El mundo del té y el café de la India: Masala Chai, Cutting Chai, café filtrado y chaayos del sur de la India, Blue Tokai y Sleepy Owl

India esEl segundo mayor productor de té del mundo y el mayor consumidor de té del mundo.no nos vemos. Una cantidad importante del té que comúnmente llamamos 'té negro' se cultiva y procesa en la India, y su aroma y peso varían mucho según el lugar donde se cultiva. Conocer la región y la variedad te hará mucho más fácil a la hora de elegir una bolsita de té negro en el supermercado o mirar la carta de una cafetería.

¿Por qué el 'Chai' se convirtió en la bebida nacional de la India?

La cultura del té en la India comenzó en serio con el desarrollo de jardines de té a gran escala en Assam y Darjeeling durante el dominio colonial británico en el siglo XIX. Más tarde en el siglo XXCampaña de la Junta del Té de la India y popularización del té negro CTC barato.El 'Masala Chai', que se hierve con leche, azúcar y especias, se ha convertido en una bebida para la gente común de todo el país. Incluso ahora, los indios beben varias tazas de chai al día por la mañana, después del almuerzo, por la tarde y por la noche, e incluso comienzan el primer saludo cuando reciben a sus invitados con "chai".Cultura alimentaria generalLas diferencias son un elemento esencial para comprender.

Masala ChaiComo sugiere el nombre, es "té con especias (masala)". Se elabora mezclando mitad de agua y mitad de leche y luego hirviendo hojas de té negro CTC, especias y azúcar. La mezcla varía ligeramente según la casa, chaiwalla o cafetería. El fuerte aroma y la dulzura pueden resultar desconocidos cuando lo bebes por primera vez, pero después de unos días, se vuelve tan adictivo que automáticamente piensas en él a las 3 p.m.

ingredientes básicos

• té negro— Té negro CTC, principalmente de Assam. Marcas como Wagh Bakri, Tata Tea Gold, Red Label y Society Tea son habituales en el mercado.
• leche y agua— La proporción de agua y leche es aproximadamente mitad y mitad. Para un hervor más espeso, aumente la proporción de leche.
• azúcar— Para los estándares indios, es bastante dulce. Puedes pedir 'medio azúcar' o 'sin azúcar'.
• Masala (mezcla de especias)— Los ejemplos representativos incluyen cardamomo (Ilaichi), jengibre (Adarac), clavo (largo), canela (Dalchini), pimienta (Kali Mirchi) y anís estrellado. La mezcla varía de casa en casa.

Menú Transformar: conozca este nombre

Como referencia, los indios suelenChai con mucha azúcarse considera básico. Si el sabor dulce es demasiado para ti, prueba'Kam Meetha (menos dulce)' o 'sin azúcarPuedes ordenar diciendo '

Cuando caminas por una ciudad india, lo encontrarás en todas partes: en las intersecciones, en las entradas de las estaciones de metro y en los callejones de oficinas.chai wallahHay. Es un puesto callejero que hierve chai en una gran cacerola de aluminio y lo vierte en vasos de vidrio, papel o arcilla (kulhard). Los precios varían según la región y la temporada, pero generalmente rondan entre 10 y 20 rupias por bebida en los puestos callejeros, lo cual no es caro (el precio exacto varía según la región, por lo que recomendamos consultar en el sitio).

¿Qué es cortar chai?

Diferencia de cortees una "media taza de chai" que se originó en Mumbai. Proviene de una cultura en la que solo se vierte la mitad de la bebida en un vaso, se hierve espesa y caliente y la bebida se consume en un corto período de tiempo antes de salir. Disfruto bebiéndolo como un breve descanso entre oficinas y durante breves conversaciones con conocidos, y ahora lo bebo no sólo en Mumbai sino también en Delhi, Gurgaon y otras ciudades.GurgaonTambién suele aparecer en los menús de las cafeterías de otros lugares.

