Nordindische vs. südindische Küche – Weizen und Reis, Currys, repräsentative Gerichte und wie man südindische Restaurants in Delhi findet

Der Grund, warum sich indisches Essen je nach Region stark unterscheidet, ist letztlichGeographie und KlimaEs wird wie folgt erklärt: Die nördlichen Gebiete Punjab, Haryana und Uttar Pradesh grenzen an die Gangesebene und das Indus-Tal und sind seit langem ideal für den Weizenanbau. Im Gegensatz dazu erhält die südliche Halbinsel, zu der Tamil Nadu, Kerala, Karnataka und Andhra Pradesh gehören, reichlich Monsunregen und verfügt über ausgebaute Wasserstraßen.Reisanbau und Kokosnussanbauhat sich beruhigt. Wenn sich die Brühe ändert, ändern sich nacheinander Rezeptur, Öl und Gewürze.

Organisieren Sie Ihren lokalen Hintergrund auf einen Blick

Hier wird die Geschichte hinzugefügt. Lange im NordenMogulküche persischer und zentralasiatischer AbstammungIhr Einfluss führte zur Entwicklung reichhaltiger Soßen, die reich an Milchprodukten und Nüssen sind, sowie luxuriöser Fleischgerichte mit Safran und Kardamom. Der Süden hingegen ist die Heimat von Tempelessen, brahmanischen vegetarischen Traditionen uswMeeresfrüchtekultur unter Ausnutzung der langen KüsteAls diese nebeneinander existierten, wurden vegetarische, Meeresfrüchte- und fermentierte Gerichte populär.

Das erste, was Sie sehen, wenn Sie in einem nordindischen Restaurant an einem Tisch sitzen, istBrotkorbEs wird freigegeben. Roti, Chapati, Naan, Paratha, Kulcha und Bhatura haben unterschiedliche Namen, je nachdem, wie der Teig fermentiert wird und in welchem ​​Ofen er gebacken wird. besondersTandoorDie Methode, Teig zu backen, indem man ihn in einem zylindrischen Lehmofen, der sogenannte zylindrische Lehmofen, an der Wand befestigt, kann als Symbol der nordischen Küche bezeichnet werden.

Vertreter der nördlichen Weizenfamilie

• Chapati/Roti– Alltägliches Brot, hergestellt durch dünnes Ausrollen von Vollkornteig und Backen ohne Gärung
• Ich bin— Fermentiertes Brot aus raffiniertem Weizenmehl (Maida) mit Joghurt, im Tandoor gebacken. Es gibt viele Variationen wie Butter, Knoblauch, Käse usw.
• paratha— In mehreren Schichten gefaltetes Brot, mit Ghee bedeckt und in einer Pfanne gebacken. Paratha gefüllt mit Kartoffeln (Aloo), Zwiebeln, Radieschen usw. ist das repräsentative Frühstücksmenü.
• Bhatura und Puri— Brot, das durch Frittieren und Puffen von Teig hergestellt wird. Wird oft mit Chole kombiniert

Die Tische in südindischen Restaurants sind völlig anders. Edelstahltablett (Thali), erhebt sich der Reis wie ein Berg und darüberSambar, Rasam, Joghurtwerden nacheinander gegossen. Neben Reis wurde eine breite Palette an Gerichten aus Reismehl und Linsenteig (Urad Dal) entwickelt.

Vertreter der südlichen Reisfamilie

• dosa– Ein Crêpe-Gericht, das aus einem dünnen Teig zubereitet wird, der durch Mahlen von Reis und Urad Dal und mindestens eine Nacht langes Fermentieren entsteht. Masala Dosa, eingewickelt in Kartoffel-Masala, ist das typische Gericht.
• Idli— Ein weicher weißer Kuchen aus demselben Teig. Es ist leicht und wird auch als Babynahrung verwendet.
• Meer (vada)— Ein salziger Snack aus Linsenteig, der in Donutform frittiert wird.
• uttapam– Ein Pfannkuchen, der dicker als ein Dosa gebraten und mit Zwiebeln, Tomaten und Paprika belegt ist.
• Appam— Schüsselförmiges Brot, nach Kerala-Art mit Kokosmilch gebacken, am Rand knusprig und in der Mitte weich

Auch das Öl ist deutlich anders. Der Norden istGhee (geklärte Butter) und Senfölist das Grundgerüst, und der Süden ist esKokosöl und SesamölDies wird häufig verwendet. Selbst wenn also das gleiche gebratene Gemüse im Norden hergestellt wird, hat es einen reichen, herzhaften Ölgeschmack, und wenn es im Süden hergestellt wird, hat der Geschmack von Kokosnuss und Curryblättern Vorrang.

