Северо-индийская и южно-индийская кухня: пшеница и рис, стили карри, характерные блюда и как найти южно-индийские рестораны в Дели

Причина, по которой индийская еда сильно различается в зависимости от региона, в конечном итоге заключается вГеография и климатЭто объясняется так: северные районы Пенджаба, Харьяны и Уттар-Прадеша граничат с равниной Ганга и долиной Инда и издавна были идеальными для выращивания пшеницы. И наоборот, южный полуостров, который включает Тамил Наду, Кералу, Карнатаку и Андхра-Прадеш, получает обильные муссонные дожди и имеет развитые водные пути.Выращивание риса и выращивание кокосовустоялось. По мере изменения запаса рецепт, масло и специи последовательно меняются.

Организуйте свою местную информацию с первого взгляда

Здесь добавляется история. Север в течение длительного времениКухня Великих Моголов персидского и среднеазиатского происхожденияИх влияние привело к разработке насыщенных соусов, богатых молочными продуктами и орехами, а также роскошных мясных блюд с шафраном и кардамоном. На юге, с другой стороны, есть храмовая еда, вегетарианские традиции брахманов иКультура морепродуктов, использующая преимущества длинной береговой линииПо мере их сосуществования популярными стали вегетарианские блюда, блюда из морепродуктов и ферментированные блюда.

Первое, что вы видите, садясь за столик в ресторане Северной Индии, этокорзина для хлебаОн выпущен. Роти, чапати, наан, паратха, кулча и бхатура имеют разные названия в зависимости от того, как тесто ферментируется и в какой печи оно выпекается. особеннотандырСпособ выпекания теста путем прикрепления его к стене в цилиндрической глиняной печи, называемой цилиндрической глиняной печью, можно назвать символом северной кухни.

Представитель северного семейства пшеничных.

• Чапати и роти— Хлеб на каждый день, приготовленный путем тонкого раскатывания цельнозернового теста и выпекания его без брожения.
• Я— Ферментированный хлеб из рафинированной пшеничной муки (майда) с йогуртом, выпеченный в тандыре. Есть много вариантов, таких как масло, чеснок, сыр и т. д.
• паратха— Хлеб, сложенный в несколько слоев, покрытый топленым маслом и выпеченный на сковороде. Паратха, фаршированная картофелем (алоо), луком, редисом и т. д., является представительным меню завтрака.
• Бхатура и Пури— Хлеб, приготовленный путем обжаривания и слоения теста. Часто в сочетании с холе

Столы в ресторанах Южной Индии совершенно разные. Лоток из нержавеющей стали (Тали), рис возвышается горой, а на вершине егоСамбар, расам, йогуртзаливаются один за другим. Помимо риса разработан широкий ассортимент блюд с использованием рисовой муки и чечевичного теста (урад дал).

Представитель южного семейства рисовых.

• доса— Блюдо типа крепа, приготовленное из тонкого теста, приготовленного путем измельчения риса и урад-дала и его ферментации в течение как минимум одной ночи. Фирменным блюдом является масала доса, завернутая в картофельную масалу.
• идли— Нежный белый пирог из того же теста. Он легкий и также используется в качестве детского питания.
• море (вада)— Соленая закуска из чечевичного теста, обжаренная в форме пончика.
• уттапам— Блин, обжаренный толще доса и покрытый луком, помидорами и перцем.
• Аппам— Хлеб в форме чаши, выпеченный на кокосовом молоке по-керальски, хрустящий по краям и мягкий в середине.

Масло тоже заметно отличается. СеверГхи (топленое масло) и горчичное маслоявляется основным, а югКокосовое масло и кунжутное маслоЭто часто используется. Таким образом, даже если тот же жареный овощ приготовлен на Севере, он имеет насыщенный пикантный масляный вкус, а если он приготовлен на Юге, преобладает вкус кокоса и листьев карри.

Когда вы думаете об «индийском карри» в Корее, на ум обычно приходит следующее:Насыщенный и сливочный соусВ основном это стиль Северной Индии, особенно Муглая и Пенджаба. С другой стороны, южные карри гораздо болееВодянистый, кислый, с резким запахомЯ на стороне. Это потому, что даже если название такое же, как «карри», плотность соуса должна варьироваться в зависимости от того, едят ли его с рисом или хлебом.

Почему вкусовая текстура разная

Сливочный вкус североиндийского соусаПаста, приготовленная путем длительного обжаривания лука и помидоров с последующим добавлением орехов кешью и сливок.становится основой. С другой стороны, Южная ИндияСемена горчицы, листья карри и сушеный перец чили обжаривают в горячем масле (тадка) для придания аромата, а затем заливают чечевичным рагу или кокосовым соусом.делать. Эта техника отделки, называемая «тадка», создает пряное и ароматное послевкусие, уникальное для южной кухни.

