+91 124 6000-0917Licensed Brokerage · RERA 등록 HRERA-GGM-2026-0917www.zia.bz
Эта страница переведена автоматически
음식

Мир индийского чая и кофе — Масала Чай, Каттинг Чай, Южноиндийский Фильтрованный Кофе и Чаайос, Синий Токай и Сонная Сова.

Чашка индийского чая масала — национального напитка Индии со смесью специй и молока.
Масала Чай — национальный напиток Индии, приготовленный путем кипячения черного чая Ассам CTC с молоком, сахаром, кардамоном, имбирем и т. д. · Sarkar Sayantan (CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons)

Когда вы проводите день в Индии,Стакан чаяВы естественным образом привыкнете к ритму, начиная и заканчивая чашкой кофе. Перед утренней встречей горячий чай масала, налитый офисным работником в стакан, подобен маяку индийской трудовой жизни, а в 15 или 16 часов люди обязательно говорят: «Хотите немного чая (Чай пиоге)?» Когда приходят гости, чай выносят перед водой, причем везде, будь то на вокзале или на рынке.Чай ВаллахЕсть.

В то же время Индия также является страной, где культура спешелти кофе быстро утверждается. Южная ИндияФильтр Каапи— это традиция, которая существует уже более 100 лет и проводится в Дели, Гургаоне и Бангалоре.Синий токай, Сонная сова, Кофе Третьей волныОт того же отечественного брендаТата СтарбаксРядом расположены разнообразные кафе. И междуЧаайосОн наполнен той же сетью чая премиум-класса.

Эта статья предназначена для семей корейских эмигрантов и путешественников, обосновавшихся в Индии.Состав масала-чая и как заказать нарезанный чай, принципы приготовления южно-индийского фильтрованного кофе, характеристики представительских сетей, домашние рецепты заваривания дома.Это практическое руководство, в котором собрана информация о чайной и кофейной культуре Индии.

01История превращения Индии в «отличительную державу» — Ассам, Дарджилинг, Нилгири

ИндияВторой по величине производитель чая в мире и крупнейший в мире потребитель чая.нет, смотри. Значительное количество чая, который мы обычно называем «черным чаем», выращивается и обрабатывается в Индии, а его аромат и вес сильно различаются в зависимости от того, где он выращен. Знание региона и сорта значительно облегчит выбор пакетика черного чая в супермаркете или просмотр меню кафе.

Основная производственная площадкаРегион (штат)характеристика
АссамАссам, северо-восток ИндииТяжелое тело и сильный солодовый вкусБазовая основа масала-чая с молоком и специями.. Многие из них находятся в мелко измельченной форме с использованием метода обработки CTC.
ДарджилингПредгорья Гималаев, Западная БенгалияОно имеет нежный аромат и светлый цвет, поэтому его называют «шампанским черного чая». Лучше всего пить его без молока.
НилгириГорный регион Тамил Наду, Южная ИндияБлагодаря своей чистой кислотности и мягкому аромату он широко используется в качестве ингредиента холодного чая и купажированного черного чая.

Почему «Чай» стал национальным напитком Индии?

Чайная культура Индии всерьез зародилась с развитием крупномасштабных чайных садов в Ассаме и Дарджилинге во время британского колониального правления в 19 веке. Позже в 20 векеКампания Чайного совета Индии и популяризация дешевого черного чая CTC.«Масала чай», сваренный с молоком, сахаром и специями, стал напитком для простых людей по всей стране. Даже сейчас индийцы пьют несколько чашек чая в день утром, после обеда, днем ​​и вечером и даже начинают первое приветствие, когда развлекают гостей «чаем».Общая культура питанияРазличия являются важным моментом для понимания.

Чайные сады Дарджилинг, Индия — главный производственный район индийской чайной культуры.
Чайный сад в Дарджилинге, Западная Бенгалия. Ассам, Дарджилинг и Нилгири считаются тремя крупнейшими регионами производства чая в Индии. · Vyacheslav Argenberg (CC BY 4.0, Wikimedia Commons)

02Состав масала-чая — национального напитка, приготовленного путем кипячения специй, молока и сахара.

