ⓘ Эта страница переведена автоматически

음식

Наслаждаемся безопасной уличной едой в Индии — Как выбрать ларек с уличной едой, точки уличной еды в Дели и Гургаоне и практические принципы гигиены

Автор ARAZIA India Desk10 мин чтения

Индийская Пани Пури (Голгаппа) — типичная уличная еда Дели. — Пани Пури (Голгаппа) — символ индийской уличной еды и меню, в котором гигиена является самым важным. · Yusuke Kawasaki (CC BY 2.0, Wikimedia Commons)

Одним из первых искушений, с которыми сталкиваются вступающие в должность в Индии, являетсяуличная еданет, смотри. Запах жареной еды, доносящийся вечером от входа на рынок, сверкающий лед внутри ведра.Пани ПуриТонкокожий Чоле Бхатуре, шипящий на раскаленной сковороде, — привлекательность индийской уличной еды поистине невероятна. Проблема в том, что, пытаясь насладиться этим очарованием,«Дели живот (диарея путешественника)»Есть много случаев, когда люди страдают от этого в течение нескольких дней.

Однако, если следовать нескольким принципам, индийская уличная еда может стать большим удовольствием в вашей жизни. Даже у семей корейских эмигрантов, которые жили там долгое время, есть любимое место, а уличные ларьки с хорошо поддерживаемыми гигиеническими условиями достаточно стабильны, чтобы привлечь клиентов из местного среднего класса и выше. На самом деле, «Какой дом безопасен» уже давно является темой разговоров даже среди индийцев, поэтому обычно ставятся проверенные места.

В этой статье мы систематизировали в порядке (1) фактические причины «делийского живота», (2) шесть практических стандартов для определения безопасных уличных ларьков, (3) проверенные места, часто посещаемые в Дели, Гургаоне и Нойде, (4) уровень риска и советы по употреблению каждого меню, такого как пани пури, чаат и самса, и (5) первоначальные меры в случае расстройства желудка. Я надеюсь, что это послужит вам примером того, как без проб и ошибок наслаждаться индийской уличной едой в течение первых нескольких месяцев вашего пребывания в должности.

]]>

01Почему возникает «Делийский живот»? Реальность гигиенических рисков

Диарея путешественников, или так называемый «Делийский живот», не является особо опасным заболеванием, вызванным индийской едой. Причиной обычно являетсяВода/лед, ингредиенты, оставшиеся после приготовления, мухи/пыль, средства гигиены рук повара, старое масло для жарки.Речь идет о пяти вещах: если эти пять вещей находятся под контролем, уровень риска индийской уличной еды мало чем отличается от ночных рынков в других странах.

Почему корейцам следует быть особенно осторожными

Различия в резистентности кишечных микроорганизмов— Местные жители с раннего возраста подвергаются воздействию разнообразных микроорганизмов, поэтому на большинство микробов у них слабая реакция. С другой стороны, корейцы в молодости гораздо легче болеют, даже если едят одну и ту же пищу.
Минеральный и бактериальный состав воды— Водопроводная вода в Индии сильно различается от региона к региону, а лед обычно делают из водопроводной воды. Типичным риском являются чатни, ласси и ледяные напитки от уличных торговцев.
время сидения материала— Темпура, жаренная утром и продаваемая до полудня, предварительно отваренный нут (чхоле), приготовленный утром йогурт и т. д. становятся тем опаснее, чем дольше они остаются при комнатной температуре.

В ИндииFSSAI (Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии)Хотя существует государственное агентство, которое контролирует регистрацию и лицензирование предприятий пищевой промышленности, фактические различия на уровне уличных торговцев по-прежнему велики. В конечном счете, безопасность зависит от клиента.

026 критериев выбора безопасного уличного ларька

Даже те, кто только что вступил в должность, могут значительно снизить вероятность расстройства желудка, если усвоят шесть стандартов, приведенных ниже. Если вы долгое время живете в каком-то районе, у вас естественным образом появляется привычка сканировать уличные ларьки на основе этого стандарта.