Wenn man in Korea an „indisches Curry“ denkt, fällt einem normalerweise Folgendes ein:Reichhaltige und cremige SoßeEs handelt sich hauptsächlich um einen Stil aus Nordindien, insbesondere aus Mughlai und Punjab. Südstaaten-Currys hingegen sind viel mehrWässrig, sauer, scharf riechendIch bin auf der Seite. Denn auch wenn der Name mit „Curry“ identisch ist, muss die Dichte der Sauce variieren, je nachdem, ob sie mit Reis oder Brot gegessen wird.

Warum die Geschmackstextur anders ist

Die Cremigkeit nordindischer SoßeEine Paste, die durch langes Braten von Zwiebeln und Tomaten und anschließendem Hinzufügen von Cashewnüssen und Sahne hergestellt wird.wird zur Basis. Andererseits SüdindienSenfkörner, Curryblätter und getrocknete Chilischoten werden in heißem Öl (Tadka) gebraten, um ein Aroma zu erzeugen, und dann in Linseneintopf oder Kokossoße gegossen.Tun. Diese Veredelungstechnik namens „Tadka“ erzeugt einen würzigen und duftenden Abgang, der einzigartig in der südlichen Küche ist.

Tatsächlich sind die meisten Koreaner, die zum ersten Mal nach Indien kommen, überrascht und fragen: „Dieses Curry ist mild, aber warum ist dieses Curry so scharf?“Andhra/Chettinad-StilDies ist der Fall, wenn Sie auf . Die Menge an Pfeffer und getrocknetem Chili variiert, fragen Sie daher vor der Bestellung den Kellner.Scharf?Es ist sicher, wenn Sie sich angewöhnen, einmal zu fragen.

Wenn das Menü mit indischen Aussprachen gefüllt ist, kann es schwierig sein, zunächst zu wissen, wo man anfangen soll. Wenn Sie nur ein paar repräsentative Gerichte aus jeder Region kennenlernen, können Sie schnell die „Identität dieses Restaurants“ herausfinden, egal in welches Restaurant Sie gehen.

Nützliche Tipps zum Bestellen

• Biryani ist ein Gericht, das je nach Region unterschiedlich ist.Man kann es sich so vorstellen. Lucnawi und Awadhi sind ein raffinierter Stil mit einem subtilen Duft, während Hyderabadi ein dampfender Stil ist, der aus Schichten von würzigem Masala und leicht ungekochtem Reis besteht.dummDie Methode ist charakteristisch.
• Die Bestellung eines Thali vereint den lokalen Geschmack in einem Gericht.Sie können es sehen. Das nordindische Thali besteht aus Roti, Dal, Sabuji, Paneer, Raita und Reis, während das südindische Thali mit Sambar, Rasam und Joghurt serviert wird, der in dieser Reihenfolge über Reis gegossen wird.
• Seien Sie nicht überrascht, wenn es scheinbar nur wenige Fleischgerichte gibt. Insbesondere authentische südindische Restaurants im Brahmin-StilReines GemüseIn vielen Fällen wird es als Restaurant betrieben und in diesem Fall werden keine Eier und Meeresfrüchte serviert.

Der Zeitraum, der für Reisende nicht sichtbar ist, aber die kulinarische Identität der Region am besten offenbart, istFrühstücknein sehen. Wenn Sie ein paar Tage in Delhi und ein paar Tage in Bengaluru verbringen, kommen Ihnen die morgendlichen Szenen beider Städte wie völlig unterschiedliche Länder vor.