Масала ЧайКак следует из названия, это «чай со специями (масала). Его готовят путем смешивания половины воды и половины молока, а затем кипячения листьев черного чая CTC, специй и сахара. Смесь немного варьируется в зависимости от дома, чайваллы или кафе. Сильный аромат и сладость могут быть вам незнакомы, когда вы впервые его пьете, но через несколько дней он становится настолько захватывающим, что вы автоматически думаете о нем в 15:00.

основные ингредиенты

  • черный чай— Черный чай СТС, в основном из Ассама. На рынке распространены такие бренды, как Wagh Bakri, Tata Tea Gold, Red Label и Society Tea.
  • молоко и вода— Соотношение воды и молока примерно половина на половину. Для более густого кипячения увеличьте долю молока.
  • сахар— По индийским меркам это довольно сладко. Вы можете заказать «половину сахара» или «без сахара».
  • Масала (смесь специй)— Кардамон (илаичи), имбирь (адарак), гвоздика (длинная), корица (дальчини), перец (кали мирчи), бадьян и т. д. являются представительными. Смесь варьируется от дома к дому.

Меню «Трансформация» — знайте это имя

имяхарактеристика
Адрак ЧайЧай с большим количеством имбиря. Наслаждайтесь, когда у вас болит горло или простуда.
Элайчи ЧайНежный чай с особым акцентом на аромате кардамона. Часто появляется в кафе как «базовый тип».
Тулси ЧайТравяной чай со священным базиликом (тулси), который в Индии считается священным. Низкое содержание кофеина
Кесар ЧайОтличие в шикарном аромате с шафраном (кесаром). Часто появляется на фестивалях и особых случаях.
Кулхад ЧайРазличия в зависимости от одноразовой глиняной чашки (Koolhard). Земляной аромат придает ему другой вкус и снижает гигиеническую нагрузку.

Для справки, индусы обычноЧай с большим количеством сахарасчитается основным. Если сладкий вкус для вас слишком силен, попробуйтеКам Метха (менее сладкий)' или 'Без сахараВы можете сделать заказ, сказав:

03Чай Уолла и Каттинг Чай — Культура распития полчашки на улице

Прогуливаясь по индийскому городу, вы найдете его повсюду: на перекрестках, у входов в метро и в офисных переулках.Чай ВаллахЕсть. Это уличный ларек, где чай варят в большой алюминиевой кастрюле и разливают по стеклянным, бумажным или глиняным чашкам (кулхард). Цены варьируются в зависимости от региона и сезона, но обычно составляют от 10 до 20 рупий за напиток в уличных ларьках, что не дорого (точная цена варьируется в зависимости от региона, поэтому мы рекомендуем уточнять на месте).

Что такое нарезка чая?

Разница в резке— это «полчашки чая», родом из Мумбаи. Оно происходит из культуры, где в стакан наливают только половину напитка, его варят густым и горячим, и люди выпивают его за короткое время перед уходом. Мне нравится пить его в перерывах между офисами и во время коротких бесед со знакомыми, и теперь я пью его не только в Мумбаи, но и в Дели, Гургаоне и других городах.ГургаонЕго также часто упоминают в меню кафе в других местах.

Практические советы, как насладиться уличным чаем

  • Проверьте тип чашки— А не уличные торговцы, постоянно использующие стеклянные чашки.Одноразовые бумажные стаканчики или крутые жесткие (стаканчики для почвы)Места использования безопасны с точки зрения гигиены.
  • Визуально проверьте процесс кипения— Гораздо безопаснее получить чай, который только что пузырился на сковороде, чем тот, который долгое время оставался теплым.
  • Подготовьте небольшую сумму денег— Киоски естьUPI ОплатаВо многих случаях это возможно, но если у вас есть купюры номиналом 10–20 рупий или мелочь, оборот будет быстрее.
  • фраза заказа—'Эк чай (чашка чая)', 'Нарезаем чай до(Две чашки нарезанного чая)', 'Кам Метха(менее сладко)» трех слов достаточно. Как считать числаРуководство по цифрам, времени и деньгам на хиндиОно было организовано в.
  • Если у вас чувствительный желудок, воздержитесь от этого в первую неделю.— Уличные молочные продукты могут быть устрашающими, пока вы не привыкнете к индийской воде и молоку. Первые несколько дней безопаснее начать с отеля или сетевого кафе.
Лавки индийской чайвалы — продавцы, которые заваривают и продают чай на улице.
Чайвала из Пушкара, Раджастхан. Это символ повседневной жизни в Индии, который можно найти повсюду на перекрестках, рынках и станциях. · Arian Zwegers (CC BY 2.0, Wikimedia Commons)