Consejos prácticos para disfrutar del street chai

• Consulta el tipo de copa— En lugar de que los vendedores ambulantes utilicen vasos de vidrio repetidamente.Vasos de papel desechables o vasos de agua fría (vasos de tierra)Los lugares que se utilizan son seguros en términos de higiene.
• Verifique visualmente el proceso de ebullición.— Es mucho más seguro recibir chai que acaba de burbujear en la sartén que uno que lleva mucho tiempo tibio.
• Prepare una pequeña cantidad de efectivo— Los puestos sonUPI PagoEn muchos casos, es posible, pero si tienes billetes de 10 a 20 rupias o monedas sueltas, la facturación será más rápida.
• frase de orden—'Ek chai (una taza de chai)','Cortar chai do(Dos tazas de chai cortado)', 'kam metha(menos dulce)' tres palabras son suficientes. Cómo contar númerosGuía hindi de números, tiempo y dineroFue organizado en .
• Si tienes el estómago sensible, abstente de hacerlo durante la primera semana.— Los productos lácteos callejeros pueden resultar desalentadores hasta que uno se acostumbra al agua y la leche indias. Durante los primeros días, es más seguro comenzar en un hotel o cadena de cafeterías.

Si el chai es la bebida nacional de todo el norte de la India, el café se considera desde hace mucho tiempoIdentidad cultural del sur de la IndiaFue. En Tamil Nadu, Karnataka, Kerala y Andhra Pradesh, se sirve idli para el desayuno.Filtrar KaapiEs común servirlo con café, y todavía se puede ver café servido en vasos de plata en antiguos dhabas (restaurantes) en Bengaluru y Chennai.

Cómo se hace el café filtrado

El café filtrado indio se elabora colocando granos de café molidos gruesos en un filtro doble de acero inoxidable, vertiéndolo con agua caliente y dejándolo en remojo lentamente durante varios minutos. La mayoría de los granos de caféMezcla de 60-80% café y 20-40% achicoriaEs una mezcla tradicional del sur de la India y la ricaDecocciónMézclalo con leche caliente y azúcar y bébelo.

Davara y Tumbler: por qué verter el café en espuma

Café filtrado en el sur de la IndiaDabara (cuenco ancho) y vaso (taza larga y estrecha)Servido como un conjunto. El cliente repite el proceso de verter café caliente del vaso a la tapara y luego transferirlo nuevamente al vaso varias veces.Se crea una capa de espuma suave en la superficie, bajando la temperatura a un nivel agradable para beber.. También está diseñado para que solo puedas sujetar la parte inferior del talón en lugar de sujetar el cuerpo del vaso caliente con las manos.

Topografía cafetalera del sur y del norte: no se deje confundir por estos nombres

• Kaapi (copia)— “Café” en tamil y kannada. Por lo general, se refiere al café filtrado del sur de la India.
• Café Filtrado / Filtro Kaapi— Método tradicional arriba. Conceptos básicos de leche y azúcar.
• Café de grado— Nombre que se le da al café premium elaborado específicamente con la primera crema de leche en la región de Chennai.
• cafe frio— Los menús de las cafeterías suelen contener leche, helado y sirope de chocolate.Café frío tipo batido dulce. Es completamente diferente del americano helado de Corea. Si quieres americano, pide claramente "Americano".

En grandes ciudades como Delhi NCR, Bengaluru y Mumbai,Cadenas de especialidad Chai, cadenas de cafés especiales y grandes franquicias.están bien empaquetados. La mayoría de los problemas se pueden resolver si sabes algunas cosas para cada situación, como cenas de empresa, reuniones y cafés para trabajar desde casa.