Высокая ли текучесть местных клиентов?— Особенно там, где выстраиваются очереди офисные работники и клиенты среднего класса, материалы сдаются быстро, и если возникает проблема, о проблеме говорят сразу, поэтому уровень управления, естественно, сохраняется. Это самый мощный показатель.
Ингредиенты готовятся прямо на ваших глазах?— Будь то жареное или стир-фрай, самый безопасный вариант — это меню, которое готовится в горячем виде и сразу после заказа. Избегайте продуктов, которые уже приготовлены и оставлены при комнатной температуре.
Цвет масла для жарки прозрачный?— Кастрюля с почерневшим маслом или грязными пузырьками — признак того, что ее использовали повторно в течение нескольких дней. Выберите прилавок, в котором используется прозрачное золотистое масло.
Подтвержден ли источник воды и льда?— Например, вода панипури, ласси и сок сахарного тростника.Меню, содержащие воду или лед в качестве ингредиентовэто самый большой риск. Визуально проверьте, используете ли вы бутилированную бутылку с водой (Bisleri, Kinley, Aquafina и т. д.) с герметичной крышкой. В принципе, безопаснее избегать льда.
Чистота кухонных принадлежностей и посуды— Избегайте мест, где разделочные доски, щипцы и половники покрыты старой грязью или где многоразовую посуду грубо ополаскивают. В наши дни все больше и больше мест используют бумажные тарелки или тарелки из листьев (дона), которые на самом деле более гигиеничны.
UPI·Возможна ли оплата через POS?— Приготовление еды сразу после прикосновения к банкнотам — частый источник заражения у уличных торговцев. Уличные киоски, принимающие QR-платежи, скорее всего, будут иметь отдельных поваров и кассиров. С самого начала моего назначенияПлатеж UPI, например Paytm·PhonePeУмело пользоваться им также выгодно с точки зрения гигиены.

Здесь можно добавить одно:16:00-19:00. временной интервалЭто лучшее время, чтобы насладиться уличной едой. Поскольку сейчас самое время готовить новые ингредиенты перед вечерними делами, оборот происходит быстро, и вы можете избежать того, чтобы утренние ингредиенты оставались при комнатной температуре в течение дня.

Индийские продавцы уличной еды — как выбрать безопасного продавца уличной еды — Оборот клиентов и мгновенное приготовление пищи являются наиболее надежными показателями безопасности уличных ларьков. · Fredericknoronha (CC BY 4.0, Wikimedia Commons)

03Обязательно посетите место уличной еды в Дели

Дели – город, который можно назвать Меккой индийской уличной еды. Спектр варьируется от переулков Старого Дели, существующих еще со времен Великих Моголов, до туристических рынков, управляемых правительством с минимальными различиями в гигиене, до старых закусочных в форме полууличных ларьков. Если вы впервые пробуете индийскую уличную еду, вам будет меньше проб и ошибок, если вы подойдете к ней в следующем порядке.

Чандни Чоук (Chandni Chowk) — Сердце Старого Дели

Это крупнейший традиционный торговый район Дели, основанный во времена Империи Великих Моголов в 17 веке. Представительский переулокПаранте Вали Гали— это узкий переулок, где уже более 100 лет продаются свежеиспеченные индийские блины под названием Паратх с более чем 20 различными начинками, включая картофель, редис и цветную капусту. окрестностиПереулок Чаври БазарВы можете найти уличных торговцев, готовящих индийские десерты, такие как Джалеби и Рабри, на месте.

Однако, поскольку скопление людей и различия в гигиене в Старом Дели чрезвычайно велики, если вы впервые, безопаснее отправиться на местную экскурсию (Old Delhi Food Walk) или посетить старые магазины со стабильным рейтингом на Zomato.

Дилли Хаат — Санитарный рынок, контролируемый правительством

Расположен недалеко от станции метро Дели INA.немного жаркоэто культурный и продовольственный рынок, которым управляет Министерство туризма Индии. Поскольку типичные блюда каждого штата продаются в стандартизированных киосках, правила гигиены относительно единообразны, а сиденья и туалеты также содержатся в хорошем состоянии.Лучшее место для семейных визитов в первые дни вступления в должность.нет, смотри. Мне не составляет труда взять с собой родителей, приехавших в гости из Кореи.