Nordindisches Frühstück – schwer und herzhaft

• Aloo Paratha + Joghurt + Achar (Gurke)– Eine Kombination aus gebratenem Paratha, gefüllt mit Kartoffeln, kühlem Joghurt und würziger Mangogurke. Standardfrühstück in Delhi und Punjab
• Choole Bature— Gebratenes Brot mit Kichererbsen-Curry. Kalorienreich, besonders im Winter beliebt
• Meister Puri— Kartoffelcurry auf frittiertem Brot
• poha— Ein leichtes Frühstück mit gebratenem Pressreis (je nach Region auch in den südlichen und zentralen Regionen genossen)

Südindisches Frühstück – leicht und leicht verdaulich

• Idli + Sambar + Kokosnuss-Chutney— Leichter Dampfkuchen mit Linseneintopf und Chutney. Es liegt leicht im Magen und man wird nicht müde, auch wenn man es jeden Tag isst.
• Einfaches Dosa·Masala Dosa + Chutney + Sambhar— Dünn frittiertes Crêpe-Gericht
• Medu Vada + Sambhar— Ein salziger Snack aus Linsenteig, der in Donutform frittiert wird.
• Upma— Frühstück in Form von Brei, der durch Rösten von Grieß (Schwefel) hergestellt wird. Weich und leicht verdaulich, ein Genuss für Kinder und Erwachsene

Das Interessante ist, dass beide Kulturenfermentierter TeigEs geht darum, . Paratha-Teig im Norden und Idli- und Dosa-Teig im Süden durchlaufen beide einen Fermentationsprozess über Nacht, der für den Magen von Koreanern geeignet ist, die an fermentierte Mahlzeiten gewöhnt sind.Besonders geeignet sind südindische Morgen.Dies ist auch der Grund, warum es so viele Bewertungen gibt. In Delhi hört man häufig, dass die Genesung viel schneller erfolgt, wenn der Magen empfindlich wird und man ein paar Tage lang Idli oder Dosa trinkt.

Delhi NCR liegt geografisch gesehen im Norden Indiens, aber da sich Migranten aus Südindien schon lange dort niedergelassen haben,Authentisches südindisches RestaurantEs ist auch recht dick ausgebildet. Allerdings servieren Restaurants mit einer mittelmäßigen „All-Indian“-Speise südindische Küche.Grad der NachahmungIn vielen Fällen beschränkt sich die Auswahl auf , sodass die Wahrscheinlichkeit, dass Sie sich von Anfang an für ein südindisches Fachgeschäft entscheiden, weniger scheitert.

Kriterien für die Auswahl eines südindischen Spezialitätenrestaurants

• Steht das Menü auf Dosa, Idli und Vada?— Wenn diese drei vorne stehen und es mehr als 10 Typen gibt, handelt es sich im Allgemeinen um orthodox.
• Wird es als Pure Veg betrieben?— Saravana Bhavan und Sagar Ratna sind repräsentative Marken, die rein vegetarische Prinzipien beibehalten.
• Verkaufen Sie Filterkaffee (South Indian Filter Coffee)?— Das Vorhandensein oder Fehlen dieses Kaffees, serviert mit Milch, die in eine Messingtasse gegossen wird, ist ein Hinweis auf Authentizität.
• Gibt es eine Bananenblatt-Option zwischen den USA und Japan?— Vor allem Restaurants im Kerala- und Tamil-Stil am Wochenende.Mahlzeiten auf BananenblätternEs gibt viele Orte, die dauerhaft in Betrieb sind.

Ein häufig erwähntes Restaurant im südindischen Stil in Delhi NCR

• Saravana Bhavan— Weltberühmte tamilische Kette für rein vegetarisches Essen. Da es in Delhi mehrere Filialen gibt, ist es leicht zu erreichen.
• Sagar Ratna– Südindische vegetarische Kette, die aus Delhi heraus wächst. Seine Stärke liegt im stabilen Geschmack von Dosa und Sambar, der einzigartig für einen alten Zweig ist.
• Andhra Bhavan— Dies ist ein Restaurant, das dem Gästehaus der Regierung von Andhra Pradesh angeschlossen ist und authentische Andhra-Küche bietet.übereinstimmenist berühmt. Ein repräsentativer Ort in Delhi, an dem Sie den authentischen südindischen Gewürzstil erleben können
• Naivedyam— Ein authentisches südindisches vegetarisches Restaurant im Dorf Hauz Khas. Der tempelartige Innenraum und der Filterkaffee sind Stärken.
• Dakshin— Repräsentative südindische Restaurantmarke der mit ITC verbundenen Luxushotels. Obwohl die Preisspanne hoch ist, bietet es eine ausgewogene Speisekarte mit Gerichten aus den vier Bundesstaaten Kerala, Tamil, Andhra und Karnataka.