Puntos que pueden resultar confusos al realizar el pedido

• Notación de tamaño básica— La mayoría de los cafés indios utilizan el estilo "Regular/Grande" o "Alto/Grande/Venti" de Starbucks. Los tamaños de corte suelen indicarse por separado.
• control de dulzura— La configuración predeterminada tanto para el chai como para el café es bastante buena. Al realizar el pedido'menos dulce' o 'sin azúcarPor favor, pida claramente '.
• Cultura de pago/propinas— Las facturas de los cafés suelen incluirCargo por servicio incluidoPor lo tanto, no se requiere una propina por separado. Para aduanas detalladasConsejos, regalos, guía de etiqueta de invitación.Fue organizado en .
• Entrega de Zomato y Swiggy— La mayoría de las marcas anteriores también se pueden pedir a través de aplicaciones de entrega. Las aplicaciones relacionadas sonResumen de aplicaciones de vida indiaConsulte la sección.

Una vez que te acostumbras hasta cierto punto a la India, la mayoría de la gentePasos para preparar café preparando tu propio chai en casa o comprando granos de caféPase a. Es fácil conseguir ingredientes en supermercados y centros comerciales en línea en la India, y una vez que aprendes a prepararlos, el costo que gastas cada vez que vas a una cafetería se reduce drásticamente.

Inicio Masala Chai — Receta básica para 4 porciones

1. en la olla2 tazas de aguaclaseun trozo de jengibre picado, 4-5 cardamomo triturado, si lo desea, agregue un trozo de canela en rama y hierva durante 2-3 minutos.
2. 2-3 cucharaditas de té negro CTCAgregue y hierva durante 1 a 2 minutos más hasta que se oscurezca.
3. 2 tazas de lecheAgrega azúcar al gusto y vuelve a hervir, revolviendo para evitar que se desborde.
4. Colar por un colador fino (colador de té) y verter en un vaso o taza.

Té negroWagh Bakri, Tata Tea Gold, Red Label, Society Teaetc. son populares y las especias ya están mezcladas.Té Masala (Té Tata Premium con Masala, etc.)a míMasala en polvo (Everest·MDH·Tata Chai Masala)Es mucho más fácil de usar. La mejor leche es la leche entera de Amul y Mother Dairy.

Inicio Café filtrado: herramientas y granos

• filtro de café indio de acero inoxidable— Un gotero doble de acero inoxidable que se puede comprar barato en el supermercado o por internet. Es una herramienta estándar para el café filtrado del sur de la India.
• granos de café— Estilo tradicional del sur de la India.Cothas, Narasu's, Leo CaféUn ejemplo típico es una mezcla de café y achicoria, y si desea un café especial,Tokai azul, búho soñoliento, tercera olaPuedes adquirir granos de café como:
• como bajar— Coloque 2 o 3 cucharadas de granos de café molidos gruesos en la cámara superior y presione. → Vierta agua caliente, cierre la tapa y espere de 5 a 15 minutos. → Completar mezclando la decocción espesa que cae al fondo con la leche caliente y el azúcar.

Precaución: comience por saber esto

• Cantidad total de cafeína— El chai indio y el café filtrado acumulan cafeína debido a la naturaleza de beber varias tazas al día. Si está embarazada, tiene problemas para dormir o padece una enfermedad cardíaca, controle su ingesta diaria. Preparación para emergenciasGuía médica de hospital/emergenciaConsulte .
• Ingesta de azúcar— La configuración predeterminada india tiende a ser muy agradable. Si lo bebes todos los días, es mejor para tu salud reducir el azúcar a la mitad o utilizar edulcorantes alternativos.
• ¿La leche está pasteurizada?— La leche envasada que se vende en los supermercados (Amul, Mother Dairy) es un producto pasteurizado, así que puedes estar tranquilo. Sin embargo, la leche cruda no pasteurizada que se vende en los puestos callejeros (Milk Delivery, Doodh) debe hervirse antes de su uso.
• Confirmación de certificación/etiqueta— Los alimentos distribuidos en la India sonLogotipo y número de licencia de FSSAI (Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India)aparece en la etiqueta. Es seguro consultar la etiqueta al comprar té negro, granos de café o masala en polvo.