На самом деле, большинство корейцев, впервые приезжающих в Индию, удивляются и спрашивают: «Это карри мягкое, но почему оно такое острое?»Стиль Андхра/ЧеттинадЭто тот случай, когда вы сталкиваетесь. Количество используемого перца и сушеного чили варьируется, поэтому перед заказом уточните у официанта.Пряный?Это безопасно, если вы выработаете привычку спрашивать один раз.

Если меню наполнено индийским произношением, может быть трудно понять, с чего начать в первую очередь. Если вы выучите всего несколько характерных блюд из каждого региона, вы сможете быстро понять «идентичность этого ресторана», независимо от того, в какой ресторан вы пойдете.

Полезные советы, которые следует знать при заказе

• Бирьяни — блюдо, которое варьируется от региона к региону.Вы можете думать об этом так. Лукнави и Авадхи — изысканный стиль с тонким ароматом, а Хайдарабади — дымящийся стиль, приготовленный из слоев пряной масалы и слегка недоваренного риса.тупойМетод характерный.
• Заказ тали воплощает местный колорит в одном блюде.Вы можете это увидеть. Североиндийское тхали состоит из роти, дал, сабуджи, панира, раиты и риса, а южноиндийское тхали подается с самбаром, расамом и йогуртом, политыми рисом в указанном порядке.
• Не удивляйтесь, если мясных блюд окажется мало. В частности, аутентичные южно-индийские рестораны в стиле браминов.Чистый овощВо многих случаях он работает как ресторан, и в этом случае яйца и морепродукты не подаются.

Период времени, который не виден путешественникам, но на самом деле лучше всего раскрывает гастрономическую идентичность региона:завтракнет, смотри. Если вы проведете несколько дней в Дели и несколько дней в Бангалоре, утренние пейзажи обоих городов покажутся вам совершенно разными странами.

Северо-индийский завтрак — тяжелый и сытный

• Алу паратха + йогурт + ачар (маринованный огурец)— Сочетание жареной параты с начинкой из картофеля, прохладного йогурта и острого маринованного манго. Стандартный завтрак в Дели и Пенджабе
• Чул Батуре— Жареный хлеб с карри из нута. Высококалорийный, особенно популярен зимой.
• Мастер Пури— Картофельное карри на жареном хлебе
• поха— Легкий завтрак из жареного прессованного риса (его также едят в Южном и Центральном регионах, в зависимости от региона)

Южно-индийский завтрак — легкий и легко усваиваемый

• Идли + Самбар + Кокосовый чатни— Легкий пирог на пару с чечевичным рагу и чатни. Он легкий для желудка, и вы не устанете от него, даже если будете есть его каждый день.
• Простая доса·Масала доса + Чатни + Самбхар— Тонко обжаренное блинное блюдо
• Меду Вада + Самбхар— Соленая закуска из чечевичного теста, обжаренная в форме пончика.
• Упма— Завтрак в виде каши, приготовленной из обжаренной манной крупы (сахарной). Мягкий и легко усваивается, понравится как детям, так и взрослым.

Интересно то, что обе культурыферментированное тестоДело в том, чтобы использовать . Тесто паратха на севере, а также тесто идли и доса на юге подвергаются процессу ночной ферментации, который подходит для желудков корейцев, привыкших к ферментированной пище.Особенно подходит южноиндийское утро.Это также причина, почему у него так много отзывов. В Дели часто можно услышать, что, когда ваш желудок становится чувствительным, если вы будете пить идли или доса в течение нескольких дней, ваше выздоровление будет намного быстрее.

НКР Дели географически находится на севере Индии, но поскольку там уже давно поселились мигранты из Южной Индии,Аутентичный южноиндийский ресторанОн также формируется довольно толсто. Однако в ресторанах с посредственным «всеиндийским» меню подают блюда южноиндийской кухни.уровень имитацииВо многих случаях он ограничен , поэтому выбор специализированного магазина в Южной Индии с самого начала вряд ли потерпит неудачу.

Критерии выбора специализированного ресторана южноиндийской кухни

• Сосредоточено ли меню на доса, идли и вада?— Если эти три стоят спереди и их больше 10 типов, то это вообще православно.
• Он работает как Pure Veg?— Саравана Бхаван и Сагар Ратна — представительные бренды, придерживающиеся чистых вегетарианских принципов.
• Вы продаете фильтрованный кофе (южно-индийский фильтрованный кофе)?— Наличие или отсутствие этого кофе, подаваемого с молоком, налитым в латунную чашку, — намек на подлинность.
• Есть ли вариант бананового листа между США и Японией?— Особенно рестораны в керальском и тамильском стиле по выходным.Питание на банановом листеЕсть много мест, которые работают постоянно.