Бенгальский рынок — группа полуларьковых закусочных.

Старый коммерческий район, расположенный к востоку от Коннот-Плейс.Сладости Биканервала НатхуПредставительским магазином стала та же франчайзинговая закусочная. Это больше похоже на магазин, чем на полноценный уличный ларек, поэтому в нем есть кондиционер и места для сидения, и вы можете попробовать типичные позиции уличной еды, такие как панипури, чаат и самса, в гигиенических условиях. Это хорошее место для посещения в качестве «знакомого» человека в первый месяц вашего пребывания в должности.

Дели Чандни Чоук Чаури Базар Рабри и Джалеби — десерт из уличной еды Старого Дели — Рабри и Джалеби, типичные десерты аллеи базара Чандни Чоук Чаури. · Sourabh.biswas003 (CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons)

04Любимые места корейцев в Гургаоне и Нойде

к югу от ДелиГургаон/ГуруграмА Нойда, расположенный на востоке, является центром развивающегося офисного и жилого коммерческого района, поэтому управление санитарными условиями более единообразное, а доступность лучше, чем в Дели. Репрезентативные места вблизи районов, населенных корейцами, следующие.

место	область	характеристика
КиберХаб	Гургаон DLF Кибер-Сити	Премиальная зона F&B, расположенная в глобальном коммерческом районе IT-офисов. Поскольку бренды уличной еды в форме официальных магазинов сконцентрированы, управление гигиеной является наиболее стабильным. В обеденные часы сюда стекается большое количество местных офисных работников.
Долина досуга, сектор 29	Гургаон	Популярный местный торговый район в вечерние часы. Здесь сосредоточены разнообразные ларьки и кафе местной кухни. Рекомендуется посетить после 18:00.
Садар базар	Старый центр города Гургаон	Это старый местный рынок, недалеко от настоящей уличной еды в стиле деликатесов. Поскольку различия в гигиенических показателях велики, их необходимо определять на основе шести критериев.
Торговый центр Atria / DLF Рядом с торговым центром Индии	Нойда, сектор 18	Это сочетание фуд-корта внутри торгового центра и уличных ларьков рядом с торговым центром. Магазины в торговых центрах безопасны для новичков. Haldiram's, франшиза в торговом центре Биканервала, воссоздает большую часть меню уличной еды с соблюдением гигиенических требований.

Почему часто упоминается Халдирам?

В первые дни своего правленияМагазины национальных сетей, таких как Haldiram's.Это отличный вход в уличную еду. Поскольку пани пури, самса, чаат и джалеби, продаваемые в уличных ларьках, предлагаются в гигиенических магазинах практически с одинаковым вкусом, безопаснее сначала выяснить, «какое меню соответствует вашему вкусу», прежде чем переходить к испытанию уличных ларьков.

При выборе местаРейтинги и обзоры на ZomatoВажно проверить вместе. Особенно вместо звездных рейтингов.Обзор потока за последние 3 месяцаПонимать гигиенические знаки по фотографиям.

05Уровни риска для каждого меню и советы, как им насладиться: с чего начать и на что обратить внимание

Даже если они продаются в одном ларьке, риск расстройства желудка сильно варьируется в зависимости от меню. Хотя жареные и приготовленные на гриле продукты, приготовленные горячими и готовые к употреблению, относительно безопасны, блюда меню, содержащие воду, лед, свежие фрукты и сырой йогурт, остаются подверженными загрязнению даже после приготовления. Характеристики каждого репрезентативного меню следующие.