04Южно-индийский фильтрованный кофе — ритм дабары и стакана и кофейный ландшафт Южной и Северной Кореи

Если чай является национальным напитком всей Северной Индии, то кофе издавнаЮжноиндийская культурная самобытностьЭто было. В Тамилнаде, Карнатаке, Керале и Андхра-Прадеше идли подают на завтрак.Фильтр КаапиПодавать его с кофе — обычное дело, и до сих пор можно увидеть кофе, подаваемый в серебряных стаканах, в старых дхабах (ресторанах) в Бангалоре и Ченнаи.

Как делают фильтр-кофе

Индийский фильтрованный кофе готовят, помещая кофейные зерна грубого помола в двойной фильтр из нержавеющей стали, заливая их горячей водой и медленно заваривая в течение нескольких минут. Большинство кофейных зеренСмесь 60-80% кофе и 20-40% цикория.Это традиционная южноиндийская смесь, богатаяОтварСмешайте его с горячим молоком и сахаром и выпейте.

Давара и стакан — Зачем лить кофе в пену

Фильтрованный кофе в Южной ИндииДабара (широкая чаша) и стакан (длинная узкая чашка)Служил комплектом. Покупатель несколько раз повторяет процесс переливания горячего кофе из стакана в тапару, а затем перекладывания его обратно в стакан.На поверхности создается слой мягкой пены, понижающий температуру до приятного для питья уровня.. Он также сконструирован таким образом, что вы можете держать только нижнюю пятку, а не держать руками горячий корпус стакана.

Южная и Северная топография кофе. Не путайте эти названия.

  • Каапи (копия)— «Кофе» на тамильском и каннада. Обычно это относится к южно-индийскому фильтрованному кофе.
  • Фильтр-кофе / Фильтр Каапи— Традиционный метод выше. Основы молока и сахара.
  • Степень кофе— Название, данное кофе премиум-класса, приготовленному из первых молочных сливок в регионе Ченнаи.
  • Холодный кофе— В меню кафе обычно есть молоко, мороженое и шоколадный сироп.Сладкий холодный кофе типа молочного коктейля. Он полностью отличается от корейского американо со льдом. Если вы хотите американо, обязательно попросите «американо».
Южно-индийский фильтрованный кофе — пена, полученная путем наливания между давара и стаканом.
Южноиндийская копия фильтра. Налейте его между стаканом и батончиком, чтобы на поверхности появились пузырьки и была комфортная температура для питья. · Charles Haynes (CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons)

05Полная зачистка сетей индийского чая и кофе — Chaayos, Blue Tokai, Sleepy Owl и их соседей.

В крупных городах, таких как Дели, Бангалор и Мумбаи,Сети специализированных кофеен чая, сети специализированных кофеен и крупные франшизыплотно упакованы. Большинство проблем можно решить, если знать несколько вещей для каждой ситуации, например, корпоративных ужинов, встреч и кафе для работы на дому.

