Comida del norte de la India versus comida del sur de la India: trigo y arroz, estilos de curry, platos representativos y cómo encontrar restaurantes del sur de la India en Delhi

La razón por la que la comida india difiere mucho según la región es, en última instancia,Geografía y climaSe explica así: Las áreas del norte de Punjab, Haryana y Uttar Pradesh limitan con la llanura del Ganges y el valle del Indo, y durante mucho tiempo han sido ideales para el cultivo de trigo. Por el contrario, la península sur, que incluye Tamil Nadu, Kerala, Karnataka y Andhra Pradesh, recibe abundantes lluvias monzónicas y ha desarrollado vías fluviales.Cultivo de arroz y cultivo de coco.se ha calmado. A medida que cambia el caldo, la receta, el aceite y las especias cambian secuencialmente.

Organice su entorno local de un vistazo

La historia se agrega aquí. Norte por mucho tiempoCocina mogol de ascendencia persa y de Asia centralSu influencia condujo al desarrollo de ricas salsas ricas en lácteos y nueces, y lujosos platos de carne cubiertos con azafrán y cardamomo. El sur, por otro lado, tiene comida en los templos, tradiciones vegetarianas brahmanes yCultura marinera aprovechando el largo litoralA medida que estos coexistieron, los platos vegetarianos, mariscos y fermentados se hicieron populares.

Lo primero que ves cuando te sientas a la mesa de un restaurante del norte de India escesta de panEstá liberado. Roti, chapati, naan, paratha, kulcha y bhatura tienen diferentes nombres dependiendo de cómo se fermenta la masa y en qué horno se hornea. especialmentetandoorSe puede decir que el método de hornear masa fijándola a la pared en un horno de barro cilíndrico llamado horno de barro cilíndrico es un símbolo de la cocina del norte.

Representante de la familia del trigo del norte.

• chapati/roti— Pan de uso diario elaborado enrollando finamente masa integral y horneándola sin fermentación.
• Soy— Pan fermentado elaborado con harina refinada de trigo (maida) con yogur y horneado en tandoor. Hay muchas variaciones como mantequilla, ajo, queso, etc.
• paratha— Pan doblado en varias capas, cubierto con ghee y horneado en una sartén. El menú de desayuno representativo es el paratha relleno de patata (aloo), cebolla, rábano, etc.
• Bhatura y Puri— Pan elaborado fritura e inflado de masa. A menudo se combina con chole

Las mesas en los restaurantes del sur de la India son completamente diferentes. Bandeja de acero inoxidable (thali), el arroz se eleva como una montaña, y encimaSambar, rasam, yogurse vierten uno tras otro. Además del arroz, se ha elaborado una amplia gama de platos que utilizan harina de arroz y masa de lentejas (urad dal).

Representante de la familia del arroz del sur.

• dosa— Un plato tipo crepe elaborado con una masa fina que se elabora moliendo arroz y urad dal y fermentándolo durante al menos una noche. Masala dosa envuelta en papa masala es el plato estrella.
• idli— Un bizcocho blanco y tierno elaborado con la misma masa. Es ligero y también se utiliza como papilla.
• mar (vada)— Bocadillo salado elaborado con masa de lentejas fritas en forma de rosquilla.
• uttapam— Un panqueque frito más espeso que una dosa y cubierto con cebolla, tomate y pimiento.
• Appam— Pan en forma de cuenco horneado con leche de coco al estilo Kerala, crujiente en los bordes y suave en el medio

El aceite también es notablemente diferente. El Norte esGhee (mantequilla clarificada) y aceite de mostazaes el básico, y el sur esAceite de coco y aceite de sésamoEsto se usa con frecuencia. Entonces, incluso si la misma verdura salteada se hace en el Norte, tiene un rico y sabroso sabor a aceite, mientras que si se hace en el Sur, el sabor del coco y las hojas de curry tiene prioridad.

Cuando piensas en el "curry indio" en Corea, lo que normalmente te viene a la mente esSalsa rica y cremosaEs principalmente un estilo del norte de la India, especialmente Mughlai y Punjab. Por otro lado, los curries sureños son mucho másAcuoso, agrio, de olor fuerte.Estoy del lado. Esto se debe a que aunque el nombre sea el mismo que 'curry', la densidad de la salsa debe variar dependiendo de si se come con arroz o pan.

¿Por qué la textura del sabor es diferente?

La cremosidad de la salsa del norte de la IndiaPasta que se elabora friendo cebollas y tomates durante mucho tiempo y luego añadiendo anacardos y nata.se convierte en la base. Por otra parte, el sur de la IndiaLas semillas de mostaza, las hojas de curry y los chiles secos se fríen en aceite caliente (tadka) para crear aroma y luego se vierten en un guiso de lentejas o en salsa de coco.hacer. Esta técnica de acabado llamada "tadka" crea un final especiado y fragante exclusivo de la cocina sureña.

