероприятие или новоселье, подготовьте как вегетарианское, так и невегетарианское меню.Обязательно ешьте много овощных блюд.Приготовление близко к индийским обычаям. Самое грубое, что можно сделать, это когда у гостя-вегетарианца кончилась еда.
• Будьте особенно осторожны с говядиной и свининой.— Говядина — религиозно чувствительный ингредиент для индуистов, а свинина — для мусульман. На мероприятии с разнообразным составом участников можно с уверенностью полностью исключить этих двоих.

В конце концов, главное — сначала спросить о «стандартах другого человека», а не о «ваших стандартах». Независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем или невегетарианцем, еда в Индии всегда проходит гладко, если вы заранее проверите ее и проявите уважение.