брендличностьВоспользуйтесь рекомендациями
ЧаайосВ Гургаоне открылась сеть чайных кафе премиум-класса. 'Мери Вали ЧайИндивидуальные различия в десятках тысяч комбинацийВ подписи можно индивидуально указать тип молока, пряность и сладость. Индийские закуски, такие как самоса, магги и паратха, также хороши.При посещении семьи или гостей, которые не знакомы с индийским чаем. Магазины в Дели NCR, Мумбаи, Бангалоре и др.
Синий ТокайОснован в ДелиОбжарщик и кафе спешелти кофе. Мы заключаем прямые договоры с кофейными фермами на юге Индии на обжарку кофейных зерен одного происхождения в зависимости от региона производства и сорта. Линейка фильтров, эспрессо и колд-брю солидна, также активны продажи кофе в зернах и капельных мешков.Опыт фирменного кофе, регулярная покупка кофейных зерен и обеспечение места для домашнего кафе.
Сонная соваОснован в ДелиБренд холодного кофе D2C. Распространяет готовые к употреблению бутылки для холодного заваривания, пакеты для холодного заваривания, растворимый кофе и кофейные зерна в Интернете и в супермаркетах. Вместо офлайн-кафеБренды кофе, которые вы пьете домаустановлен какДомашнее кафе с холодным пивом в холодильнике и просто наливающим утром воду или молоко.
Кофе Третьей волныСеть специализированных кафе родом из Бангалора. Кофейные зерна, оборудование и интерьер магазина современны и расширяются по всей стране.Кафе для встреч и работы на дому
День кофе в кафе (CCD)Крупная индийская франшиза. Он расположен в регионе производства кофе в Южной Индии и имеет очень большое количество магазинов.Ситуации, требующие доступности к аэропортам, автомагистралям и т. д.
Тата СтарбаксTata Group и StarbucksИндийское совместное предприятие. Сочетание привычных меню с блюдами только индийского меню (масала чай латте и т. д.)Встречи, требующие глобального меню, когда вам нужны знакомые вкусы

Моменты, которые могут сбить с толку при заказе

  • Обозначение основного размера— В большинстве индийских кафе используется «Обычный/Большой» или «Высокий/Гранде/Венти» в стиле Starbucks. Размеры нарезки часто указываются отдельно.
  • контроль сладости— Настройки по умолчанию для чая и кофе довольно сладкие. При заказе 'Менее сладкий' или 'Без сахараПожалуйста, четко попросите '.
  • Культура оплаты/чаевых— Счета в кафе обычно включаютПлата за обслуживание включенаПоэтому отдельный отзыв не требуется. Для подробной таможниСоветы, подарки, руководство по этикету приглашенийОно было организовано в.
  • Доставка Зомато и Свигги— Большинство вышеперечисленных брендов также можно заказать через приложения доставки. Связанные приложения:Краткое описание приложений Indian LifeПожалуйста, обратитесь к разделу.

06Масала-чай и фильтр-кофе, сваренный в домашних условиях — ингредиенты, основной рецепт, меры предосторожности

Как только вы в какой-то степени привыкнете к Индии, большинство людейКак приготовить кофе, заварив чай ​​дома или купив кофейные зернаПереходите к . Ингредиенты легко купить в супермаркетах и ​​интернет-торговых центрах Индии, и как только вы научитесь их готовить, затраты, которые вы тратите каждый раз, когда идете в кафе, значительно уменьшатся.

Домашний масала-чай — базовый рецепт на 4 порции

  1. в горшке2 стакана водысорткусочек нарезанного имбиря, 4-5 измельченных кардамоновПо желанию добавьте кусочек палочки корицы и прокипятите 2-3 минуты.
  2. 2-3 чайные ложки черного чая СТСДобавьте и варите еще 1–2 минуты, пока не потемнеет.
  3. 2 чашки молокаДобавьте сахар по вкусу и снова вскипятите, помешивая, чтобы не перелилось.
  4. Процедить через мелкое сито (ситечко) и перелить в стакан или кружку.

Черный чайВаг Бакри, Tata Tea Gold, Red Label, Общественный чайи т. д. популярны, а специи уже смешаны.Чай Масала (Тата Чай Премиум с Масалой и т. д.)мнеПорошок Масала (Эверест·MDH·Тата Чай Масала)Его гораздо проще использовать. Лучшее молоко – цельное молоко от «Амуль» и «Mother Dairy».

Домашний фильтрованный кофе — инструменты и зерна

  • фильтр для индийского кофе из нержавеющей стали— Двойная капельница из нержавеющей стали, которую можно недорого купить в супермаркете или через Интернет. Это стандартный инструмент для фильтрованного кофе из Южной Индии.
  • кофейные зерна— Традиционный южноиндийский стиль.Котас, Нарасу'с, Лео КофеИспользуется типичная смесь кофе и цикория, а если вы хотите спешелти кофе,Синий Токай, Сонная Сова, Третья волнаВы можете приобрести кофе в зернах, например:
  • Как выйти— Поместите 2–3 ложки крупномолотых кофейных зерен в верхнюю камеру и нажмите. → Залейте горячей водой, закройте крышку и подождите 5–15 минут. → Завершите, смешав густой отвар, который опускается на дно, с горячим молоком и сахаром.