De hecho, la mayoría de los coreanos que vienen a la India por primera vez se sorprenden y preguntan: "Este curry es suave, pero ¿por qué es tan picante?".Estilo Andhra/ChettinadEste es el caso cuando te encuentras. La cantidad de pimienta y chile seco que se utiliza varía, así que pregúntale al camarero antes de ordenar.¿Picante?Es seguro si adquieres el hábito de preguntar una vez.

Si el menú está lleno de pronunciaciones indias, puede resultar difícil saber por dónde empezar al principio. Si aprende sólo algunos platos representativos de cada región, podrá descubrir rápidamente la "identidad de este restaurante" sin importar a qué restaurante vaya.

Consejos útiles que debe saber al realizar el pedido

• Biryani es un plato que varía de una región a otra.Puedes pensarlo de esta manera. Lucnawi y Awadhi son un estilo refinado con un aroma sutil, mientras que Hyderabadi es un estilo humeante elaborado con capas de masala picante y arroz ligeramente poco cocido.mudoEl método es característico.
• Pedir un thali reúne el sabor local en un solo plato.Puedes verlo. El thali del norte de la India se compone de roti, dal, sabuji, paneer, raita y arroz, mientras que el thali del sur de la India se sirve con sambar, rasam y yogur sobre arroz en ese orden.
• No se sorprenda si parece que hay pocos platos de carne. En particular, se encuentran auténticos restaurantes de estilo brahmán del sur de la India.Verduras PurasEn muchos casos funciona como restaurante, y en este caso no se sirven huevos ni mariscos.

El período que no es visible para los viajeros pero que en realidad revela mejor la identidad gastronómica de la región esdesayunono nos vemos. Si pasas unos días en Delhi y unos días en Bengaluru, las escenas matutinas de ambas ciudades parecen países completamente diferentes.

Desayuno del norte de India: pesado y abundante

• Aloo paratha + yogur + achar (pepinillo)— Una combinación de paratha frita rellena de patatas, yogur frío y pepinillo de mango picante. Desayuno estándar en Delhi y Punjab.
• choole bature— Pan frito con curry de garbanzos. Alto en calorías, especialmente popular en invierno.
• Maestro Puri— Patata al curry sobre pan frito
• poha— Un desayuno ligero elaborado con arroz prensado salteado (también se disfruta en las regiones Sur y Central, según la región).

Desayuno del sur de la India: ligero y fácil de digerir

• Idli + Sambar + Chutney de coco— Bizcocho ligero al vapor con guiso de lentejas y chutney. Es ligero para el estómago y no te cansarás incluso si lo comes todos los días.
• Dosa simple·Masala Dosa + Chutney + Sambhar— Plato tipo crepe finamente frito
• Medu Vada + Sambhar— Bocadillo salado elaborado con masa de lentejas fritas en forma de rosquilla.
• Upma— Desayuno en forma de gachas de sémola tostadas. Suave y fácil de digerir, disfrutado tanto por niños como por adultos.

Lo interesante es que ambas culturasmasa fermentadaEl punto es usar. La masa paratha en el Norte y la masa idli y dosa en el Sur se someten a un proceso de fermentación durante la noche, que es adecuado para los estómagos de los coreanos acostumbrados a las comidas fermentadas.Las mañanas del sur de la India son especialmente adecuadas.Esta es también la razón por la que tiene tantas críticas. En Delhi es común escuchar que cuando tu estómago se vuelve sensible, si bebes idli o dosa durante unos días, tu recuperación será mucho más rápida.

La NCR de Delhi se encuentra geográficamente en el norte de la India, pero como los inmigrantes del sur de la India se han asentado allí desde hace mucho tiempo,Auténtico restaurante del sur de la IndiaTambién se forma bastante espeso. Sin embargo, los restaurantes con un menú "completamente indio" mediocre sirven cocina del sur de la India.nivel de imitaciónEn muchos casos, se limita a , por lo que es menos probable que fracase al elegir una tienda especializada del sur de la India desde el principio.

Criterios para elegir un restaurante de especialidades del sur de la India

• ¿El menú se centra en dosa, idli y vada?— Si estos tres se colocan al frente y hay más de 10 tipos, generalmente es ortodoxo.
• ¿Se opera como Pure Veg?— Saravana Bhavan y Sagar Ratna son marcas representativas que mantienen principios vegetarianos puros.
• ¿Venden café filtrado (café filtrado del sur de la India)?— La presencia o ausencia de este café, servido con leche vertida en una taza de latón, es un atisbo de autenticidad.
• ¿Existe una opción de hoja de plátano entre Estados Unidos y Japón?— Especialmente restaurantes de estilo Kerala y Tamil los fines de semana.Comidas en hoja de plátanoHay muchos lugares que operan de forma permanente.