Часто упоминаемый ресторан в южно-индийском стиле в Дели, НКР.

• Саравана Бхаван— Всемирно известная тамильская сеть чисто вегетарианских ресторанов. В Дели есть несколько филиалов, поэтому до него легко добраться.
• Сагар Ратна— Южноиндийская вегетарианская сеть, растущая из Дели. Его сила заключается в стабильном вкусе досы и самбара, уникальном для старой ветви.
• Андхра Бхаван— Это ресторан при правительственном гостевом доме Андхра-Прадеша, настоящая кухня Андхры.подсчетизвестен. Репрезентативное место в Дели, где вы сможете попробовать настоящий южно-индийский пряный стиль.
• Найведьям— Аутентичный южноиндийский вегетарианский ресторан, расположенный в деревне Хауз Кхас. Интерьер, похожий на храм, и фильтрованный кофе являются его сильными сторонами.
• Дакшин— Представитель южноиндийского ресторанного бренда роскошных отелей, входящих в состав ITC. Хотя диапазон цен высок, он предлагает сбалансированное меню кухонь четырех штатов: Керала, Тамил, Андхра и Карнатака.

Часы работы и информация об отделениях часто меняются, поэтому обязательно уточняйте их перед посещением.Последние обзоры Google MapиОфициальный сайт: Зомато.Я рекомендую это проверить. Как пользоваться приложением доставки Delhi NCR и советами Zomato GoldКорейский обеденный стол — Путеводитель по продуктовым магазинам в ИндииОни организованы вместе в .

Советы, как насладиться южноиндийской кухней в Гургаоне и Нойде

• ГургаонКибер-Сити, MG Road, ось Сохана РоудФилиалы Саравана Бхаван и Сагар Ратна разбросаны повсюду. Местоположение/адресПутеводитель по ГургаонуПолучите общую картину и найдите подробные местоположения на Zomato.
• Филиал южноиндийской сети расположен в фуд-корте крупного торгового центра в Нойде (Garden Galleria, DLF Mall of India и т. д.). Различные административные порядки на ранних этапах заселения былиКонтрольный список на первые 30 дней в ИндииПожалуйста, обратитесь к .
• Вы можете насладиться доса и идли во время доставки, ноЧтобы доса оставалась хрустящей, ее необходимо съесть в течение 5 минут после жарки.Посещение магазина доставило мне гораздо больше удовольствия. На доставку принимаются супы и блюда, приготовленные на пару, такие как идли, вада, рис самбар.

На вкус корейцев, привыкших к острой и ферментированной пище, это скорееКогда южноиндийская кухня вам подходитИх много. Это связано с тем, что легкая кислинка идли и доса похожа на кислинку белого кимчи, а кислинка самбхара перекликается с пикантным вкусом супов. С другой стороны, североиндийская кухняНасыщенное ощущение топленого масла, сливок и масла.Поначалу это может оказаться непосильной задачей, поэтому в течение первых нескольких недель безопаснее решать эту проблему небольшими порциями.

Если вы впервые здесь, попробуйте эту комбинацию:

1. Первый визит в Южную Индию— Масала доса (1 штука) + 2 идли + фильтрованный кофе. Самбхар соленый и кислый, поэтому наливайте только половину.
2. Первый визит в Северную Индию— 1 лист сливочного масла наан + дал махани + панир небольшого размера тикка масала + ласси. Если острая еда вам не по душеМенее острыйзапрос
3. семейная прогулка— Закажите 1 южноиндийское тхали + 1 североиндийское панир, при этом ребенок поделится легким идли и рисом, а взрослый — острым блюдом.

Слова, часто встречающиеся в меню

• Творог / Дахи— Йогурт. Особенно полезен для смягчения острых блюд.
• Райта— Часть йогурта, смешанного с огурцом и луком. Хорошо сочетается с острым карри
• гхи— Топленое масло. Хороший вкус, но очень калорийный
• Поди— Порошок южноиндийских специй. Если посыпать идли ги, это деликатес.
• Джайн / Без лука, без чеснока— Джайнская диета. Приготовлено без лука, чеснока и корнеплодов.

Подводя итог, можно сказать, что кухня Северной Индии и кухня Южной ИндииОбеденный стол в двух разных странахЧем больше вы думаете об этом и приближаетесь к этому, тем больше удовольствия вы получите. В Дели, Гургаоне и Нойде есть оба мира, так что на этой неделе это стиль северного Муглая, а на следующей неделе - чистое южное вегетарианство.по очереди по очередиЯ рекомендую вам попробовать. Всего лишь с помощью нескольких проб и ошибок любимые комбинации меню вашей семьи естественным образом соберутся воедино.