Внимание – начните с знания этого

  • Общее количество кофеина— Индийский чай и фильтрованный кофе накапливают кофеин из-за особенностей употребления нескольких чашек в день. Если вы беременны, имеете проблемы со сном или страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, следите за своим ежедневным потреблением. Готовность к чрезвычайным ситуациямБольница/экстренная медицинская помощьПожалуйста, обратитесь к .
  • Потребление сахара— Индийские настройки по умолчанию обычно очень приятные. Если вы пьете его каждый день, для вашего здоровья лучше уменьшить количество сахара вдвое или использовать альтернативные подсластители.
  • Молоко пастеризовано?— Фасованное молоко, продающееся в супермаркетах («Амуль», «Мама молочная»), является пастеризованным продуктом, поэтому вы можете быть уверены. Однако непастеризованное сырое молоко, продаваемое в уличных ларьках (Milk Delivery, Doodh), перед употреблением необходимо кипятить.
  • Сертификация/подтверждение маркировки— Продукты питания, распространяемые в Индии,FSSAI (Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии) логотип и номер лицензиипоявляется на этикетке. При покупке черного чая, кофейных зерен или порошка масалы можно безопасно проверять этикетку.

Полезные советы

Начните свой первый визит в Чаайос с «Мери Вали Чай».

Фирменное меню Chaayos «Meri Wali Chai» — это способ создать свою собственную комбинацию, указав тип чая, тип молока, специи и сладость. Если это ваш первый раз, рекомендуется начать с «сильного кардамона, среднего имбиря, полусладкого» и сузить свой вкус.

По разнице точки росы берите ту, которая сейчас только кипит.

В киосках с чаем валла попросите чай, который просто пузырится на сковороде, а не тот, который простоял долгое время. Он подвергается горячей стерилизации и имеет гораздо более сильный запах. Гигиеничнее использовать одноразовые бумажные стаканчики или глиняные стаканчики (жесткие прохладные).

Если вы пользуетесь домашним кафе, держите под рукой банку порошка масала.

Если у вас есть банка порошка масала, такого как Everest, MDH или Tata Chai Masala, вам не нужно каждый раз готовить кардамон, гвоздику, корицу и т. д. Добавление всего лишь 1/4 чайной ложки придаст вам достаточный вкус.

Помните: «Холодный кофе ≠ американо со льдом».

«Холодный кофе» в индийских кафе обычно представляет собой сладкий молочный коктейль, содержащий молоко, мороженое и шоколадный сироп. Если вы хотите американо со льдом в корейском стиле, обязательно закажите «Американо со льдом».

Для кофе в зернах в Гургаоне и Дели удобно подписаться на Blue Tokai.

Blue Tokai управляет онлайн-подпиской, которая автоматически доставляет кофейные зерна каждый месяц. Это особенно полезно для кафе, работающих на дому, поскольку вы можете получить свежие кофейные зерна с указанием даты обжарки. Пожалуйста, при покупке сначала проверьте зону доставки на сайте.

Возможные проблемы и решения

!
Если вы выпьете несколько чашек индийского чая или кофе в день, потребление кофеина и сахара быстро накапливается.
Сделайте вариант «кам метха» (менее сладкий) или «без сахара» по умолчанию и выработайте привычку переключаться на тулси чаа или травяные чаи с низким содержанием кофеина ближе к вечеру.
!
Многоразовое и непастеризованное молоко из стеклянных чашек для уличного чая может вызвать расстройство желудка.
Первые несколько недель обустройства начните с сетевых кафе (Chaayos, Blue Tokai, Tata Starbucks и т. д.), а при использовании уличных ларьков выбирайте место, где используются бумажные или глиняные стаканчики (кулхарды), а также места, где принимают свежезаваренный чай.
!
Многие люди разочарованы, потому что «Холодный кофе» в меню кафе намного слаще и гуще, чем ожидалось.
Прежде всего, поймите, что индийский холодный кофе больше похож на молочный коктейль, и если вы хотите американо со льдом, обязательно закажите «Американо со льдом» или «Iced Long Black».
!
Я купил фильтрованный кофе в зернах и заварил его дома, но вкус у него слабый или тусклый.
Большинство традиционных смесей Южной Индии представляют собой комбинацию кофе и цикория. Если вам нужен чистый вкус кофе, выбирайте кофейные зерна с пометкой «Pure Coffee» на этикетке или специальные марки (Blue Tokai, Third Wave и т. д.). Кофейные зерна должны быть грубого помола, чтобы они хорошо подходили к индийскому фильтру-капельнице.
!
Я заказал в Интернете ингредиенты для чая масала, но не доверяю им, потому что на них нет сертификационного знака.
Продукты питания, распространяемые в Индии, должны иметь на этикетке логотип FSSAI и номер лицензии. Проверьте этикетку и проверьте стандарты безопасности на официальном сайте FSSAI (fssai.gov.in).