Un restaurante de estilo del sur de la India mencionado con frecuencia en Delhi NCR

• Saravana Bhavan— Cadena vegetariana pura tamil de fama mundial. Hay varias sucursales en Delhi, por lo que es de fácil acceso.
• Sagar Ratna— Cadena vegetariana del sur de la India que crece en Delhi. Su fuerza radica en el sabor estable de dosa y sambar que es exclusivo de una rama antigua.
• Andhra Bhavan— Este es un restaurante adjunto a la casa de huéspedes del gobierno de Andhra Pradesh, auténtica cocina de Andhra.cuentaes famoso. Un lugar representativo de Delhi donde podrás experimentar el auténtico estilo picante del sur de la India.
• ingenuo— Un auténtico restaurante vegetariano del sur de la India ubicado en Hauz Khas Village. El interior tipo templo y el café filtrado son sus puntos fuertes.
• Dakshin— Marca de restaurante representativa del sur de la India de hoteles de lujo afiliados al ITC. Aunque el rango de precios es alto, ofrece un menú equilibrado de cocinas de los cuatro estados de Kerala, Tamil, Andhra y Karnataka.

El horario comercial y la información de las sucursales cambian con frecuencia, así que asegúrese de verificar antes de visitarlas.Últimas reseñas de Google MapsySitio web oficial: ZomatoRecomiendo echarle un vistazo. Cómo utilizar la aplicación de entrega de Delhi NCR y los consejos de Zomato GoldMesa de comedor coreana: una guía para comprar comestibles en la IndiaEstán organizados juntos en .

Consejos para disfrutar de la cocina del sur de la India en Gurgaon y Noida

• GurgaonCyber ​​​​City, MG Road, eje Sohana RoadLas sucursales de Saravana Bhavan y Sagar Ratna están distribuidas por todas partes. Ubicación/direcciónguía del área de gurgaonObtenga una visión general y busque ubicaciones detalladas en Zomato.
• Una sucursal de una cadena del sur de la India está ubicada en el patio de comidas de un gran centro comercial en Noida (Garden Galleria, DLF Mall of India, etc.). Las diversas órdenes administrativas en las primeras etapas del asentamiento fueronLista de verificación para tus primeros 30 días en IndiaConsulte .
• Puedes disfrutar de dosa e idli mediante entrega, peroLa dosa debe comerse dentro de los 5 minutos posteriores a la fritura para que quede crujiente.Mi visita a la tienda es mucho más satisfactoria. Para la entrega a domicilio, se aceptan sopas y platos al vapor como arroz idli, vada y sambar.

Para el gusto de los coreanos, acostumbrados a las comidas picantes y fermentadas, es más bienCuando la cocina del sur de la India te sienta bienHay muchos. Esto se debe a que la acidez suave del idli y el dosa es similar a la del kimchi blanco, y la acidez del sambhar se superpone con el sabroso sabor de los platos de sopa. Por otra parte, la cocina del norte de IndiaUna rica sensación de ghee, crema y mantequilla.Esto puede resultar abrumador al principio, por lo que es más seguro abordarlo en pequeñas porciones durante las primeras semanas.

Si es la primera vez que visitas, prueba esta combinación:

1. Primera visita al sur de la India.— Masala dosa (1 pieza) + 2 idli + café filtrado. El sambhar es salado y agrio, así que vierte solo la mitad.
2. Primera visita al norte de la India.— 1 hoja de mantequilla naan + dal makhani + paneer tikka masala pequeño + lassi. Si la comida picante es demasiado para timenos picantepedido
3. salida familiar— Pida 1 Thali del sur de la India + 1 plato Paneer del norte de la India, donde los niños comparten idli ligero y arroz y los adultos comparten platos picantes.

Palabras que se encuentran frecuentemente en los menús.

• Cuajada / Dahi— Yogur. Particularmente útil para suavizar platos picantes.
• raita— Una guarnición de yogur mezclado con pepino y cebolla. Combina bien con curry picante
• ghee— Mantequilla clarificada. Buen sabor pero alto en calorías.
• podio— Especias en polvo del sur de la India. Es un manjar cuando se espolvorea sobre idli con gi.
• Jainista / Sin cebolla y sin ajo— Dieta jainista. Cocinado sin cebolla, ajo ni tubérculos.

En resumen, la cocina del norte de la India y la cocina del sur de la India sonMesa de cena en dos países diferentes.Cuanto más lo pienses y lo acerques, más lo disfrutarás. Delhi, Gurgaon y Noida tienen ambos mundos, por lo que esta semana es el estilo mogol del norte y la próxima semana es puro vegetarianismo sureño.tomar turnos tomar turnosTe recomiendo que lo pruebes. Con solo unas pocas pruebas y errores, las combinaciones de menú favoritas de su familia se unirán de forma natural.