меню	риск	Советы по безопасной игре
Самоса / Пакора	низость	Проверьте визуально, прожарено оно или нет. Употреблять сразу в горячем виде. Просто небольшое количество чатни сверху.
Пани Пури, Голгаппа	высота	водазапечатанная бутылка с водойТолько там, откуда оно. Избегайте мест со льдом. Приоритет отдается киоскам в дневное время и с быстрой ротацией.
Чаат — Алу Тикки, Дахи Пури и т. д.	середина	Меню, основанное на приготовленном картофеле и нуте, безопасно. При добавлении йогурта (дахи) проверьте состояние охлаждения и скорость оборота.
Доса/Идли (Южная Индия)	низость	Поскольку его готовят горячим на железной тарелке, гигиенический риск невелик.
Джалеби, Гулаб Джамун, Рабри	от низкого до среднего	Поскольку он готовится в высокотемпературном сиропе, бактерии в основном погибают. Однако, поскольку Рабри является молочным продуктом, требуется охлаждение и ротация.
Сок сахарного тростника/ласси (со льдом)	очень высокий	Рекомендуется избегать этого в течение первых 3–6 месяцев после вступления в должность. Трудно контролировать условия очистки льда/машины.
Свежие и нарезанные фрукты	высота	Разрезанные фрукты с уличных прилавков подвергаются заражению мухами и руками. Купите целые фрукты, очистите их и съешьте сами.

Практические советы, как безопасно насладиться пани пури

Пани пури — одно из самых соблазнительных и опасных индийских уличных блюд. Есть три вещи, которым вы должны следовать:

в ведре с водойСначала проверьте, есть ли в нем лед— Проходите, если есть лед.
Проверьте, чистый ли ковш или контейнер, в котором находится вода, на вид.
Если вы впервые пробуете этоНачните со сладкой воды (Мита Пани) вместо острой воды (Тиха Пани).— О желудочно-кишечной реакции легко судить, поскольку специя менее раздражает.

Indian Papri Chaat — представительное меню уличной еды Дели. — Для Papri Chaat свежесть и товарность йогурта и чатни являются залогом безопасности. · Sumit Surai (CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons)

06Если у вас по-прежнему расстройство желудка — первоначальная помощь и обращение в больницу.

Независимо от того, насколько вы осторожны, в течение первого года вы испытаете как минимум одно или два легких расстройства желудка. Большинство людей выздоравливают естественным путем в течение 24–48 часов, но если первоначальная реакция неверна, выздоровление может быть отложено из-за обезвоживания и нарушений электролитного баланса. Безопаснее заранее установить правила домашнего резерва.

Что нужно иметь дома заранее

Соли для пероральной регидратации (ОРС) Порошок— Из индийской аптекиЭлектрал·Энерзал·ВалкОРСВы можете получить его дешево под другими брендами. Правило: смешайте 1 пакетик с 200 мл воды и выпейте несколько раз.
заменитель спортивных напитков— Если у вас под рукой нет ОРС, вы можете заменить его, но, поскольку он содержит много сахара, он может усугубить диарею, поэтому отдавайте предпочтение ОРС.
Всегда обеспечивайте себе бутилированную воду— Если у вас расстройство желудка, избегайте водопроводной или фильтрованной воды и используйте только запечатанную бутилированную воду.

Принципы первоначального реагирования

Противодиарейные препараты (лоперамид и др.)Не принимайте это произвольно— Инфекционную диарею можно быстро вылечить только при условии выведения бактерий и токсинов. Сильные противодиарейные препараты могут фактически задержать выздоровление.
Прозрачный суп, каша, банан и т. д.Дайте желудку отдохнуть больше половины дня, употребляя в основном легкоусвояемые продукты..
Откажитесь от употребления кофеина, алкоголя, молочных продуктов, жирной пищи и острых специй до выздоровления.

Признаки необходимости идти в больницу

Диарея и рвотаДлится более 24 часовили когда ты даже не можешь глотать воду
Когда стул сопровождается кровью, черным стулом, сильной болью в животе или высокой температурой выше 38,5 ℃.
Признаки обезвоживания у детей, пожилых людей и беременных (снижение диуреза, сухость губ, вялость).

В Дели, Гургаоне и НойдеМакс · Фортис · Меданта · АполлонМногие корейцы пользуются услугами частных больниц общего профиля. С самого начала моего приема меня проинформировали о местонахождении ближайшего к моему дому отделения неотложной помощи.Карточка медицинского страхования группы компанийОбязательно проверьте. Есть много мест, где оказывают экстренную помощь 24 часа в сутки, даже ночью и в выходные дни.

Полезные советы

Золотое время для уличной еды – с 16 до 19 часов.