Актуальные новости

  • Сеть спешиалти кофе быстро расширяется до Дели и ГургаонаИндийские бренды спешиалти кофе, такие как Blue Tokai, Third Wave и Subko, расширяют свои магазины за пределами Бангалора и включают в себя крупные города, такие как Дели (NCR) и Мумбаи, а количество кафе для дома и встреч увеличивается.
  • Холодное пиво D2C расширяется в дистрибьюторскую сеть супермаркетовПоскольку кофейные бренды D2C, в том числе Sleepy Owl, выходят за рамки онлайн-подписки и официально распространяют бутылки и пакеты для холодного напитка в крупных супермаркетах и ​​приложениях для быстрой торговли, культура домашних кафе получает распространение.

Частые вопросы

Из чего делают масала чай?
Его готовят из кипящей воды, молока (обычно пополам), черного чая CTC (в основном из Ассама), сахара и специй (масала), таких как кардамон, имбирь, гвоздика, корица и перец. Смесь специй и сладость варьируются в зависимости от ресторана, чайвалы или кафе, а в кафе вы можете настроить сладость на «кам метха» (менее сладкий) или «без сахара».
Чем нарезанный чай отличается от обычного чая?
Cutting Chai — это чай на полчашки, родом из Мумбаи. Это короткий напиток, который заполняет только половину стакана крепкого горячего чая. В настоящее время его также часто можно встретить в кафе в Дели (НКР) и других частях страны.
Южно-индийский фильтрованный кофе (Filter Kaapi) отличается от эспрессо?
Да, это другое. Filter Copy — это метод медленного заваривания кофейных зерен грубого помола (в основном смеси кофе и цикория) через двойной фильтр из нержавеющей стали в течение 5–15 минут для получения насыщенного отвара, затем смешивания его с горячим молоком и сахаром и питья. По традиции наливают его между дабарой и стаканом, чтобы образовалась пена на поверхности и была комфортная температура для питья.
Чем Chaayos·Blue Tokai·Sleepy Owl отличаются?
Chaayos — это сеть чайных кафе премиум-класса, основанная в Гургаоне и предлагающая фирменный чай Meri Wali Chai. Blue Tokai — компания по обжарке спешелти кофе, основанная в Дели, которая управляет как офлайн-кафе, так и подпиской на кофе в зернах. Sleepy Owl — это базирующийся в Дели бренд холодного пива D2C, который благодаря распространению в Интернете и супермаркетах ближе к бренду домашнего кафе, чем к офлайн-магазину.
Какой напиток вы получаете, заказывая «Холодный кофе» в индийском кафе?
Большинство напитков представляют собой сладкие молочные коктейли, содержащие молоко, мороженое и шоколадный сироп. Если вы хотите американо со льдом в корейском стиле, вам обязательно следует заказать его как «Iced Americano» или «Iced Long Black».
Где я могу купить ингредиенты для чая масала, чтобы приготовить его дома?
Для черного чая допускается использовать Wagh Bakri·Tata Tea Gold·Red Label·Society Tea, для порошка масалы – Everest·MDH·Tata Chai Masala, а для молока – Amul·Mother Dairy. Вы можете легко купить его в крупных супермаркетах или в приложениях быстрой торговли (Blinkit, Zepto, BigBasket и т. д.).

Полезные ссылки

Похожие статьи