Die Geschäftszeiten und Filialinformationen ändern sich häufig. Informieren Sie sich daher unbedingt vor Ihrem Besuch.Aktuelle Google Map-BewertungenUndOffizielle Website: ZomatoIch empfehle, es sich anzusehen. So verwenden Sie die Liefer-App von Delhi NCR und die Zomato Gold-TippsKoreanischer Esstisch – Ein Leitfaden zum Lebensmitteleinkauf in IndienSie sind gemeinsam organisiert.

Tipps zum Genießen der südindischen Küche in Gurgaon und Noida

• GurgaonsCyber ​​​​City, MG Road, Sohana Road-AchseDie Filialen von Saravana Bhavan und Sagar Ratna sind überall verteilt. Standort/AdresseReiseführer für die Region GurgaonVerschaffen Sie sich einen Überblick und suchen Sie auf Zomato nach detaillierten Standorten.
• Eine südindische Kettenfiliale befindet sich im Food Court eines großen Einkaufszentrums in Noida (Garden Galleria, DLF Mall of India usw.). Die verschiedenen Verwaltungsanordnungen in den frühen Stadien der Besiedlung warenCheckliste für Ihre ersten 30 Tage in IndienBitte beachten Sie .
• Sie können Dosa und Idli per Lieferung genießen, aberDosa muss innerhalb von 5 Minuten nach dem Braten verzehrt werden, damit es knusprig bleibt.Mein Besuch im Laden ist viel zufriedenstellender. Für die Lieferung sind Suppen und gedämpfte Gerichte wie Idli, Vada und Sambar-Reis akzeptabel.

Für den Geschmack der Koreaner, die an scharfe und fermentierte Speisen gewöhnt sind, ist es eher soWenn die südindische Küche zu Ihnen passtEs gibt viele. Dies liegt daran, dass die milde Säure von Idli und Dosa der von weißem Kimchi ähnelt und sich die Säure von Sambhar mit dem herzhaften Geschmack von Suppengerichten überschneidet. Andererseits die nordindische KücheEin reichhaltiges Gefühl von Ghee, Sahne und ButterDies kann anfangs überwältigend sein, deshalb ist es sicherer, es in den ersten Wochen in kleinen Portionen anzugehen.

Wenn es Ihr erster Besuch ist, probieren Sie diese Kombination aus:

1. Erster Besuch in Südindien— Masala Dosa (1 Stück) + 2 Idli + Filterkaffee. Der Sambhar ist salzig und sauer, also nur die Hälfte einschenken.
2. Erster Besuch in Nordindien— 1 Blatt Butter-Naan + Dal Makhani + kleines Paneer Tikka Masala + Lassi. Wenn Ihnen scharfes Essen zu viel istWeniger scharfAnfrage
3. Familienausflug— Bestellen Sie 1 südindisches Thali + 1 nordindisches Paneer-Gericht, wobei Kinder leichtes Idli und Reis und Erwachsene scharfe Gerichte teilen.

Wörter, die häufig auf Speisekarten vorkommen

• Quark / Dahi— Joghurt. Besonders geeignet zum Abmildern scharfer Gerichte
• Raita– Eine Beilage Joghurt, gemischt mit Gurke und Zwiebeln. Passt gut zu scharfem Curry
• Ghee— Geklärte Butter. Guter Geschmack, aber kalorienreich
• Podi– Südindisches Gewürzpulver. Es ist eine Delikatesse, wenn es mit Gi auf Idli gestreut wird.
• Jain / Keine Zwiebel, kein Knoblauch— Jaina-Diät. Ohne Zwiebeln, Knoblauch oder Wurzelgemüse gekocht

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es sich um nordindische Küche und südindische Küche handeltEsstisch in zwei verschiedenen LändernJe mehr Sie darüber nachdenken und sich der Sache nähern, desto mehr Freude werden Sie haben. Delhi, Gurgaon und Noida haben beide Welten, also ist es diese Woche nördlicher Mughlai-Stil und nächste Woche reiner südländischer Vegetarismus.sich abwechseln, abwechselndIch empfehle Ihnen, es auszuprobieren. Mit nur ein paar Versuchen und Irrtümern ergeben sich ganz natürlich die Lieblingsmenükombinationen Ihrer Familie.