Disfrutar de comida callejera segura en la India: cómo elegir un puesto de comida callejera, lugares de comida callejera en Delhi y Gurgaon y principios prácticos de higiene

La diarrea del viajero, o la llamada panza de Delhi, no es una enfermedad causada por la comida india, sino que es especialmente peligrosa. La causa suele serAgua/hielo, ingredientes que quedan después de cocinar, moscas/polvo, higiene de manos del cocinero, aceite viejo para freírSe divide en cinco cosas: si se controlan estas cinco cosas, el nivel de riesgo de la comida callejera india no es muy diferente del de los mercados nocturnos de otros países.

Por qué los coreanos deberían tener especial cuidado

• Diferencias en la resistencia microbiana intestinal.— Los habitantes locales están expuestos a una variedad de microorganismos desde una edad temprana, por lo que tienen una reacción débil ante la mayoría de los gérmenes. Por otro lado, los coreanos en sus inicios se enferman mucho más fácilmente incluso si comen la misma comida.
• Composición mineral y bacteriana del agua.— El agua del grifo de la India varía mucho de una región a otra y el hielo suele elaborarse con agua del grifo. Los riesgos típicos son los chutneys, lassi y las bebidas heladas de los vendedores ambulantes.
• tiempo sentado material— Las tempuras fritas por la mañana y vendidas hasta la tarde, los garbanzos precocidos (chhole), el yogur preparado por la mañana, etc., se vuelven más peligrosos cuanto más tiempo se dejan a temperatura ambiente.

en la indiaFSSAI (Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India)Aunque existe una agencia gubernamental que supervisa el registro y la concesión de licencias a las empresas alimentarias, las diferencias reales a nivel de vendedores ambulantes siguen siendo grandes. En última instancia, corresponde al cliente determinar la seguridad.

Incluso aquellos que acaban de asumir el cargo pueden reducir en gran medida la probabilidad de sufrir malestar estomacal si aprenden los seis estándares siguientes. Si vive en un área local durante mucho tiempo, naturalmente desarrollará el hábito de escanear los puestos callejeros según este estándar.

1. ¿Es alta la tasa de rotación de los clientes locales?— Especialmente en lugares donde los trabajadores de oficina y los clientes de clase media hacen cola, los materiales se entregan rápidamente y, si hay un problema, se corre la voz de inmediato, por lo que el nivel de gestión se mantiene naturalmente. Este es el indicador más poderoso.
2. ¿Los ingredientes se cocinan ante tus ojos?— Ya sea frito o salteado, la opción más segura es un menú que se prepara caliente e inmediatamente después de pedirlo. Evite los alimentos que ya están preparados y se dejan a temperatura ambiente.
3. ¿Es claro el color del aceite para freír?— Una olla con aceite ennegrecido o burbujas sucias es señal de que ha sido reutilizada durante varios días. Elija un puesto que utilice aceite dorado y transparente.
4. ¿Se confirma la fuente de agua y hielo?— Como agua de panipuri, lassi y jugo de caña de azúcar.Menús que contienen agua o hielo como ingredienteses el mayor riesgo. Verifique visualmente si está utilizando una botella de agua embotellada (Bisleri, Kinley, Aquafina, etc.) con tapa sellada. En principio, es más seguro evitar el hielo.
5. Limpieza de utensilios y vajilla de cocina.— Evite los lugares donde la suciedad vieja se atasca en las tablas de cortar, las tenazas y los cucharones, o donde los platos reutilizables se enjuagan bruscamente. Hoy en día, cada vez en más lugares se utilizan platos de papel o de hojas (dona), que en realidad son más higiénicos.
6. UPI·¿Es posible el pago en POS?— Cocinar los alimentos directamente después de tocar los billetes es una fuente común de contaminación entre los vendedores ambulantes. Es probable que los puestos callejeros que aceptan pagos QR tengan cocineros y cajeros separados. Desde el inicio de mi citaPago UPI como Paytm·PhonePeTambién es ventajoso desde el punto de vista de la higiene utilizarlo con habilidad.

Una cosa para agregar aquí:4-7 p.m. franja horariaEste es el mejor momento para disfrutar de la comida callejera. Dado que es el momento de preparar nuevos ingredientes antes de la cena, la rotación es rápida y puedes evitar que los ingredientes de la mañana se dejen a temperatura ambiente durante el día.

Delhi es una ciudad que se puede llamar la meca de la comida callejera india. El espectro abarca desde los callejones de la Vieja Delhi, que existen desde la era mogol, hasta los mercados turísticos operados por el gobierno con diferencias mínimas de higiene, hasta viejos bares en forma de puestos semicallejeros. Si está probando la comida callejera india por primera vez, habrá menos pruebas y errores si la aborda en el orden siguiente.

Chandni Chowk (Chandni Chowk) - El corazón de la Vieja Delhi

Es el distrito comercial tradicional más grande de Delhi, establecido durante el Imperio Mughal en el siglo XVII. callejón representativoParanthe Wali Galies un callejón estrecho que lleva más de 100 años vendiendo panqueques indios recién horneados llamados Parathas, con más de 20 rellenos diferentes, que incluyen patatas, rábanos y coliflor. vecindadCallejón Chawri BazarPuedes encontrar vendedores ambulantes que preparan postres indios como Jalebi y Rabri en el lugar.

Sin embargo, dado que las multitudes y las diferencias de higiene en la Vieja Delhi son extremadamente grandes, si es la primera vez, es más seguro realizar una visita guiada local (Old Delhi Food Walk) o visitar tiendas antiguas con calificaciones estables en Zomato.