Это время, когда новые ингредиенты готовятся перед вечерними делами, поэтому оборот происходит быстрее всего, и вы можете избежать того, чтобы утренние ингредиенты оставались при комнатной температуре в течение дня. В уличных ларьках рано утром или поздно вечером сложно быть уверенным в состоянии ингредиентов.

В первые дни своего пребывания в должности он начал свою карьеру в командах Haldiram's и Bikanervala.

Национальные сети Haldiram's, Bikanervala и Nathu's Sweets предлагают в магазинах гигиенических товаров основные продукты уличной еды, такие как панипури, самса, чаат и джалеби. Методов проб и ошибок будет меньше, если вы сначала выясните, какое меню соответствует вашему вкусу, а затем попробуете уличные ларьки.

Приготовьте порошок ОРС в качестве ежедневного лекарства.

Имейте от 5 до 10 пакетиков солей для пероральной регидратации (ПРС), которые можно приобрести в индийских аптеках под такими торговыми марками, как Electral, Enerzal и WalkORS. На ранних стадиях расстройства желудка смешайте 1 пакетик с 200 мл воды и пейте часто, чтобы предотвратить обезвоживание и значительно сократить время выздоровления.

Платите с помощью UPI — гигиена рук и оборот одновременно

Приготовление еды сразу после прикосновения к банкнотам — распространенный путь заражения уличных торговцев. Paytm·PhonePe·GPay и т. д. UPI Если уличным киоскам, в которых разрешена оплата, отдается приоритет, гигиенические риски снижаются, и существует высокая вероятность того, что это большие ларьки с отдельным персоналом для оплаты и приготовления еды.

Моя первая попытка Пани Пури была со сладкой водой (Мита Пани).

Если вы сначала попробуете сладкую воду на основе тамаринда (Мита Пани) вместо острой воды (Тиха Пани), в которой есть сильные специи, вы можете безопасно проверить свое состояние, отделив стимуляцию специей от желудочно-кишечной реакции.

Возможные проблемы и решения

После того, как я с самого начала своего пребывания в должности пил ледяные напитки, сок сахарного тростника и ласси от уличных торговцев, у меня сильно заболел живот.

→

Лед в основном изготавливается из водопроводной воды, и контролировать очистку соковыжималки сложно. В течение как минимум 3–6 месяцев после вступления в должность безопасно избегать употребления ледяных напитков и свежевыжатых фруктов от уличных торговцев, а также пить воду в бутылках или напитки в бутылках, у которых может быть подтверждено запечатанные крышки.

Когда я впервые приехал в Чандни Чоук, меня ошеломила толпа и отсутствие гигиены, поэтому в итоге я ел в любом уличном ларьке и заболел.

→

Во время своей первой поездки в Старый Дели посещайте только старые магазины с высокими рейтингами Zomato и стабильными отзывами (например, 100-летний магазин Фарате Вали Гали) или воспользуйтесь программой Old Delhi Food Walk под руководством местного гида.

Как только начнется диарея, примите сильные противодиарейные препараты, которые фактически задерживают выздоровление.

→

Инфекционную диарею можно быстро вылечить только при условии выведения бактерий и токсинов. В течение первых 24 часов давайте желудку отдых с помощью ОРС и легкоусвояемых продуктов. Если симптомы сохраняются более 24 часов или сопровождаются кровавым стулом или высокой температурой, обратитесь за медицинской помощью вместо противодиарейных препаратов.

У меня возникает расстройство желудка после употребления нарезанных фруктов, таких как ананас, арбуз и огурцы, разрезанных на уличных ларьках.

→

Разрезанные фрукты подвергаются высокому риску, поскольку они подвергаются воздействию мух, рук и пыли. Как правило, покупайте целые фрукты и очищайте их самостоятельно дома или в отеле, а заменяйте такими пунктами меню, как кукуруза (бхутта), которую готовят в кожуре на уличных ларьках.

Люди страдают от пищевого отравления после употребления сырого йогурта (дахи) и чатни из уличных ларьков, которые долгое время оставались без присмотра.

→

Для йогурта и свежих чатни управление холодильным оборудованием и его товарооборот имеют решающее значение. При составлении диаграммы отдавайте приоритет большим прилавкам с быстрой ротацией и избегайте мест, где йогурт теплый или изменил цвет. Меню, в которых основное внимание уделяется приготовленным ингредиентам, например алоо тикки (картофельные котлеты), относительно безопасны.

Актуальные новости

Правительство Индии усиливает контроль за гигиеной уличных торговцев, расширяя регистрацию FSSAI.Поскольку Индийское агентство по безопасности и стандартам пищевой продукции (FSSAI) продолжает расширять систему регистрации и лицензирования, а также проводить санитарно-гигиеническое обучение для малого бизнеса и уличных продавцов еды, гигиенический разрыв среди уличных продавцов еды в городских районах постепенно сокращается.
Распределение платежей UPI в коммерческих районах Дели и Гургаона положительно влияет на гигиену уличных торговцев.Поскольку оплата QR (UPI) стандартизирована вместо банкнот в уличных ларьках, также наблюдаются побочные эффекты с точки зрения гигиены, такие как уменьшение частоты, с которой повара прикасаются к наличным деньгам, и увеличение доли больших уличных ларьков с отдельной оплатой и кухонным персоналом.

Частые вопросы

Действительно ли индийская уличная еда опасна или ею можно насладиться, если соблюдать осторожность?

Если вы будете следовать нескольким принципам, индийская уличная еда может стать большим удовольствием в вашей жизни. Оборот клиентов, мгновенное приготовление пищи, цвет масла для жарки, источник воды и льда, чистота кухонных принадлежностей, UPI возможность оплаты — эти шесть критериев используются для определения уличных ларьков, и если вы посещаете их в периоды быстрого оборота между 16 и 19 часами, вероятность расстройства желудка значительно снижается.

Как безопасно есть Пани Пури?

Используйте только уличные ларьки, где вода поступает из запечатанных бутылок с водой (Бислери, Кинли, Аквафина и т. д.), и обязательно избегайте мест со льдом. Выберите прилавок с быстрым оборотом в течение дня, и если вы пробуете его впервые, начните со сладкой воды (Мита Пани) вместо острой воды (Тиха Пани), в которой есть сильные специи, чтобы оценить реакцию желудочно-кишечного тракта.

Где в Дели и Гургаоне есть безопасные точки уличной еды, куда новички могут пойти в первые дни своего пребывания в должности?

В Дели для новичков лучше всего подходят государственные Dilli Haat (INA) и Бенгальский рынок, заполненные полуларьковыми закусочными. В Гургаоне, зоне премиум-класса еды и напитков CyberHub, и в Нойде торговые центры рядом с торговым центром Atria Mall обеспечивают безопасный вход. Национальные сети, такие как Haldiram's·Bikanervala, также являются отличной отправной точкой.

Как мне следует поступить дома, если у меня расстройство желудка?

Самое главное — смешать 1 пакетик порошка ОРС, продаваемого в индийских аптеках под такими брендами, как Electral, Enerzal и WalkORS, и часто его пить. Не принимайте противодиарейные препараты самовольно, а дайте желудку передышку легкоусвояемой кашей или бананами. Если диарея или рвота сохраняются более 24 часов или сопровождаются кровавым стулом или высокой температурой, требуется немедленное лечение в больнице.

Почему лед и сок сахарного тростника особенно опасны?

Лед в основном изготавливается из водопроводной воды, поэтому существует высокая вероятность загрязнения, а в случае сока сахарного тростника покупателям сложно контролировать обращение с сырьем и очистку соковыжималки. В течение как минимум 3–6 месяцев после вступления в должность безопасно избегать употребления ледяных напитков и свежевыжатых фруктов от уличных торговцев, а также пить воду в бутылках или напитки в бутылках, у которых может быть подтверждено запечатанные крышки.

Полезные ссылки

FSSAI — Официальный сайт Управления по безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии Посольство Республики Корея в Индии (Министерство иностранных дел и посольство)Министерство туризма, Incredible India ВОЗ — Международные путешествия и здоровье Центры по контролю и профилактике заболеваний США — Путеводитель по диарее путешественников Zomato — индийский ресторан и приложение для отзывов