Dilli Haat: mercado sanitario controlado por el gobierno

Ubicado cerca de la estación de metro Delhi INAmuy calientees un mercado cultural y alimentario gestionado por el Ministerio de Turismo de la India. Debido a que los platos representativos de cada estado se venden en puestos estandarizados, la gestión de la higiene es relativamente uniforme y los asientos y baños también están bien mantenidos.El mejor lugar para visitas familiares en los primeros días de la toma de posesión del cargo.no nos vemos. No hay ninguna carga en llevar a mis padres que vinieron de visita desde Corea.

Mercado bengalí: un grupo de cafeterías con semipuestos

Un antiguo distrito comercial ubicado al este de Connaught Place,Dulces de Bikanervala NathuEl mismo snack bar franquiciado se ha convertido en la tienda representativa. Se parece más a una tienda que a un puesto callejero en toda regla, por lo que tiene aire acondicionado y asientos, y se pueden degustar platos representativos del menú de comida callejera, como panipuri, chaat y samosa, en condiciones higiénicas. Es un buen lugar para visitar como persona "presentadora" en su primer mes en el cargo.

sur de delhiGurgaon/GurugramaY Noida, al este, es el centro de un distrito comercial residencial y de oficinas emergente, por lo que la gestión del saneamiento es más uniforme y la accesibilidad es mejor que en Delhi. Los lugares representativos cercanos a áreas pobladas por coreanos son los siguientes.

¿Por qué se menciona a menudo a Haldiram?

En los primeros días de su mandatoTiendas de cadenas nacionales como Haldiram'sEsto constituye una excelente entrada a la comida callejera. Dado que el pani puri, las samosas, el chaat y el jalebi que se venden en los puestos callejeros se ofrecen en tiendas higiénicas con casi el mismo sabor, es más seguro averiguar primero "qué menú se adapta a sus gustos" antes de pasar al desafío del puesto callejero.

Al seleccionar un lugarCalificaciones y reseñas sobre ZomatoEs fundamental comprobarlo juntos. Especialmente en lugar de calificaciones de estrellasFlujo de reseñas en los últimos 3 mesesComprender las señales de higiene basadas en fotografías.

Aunque se vendan en el mismo puesto, el riesgo de sufrir malestar estomacal varía mucho según el menú. Si bien los alimentos fritos y a la parrilla que se cocinan calientes y listos para comer son relativamente seguros, los elementos del menú que contienen agua, hielo, fruta fresca y yogur crudo siguen siendo susceptibles a la contaminación incluso después de cocinarlos. Las características de cada menú representativo son las siguientes.

Consejos prácticos para disfrutar del pani puri de forma segura

Pani puri es una de las comidas callejeras indias más tentadoras y peligrosas. Hay tres cosas que debes seguir:

• en un balde de aguaComprueba primero si tiene hielo.— Pasar si hay hielo.
• Compruebe si el cazo o recipiente que contiene el agua está visiblemente limpio.
• Si es la primera vez que lo pruebasComience con agua dulce (Meetha Pani) en lugar de agua picante (Teekha Pani).— Es fácil juzgar la reacción gastrointestinal porque la especia es menos irritante.

No importa cuán cuidadoso sea, experimentará al menos uno o dos malestares estomacales leves durante el primer año. La mayoría de las personas se recuperan naturalmente dentro de 24 a 48 horas, pero si la respuesta inicial es incorrecta, la recuperación puede retrasarse debido a la deshidratación y anomalías electrolíticas. Es más seguro establecer de antemano una regla de reserva familiar.

Qué tener en casa con antelación

• Sales de rehidratación oral (SRO) en polvo— De una farmacia indiaElectral·Enerzal·WalkORSPuede conseguirlo a bajo precio con otras marcas. La regla es mezclar 1 sobre en 200ml de agua y beberlo varias veces.
• sustituto de bebida deportiva— Si no tienes SRO a mano, puedes sustituirlas, pero como contiene mucha azúcar, en realidad puede empeorar la diarrea, así que dale prioridad a las SRO.
• Siempre asegure el agua embotellada— Si tiene malestar estomacal, evite el agua del grifo o filtrada y utilice únicamente agua embotellada sellada.

Principios de respuesta inicial

1. Medicamentos antidiarreicos (loperamida, etc.)No lo tomes arbitrariamente— La diarrea infecciosa se puede recuperar rápidamente sólo cuando se excretan bacterias y toxinas. Los medicamentos antidiarreicos potentes pueden retrasar la recuperación.
2. Sopa clara, gachas, plátano, etc.Deja que tu estómago descanse durante más de medio día, ingiriendo principalmente alimentos de fácil digestión..
3. Deje de beber cafeína, alcohol, productos lácteos, alimentos grasos y especias picantes hasta que se recupere.

Señales para ir al hospital

• Diarrea y vómitosDura más de 24 horas.o cuando no puedes ni tragar agua
• Cuando se acompaña de heces con sangre, heces negras, dolor abdominal intenso o fiebre alta superior a 38,5 ℃
• Signos de deshidratación en niños, ancianos y mujeres embarazadas (diuresis reducida, labios secos, letargo)

En Delhi, Gurgaon y NoidaMax·Fortis·Medanta·ApoloHay hospitales generales privados que utilizan muchos coreanos. Desde el inicio de mi cita me informaron la ubicación de la sala de emergencias más cercana a mi domicilio.Tarjeta de seguro médico colectivo de empresaAsegúrate de comprobarlo. Hay muchos lugares que brindan respuesta de emergencia las 24 horas del día, incluso de noche y los fines de semana.